tapas nepalís (para mercadillo solidario en Olegari, Benimaclet, VLC)

·naan (pan de yogur con queso, ajo...)

·aludam (patatas bravas)

·aloo sadeko (ensalada de patatas aliñás)

·pakore (buñuelos de cebolla)

·chili chips (patatas salteadas con verdura picante)

·chana (garbanzos en curri seco)

·tofu masala (tofu en salsa curri suave)

·samose (empanadillas de patata y guisante)

·rato achar (salsa de tomate y sésamo)

·haryo achar (salsa picante de cilantro)

·pudina dahi (salsa de yogur y hierbabuena)

naan (pan de yogur)

1 kilo de harina buena
1/2 litro de yogur blanco
15 gramos de sal
50 g de mantequilla
10 g de levadura fresca de panadería
kalonji (semillas negras de cebolla) opcionalmente usar comino negro o amapola
mantequilla derretida para pintar
cilantro picado, ajo o queso para dar variación en el sabor

amasamos los cinco primeros ingredientes hasta conseguir una masa elástica, blanda y que no se pega en las manos (puede admitir un poco de agua si queda dura)
la dejamos en un sitio templado(bien tapada) hasta que doble el volumen
hacemos bolas de 60 g (24 -26 con estas cantidades)
aplanamos y damos la forma elegida, redonda, triangular...
dejamos reposar en lugar templado y húmedo para que esponjen
metemos a horno muy fuerte 300-350ºC unos 7-5 minutos
(antes podemos espolvorear con semillas, ajo y/o queso)
al salir pintamos con mantequilla líquida (opcionalmente hojas de cilantro)

chips chili

freir patatas gajo o alargadas, escurrir en papel de cocina
saltear tiras de pimiento verde, cebolla y chiles verdes (al gusto)
a los dos minutos añadir gajos de tomate maduro, saltear
a los dos minutos añadir las papitas y un chorro de tomato chutney (o ketchup), una cucharada de salsa de soja y un pellizco de pimienta de sichuán
saltear medio minuto y servir (cilantro fresco opcional)

aloo dam

cocer patatas baby o normales que luego partimos (un kilo)
freir laurel y asafétida
añadir puré de una cebolla, y remover hasta que coja color
añadir 2 tomates maduros triturados y freir un rato para que se concentre
añadir una cucharada de puré de jengibre
añadir comino en polvo, garam masala, guindillas molidas y medio yogur blanco (opcional), saltear hasta que se separe el aceite de la masala (resto de la salsa)
añadir las papas y saltear hasta que cojan color

aloo sadeko

un kilo de patatas peladas
1 cebolla roja picadita
1 tomate maduro picadito
2 dientes de ajo majados
2 guindillas verdes frescas picaditas (opcional)
4 cucharadas de aceite
6-8 bolitas de pimienta negra
2-3 bolitas de pimienta de Sichuan (timur)
1 cucharadita de jengibre fresco en hecho puré
1/2 cucharadita de sal del himalaya

1/2 cucharadita de fenugreco

1/2 cucharadita de semillas de mostaza clara

1/2 cucharadita de guindilla roja molida (opcional)

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de comino molido

1/4 cucharada de cúrcuma en polvo

10 ramitas de cilantro fresco picadas

cocer las patatas con sal, enfriar, pelar y cortar en trozos medianos (de bocado)
moler las pimientas y la mostaza
calentar el aceite y echar las semillas de fenugreco, esperar a que estén casi negras, apagar y dejar enfriar
mezclar bien todos los ingredientes y servir fría

pyaz pakora (buñuelos de cebolla)

500 gramos de besan (harina de garbanzos)

50 g harina de arroz (opcional)

una cucharadita de impulsor (levadura química)

agua fría (unos 150 cc)

dos kilos de cebollas en juliana

media cucharada de ajwain (opcional)

sal

una cucharadita de cilantro molido

una cucharadita de cúrcuma

chile rojo molido o verde en aritos (opcional)

media cucharadita de garam masala (opcional)

media cucharadita de anardana (semillas de granada molida, opcional) 

aceite para fritura 

mezclar la harina con agua  hasta conseguir una pasta espesa, añadir el resto de ingredientes

coger cucharadas grandes de la mezcla y freir en aceite (al menos dos dedos de alto) bien caliente

salsa de tomate (rato achar)

3 tomates pelados cortados en trozos grandes
3 cebollas peladas cortadas en trozos grandes
aceite
ajo
jengibre fresco
sésamo negro (o sésamo o tahini)
cilantro fresco
pimienta de sichuan (timur) molida
guindilla verde fresca y roja molida (opcional)
comino molido, asafétida (hing), polvo de mango seco y/o granada

cubrimos el fondo de una cazuela mediana con aceite, salteamos la cebolla 15 minutos y añadimos el tomate, cocinamos otros 10 minutos
añadimos los condimentos al gusto y trituramos todo

salsa de yogur y menta (pudina ki raita)

1 yogur natural
1 yogur griego sin azúcar
un ajito majado
hojas de menta picadas (4-5 ramitas)
una cucharadita de menta seca molida (opcional)
una cucharadita de comino molido
un cuarto de cucharadita de hing (asafoetida, opcional) o chunky chaat masala
sal

triturar, servir fría

paneer masala (queso fresco o tofu al curri)

(sistema fácil)

cebolla 2 kg (en trozos grandes)

tomate maduro 2 kg (en gajos grandes)

aceite un vaso

curri en pasta (hot/semihot/mild según nos guste el picante)

queso fresco (o tofu) en tacos grandes 2 kg

harina

rebozar el queso y dorar en aceite caliente

saltear la cebolla enaceite 20', añadir el tomate y rehogar 10'

mezclar bien el curri en pasta, añadir el queso y cocinar 5' al chupchup

empanadillas fritas (aloo samose)

obleas grandes "la cocinera" un paquete o
harina medio kilo
mantequilla 125 g
agua 125 g (aprox)
sal 10 g
ajwain, kalonji, una cucharadita de cada

relleno:
cuatro cucharadas de aceite
una cebolla
una cucharadita de comino molido
dos chiles verdes (opcional)
un trocito de jengibre fresco
una cucharadita de cilantro molido
media cucharadita de cúrcuma molido
media cucharadita de garam masala
una cucharada de chunky chaat masala
una cucharadita de mango seco molido (aamchur, opcional)
sal
3-4 patatas medianas cocidas
100 gramos de guisantes cocidos
100 gramos de cacahuetes tostados o fritos
varias ramitas de cilantro fresco

aceite para freir

para la masa mezclar bien la harina tamizada con la mantequilla blanda, después la sal, semillas y el agua, amasar bien una masa que debe quedar dura

dorar los cominos en aceite, añadir el jengibre picadito y la cebolla a fuego vivo, cuando coja color añadir las especies en polvo, sofreir un minuto, apagar y añadir la patata desmenuzada, guisantes, cacaos y hojas de cilantro picadas.
probar de sal, enfriar.

hacer bolas de masa -de unos 100 g- estirar óvalos  de unos 20x15 mm y 3-4 mm de grosor, dividir en dos longitudinalmente,humedecer los bordes con agua para que pegue
rellenar y cerrar con forma de pirámide.
freír en aceite abundante a fuego medio, para que la masa no quede cruda por dentro.

kalo chana (curri seco de garbanzos morenos)

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de ajwain/jwano en nepalí (semillas de apio)

2 guindillas molidas (opcional)

1 cucharada de puré de jengibre fresco

2 cebollas en juliana

1/2 kilo de garbanzos (kalo chana se encuentran en tiendas indo-paquistanís)

1 cucharada de cúrcuma
1 de comino molido
sal al gusto
cilantro, cebolla y guindilla verde picadas para decorar (opcional)

dejamos los garbanzos en remojo una noche, al día siguiente los cocemos con agua y sal

calentamos aceite y añadimos ajwan y guindilla, cuando empiece a feir
añadimos cebolla y jengibre, salteamos 5 minutos
añadimos garbanzos escurridos y mezclamos
añadimos las especias y un vaso del agua de cocción de los garbanzos
dejamos al chupchup unos 15 minutos (si se evapora, añadimos más caldo)
se pueden tomar fríos o calientes (en Nepal se desayunan con siel roti, donuts de arroz parecidos a las porras)