un batido detox alcalino
galletas de plátano y avena
almuerzo:
chips de remolacha con gomasio
comida:
crema de alcachofa
cuscús crudivegano de coliflor y remolacha
puchero de azukis (son muy de invierno, fortalecen riñones y secan de humedad)
merienda:
gelatina de limón, tomillo, agar agar y amapola
hamburguesa de calabaza con sus semillas y soja
puré de tubérculos y brécol
salsa limón y ajo confitado
en invierno toca fortificar los riñones sopas calientes y espesas, cereales integrales, legumbres, frutos secos, algas, verduras oscura y de color verde, cocciones lentas (estofados) y al vapor. sabores: salado moderado (miso, tekka, salsa tamari o shoyu, algas, gomasio, umeboshi, pickles (fermentados en salmuera), mijo, cebada... ) y amargo (berro, cardo, endivia, achicoria, alcachofa, apio, nabos, espárrago, avena, quinoa, amaranto...).
batido detox alcalino
1 manzana
1 zanahoria
una granada triturada y colada
una naranja exprimida
hojas de grelos
un trozo de jengibre fresco (un dedo) pelado
y otro más pequeño de cúrcuma
una cucharadita de semillas de papaya
una cucharada de una mezcla de polen, sésamo, lecitina de soja, germen de trigo y levadura seca
galletas de plátano y avena
1 plátano blandito (hecho puré con un tenedor)
1 zanahoria pequeña rallada
4 higos secos en trocitos
2/3 de taza de copos de avena
2 cucharadas de nueces picadas (u otro fruto seco)
2 cucharadas de harina de coco
un pellizco de sal, jengibre en polvo, canela y/o cardamomo (opcional)
precalentar horno a 210ºC
mezclar todo, hacer bolitas y aplastarlas sobre una bandeja con papel de horno
hornear unos 20'
chips de remolacha con gomasio
cortar rodajas muy finas de remolacha
freír en aceite por debajo de su punto de humo
pasar por papel absorbente y espolvorear con gomasio
crema de alcachofa
un kilo de alcachofas
un puerro
un nabo, chirivía, medio nabicol o una patatita (o una cucharada de kudzu)
una cucharada de semillas de lino, media de semillas de cilantro
media cucharadita de espirulina en polvo
agua
aceite de oliva, sal -o tamari-, chorrito de limón, hierbas
limpiar las alcachofas
cubrir el lino con agua para activarlo
triturar perejil y aceite
lavar las partes duras de las alcachofas y el verde del puerro y hacer un caldo
reservar los corazones en agua con limón
en otra olla con aceite dorar el cilantro y rehogar unos minutos el blanco de puerro picado,
cubrir con el caldo (o agua, o leche vegetal)
añadir el nabo y los corazones de alcachofa (reservar uno fileteado para decorar)
cocer y cuando estén blandos, añadir espirulina, lino triturar y sazonar al gusto
servir con un hilo de aceite de perejil y crujiente de alcachofa
cuscús crudivegano de coliflor y remolacha
coliflor rallada
remolacha rallada
zanahoria rallada
perejil picado - o cilantro fresco-
almendras
aceite, limón, sal, masala marroquí
puchero de azukis y amaranto
(son muy de invierno, fortalecen riñones y secan de humedad)
1/4 kg de azuki en remojo la noche anterior (o brotados)
kombu seco un trozo
dos cucharadas de amaranto
agua, cebolla, zanahoria, laurel
aceite
cebolla picada
jengibre y cúrcuma fresco muy picado
semillas de cilantro, pimienta y comino
miso, vinagre de umeboshi y tamari
cocemos la legumbre con el alga, amaranto, verduras y una pizca de sal (una hora aprox.)
mientras preparamos el sofrito en una sartén
doramos las semillas,añadimos la cebolla y freímos una media hora -que no coja mucho color- por último añadimos jengibre y cúrcuma y rehogamos 10'
cuando estén blandos los azukis sacamos las verduras y parte de caldo y trituramos junto con el sofrito, añadimos a la olla y terminamos de cocer unos minutos
por último ajustamos de sazón con miso, salsa de soja y vinagre
gelatina de limón, tomillo, agar-agar y amapola
dos vasos de infusión de tomillo, estevia en hoja -una cucharadita-, jengibre y cúrcuma - un trocito de cada-
panela 4 cucharadas (al gusto)
zumo y corteza -sin lo blanco- de 4 limones
una cucharada de agar-agar en copos
una cucharada de semillas de amapola
una cucharadita de jaal jeera (mezcla de especias, opcional)
disolver el alga en un dedo de agua fría, añadir a la infusión y cocer unos minutos removiendo hasta su total disolución
triturar todos los ingredientes menos las semillas, se puede cambiar la cantidad y el tipo de azúcar
añadir semillas, enmoldar y enfriar
calabaza asada
soja texturizada fina
semillas de calabaza
una cuchara de ajo y perejil picaditos
tamari
pan rallado
tostar la soja en una sartén (opcional), cubrirla de agua y cocer unos minutos con una cucharada de tamari, colar y estrujar bien para que suelte el exceso de agua
mezclar los ingredientes, si queda muy blando secar añadiendo un poco de pan rallado
hacer bolitas aplastadas, pasar por pan rallado y hacer a la plancha con un poco de aceite
servir con el puré de tubérculos, salsa de ajo confitado y limón y ensalada de temporada o montar en pan al gusto
puré de tubérculos
cocer tubérculos de temporada (y/o bardana y/o tupinambó=aguaturma=alcachofa de jerusalem) con una hoja de laurel y unas bolitas de pimienta
triturarlos con un chorro de aceite -al gusto-
añadiendo leche vegetal o el caldo de cocción si lo queremos menos espeso
salsa ajo confitado y limón
cocer una cabeza de ajos pelados en aceite de oliva (al mínimo mínimo) durante media hora
retirar el aceite y hacer un puré de ajo
añadir el zumo de medio limón y sazonar
(si queda muy espeso rebajar con un poco de aceite, leche vegetal, caldo o agua)
