originaria del altiplano andino crece entre 3 y 4000 metros de altura de ahí su baja producción y alto precio
tiene alto contenido en proteína y contiene todos los aminoácidos esenciales (como la soja)
alto contenido en vitaminas (E y grupo B excepto B12) y minerales calcio, magnesio, manganeso, cobre, hierro, fósforo... antioxidantes y fitonutrientes anti-inflamatorios
libre de gluten, de fácil digestión
excelente fuente de fibra soluble e insoluble, parece que puede ayudar a prevenir la diabetes e hipertensión aunque su alto contenido en fibra puede producir irritaciones en intestinos delicados
muy versátil en cocina, usando sus distintos formatos -grano, copos, harina o hinchada- podemos elaborar pan, crêpes, tortitas, tortillas, seitán, croquetas, albóndigas, hamburguesas, paella o risotto, salteados, pasteles y verduras rellenas al horno, espesar salsas y cremas de verduras, en sopa, en ensalada fría -tipo tabulé-, galletas y dulces como bizcochos, brownies, flanes, quinoa con leche, cereales de desayuno, muesli o granola, porridge o gachas...
existen 3 variedades rubia, roja o oscura pero sus propiedades son similares
en grano se cocina como el arroz, absorbiendo 4 veces su volumen de líquido en unos 20 minutos
en copos absorbe el doble de su volumen en líquido en un par de minutos
la harina se usa en pastelería sin gluten y puede sustituir parte de la harina de trigo para mejorar el contenido nutricional de bizcochos y galletas
menú
pan de quinoa
tabulé (ensalada de quinoa)
tabulé (ensalada de quinoa)
hamburguesas de copos de quinoa con salsa brava de calabaza
salteado de quinoa y grelos
paella de quinoa, ajos tiernos, col y algas
pastel de quinoa y azukis
granola de quinoa hinchada
pan de quinoa
1 vaso de harina de quinoa
2 vasos de harina de trigo de fuerza
1,75 vasos de agua o leche vegetal
una cucharada de sal
(15 g se puede sustituir por medio vaso de soyu/tamari que quitaríamos de agua)
un chorro de aceite (3 cucharadas, opcional)
masa madre ácida (opcional, un vaso)
levadura de panificación 12,5 g (medio dado de los que venden en el super)
semillas un vaso (opcional sésamo, lino, chia o quinoa cocida)
amaranto (opcional, para decorar por fuera)
amasar todos los ingredientes unos 15 minutos
rebozar en amaranto y disponer en un molde y dejar doblar su volumen en lugar tibio y húmedo
cocer unos 45' en horno descendente de 220ºC a 180ºC
tabulé
quinoa cocida
cebolla tierna picadita (también la parte verde)
zanahoria y zanahoria morada, ralladas
perejil picado, medio manojo
aceite, zumo de limón y/o vinagre de manzana, sal, comino y pimienta
mezclar la quinoa y el perejil, disponer en un plato en forma de círculo
rellenar el centro con las verduras picadas
en el momento de comer rociar la quinoa con la vinagreta
hamburguesas de copos quinoa
con salsa brava de calabaza
un vaso de copos de quinoa
un vaso y medio de caldo o agua
un vaso de soja texturizada fina
un pimiento verde sofrito con una guindilla verde
un ajo o dos, majado
sal o salsa de soja, semillas de cáñamo, comino y pimienta molidos
perejil o cilantro picados
cocer los copos en agua hirviendo un par de minutos
hidratar la soja en agua con salsa de soja, colar apretando para exprimir todo el agua posible
añadir el pimiento y resto de ingredientes, mezclar bien
hacer hamburguesas del tamaño deseado y dorar a la plancha con un poco de aceite por ambos lados
servir con salsa de calabaza y hortalizas encurtidas (pickles caseros) zanahoria, coliflor, col, remolacha... y brotes de alfalfa, alholva, etc
salsa:
aceite
un diente de ajo picado
una cebolla picadita
aceite
pimentón picante o pimentón más una guindilla
calabaza asada
hacemos un sofrito de ajo y cebolla
cuando estén hechos añadimos pimentón removemos y añadimos la calabaza asada con un poco de agua si está muy espesa
trituramos todo y cocemos unos minutos a fuego lento
admite un chorrito de vinagre de manzana
salteado de quinoa y grelos
cocer la quinoa en abundante agua (al menos 4 vasos de agua por uno de quinoa), con sal o salsa de soja, unos 20 minutos
mientras saltear verduras de temporada, en nuestro caso grelos, salteamos las hojas un par de minutos y reservamos para decorar
salteamos los tallos en trocitos 5 minutos (opcional con un ajo), sazonamos con tahini, zumo de limón, jengibre y semillas, añadimos la quinoa y salteamos todo un par de minutos
emplatamos una cama de hojas de grelo y encima la quinoa en un montoncito con un molde de flan
paella de quinoa con col, algas y ajos tiernos
quinoa roja un vaso (lavada)
agua o caldo vegetal 4 vasos
ajos tiernos una garba
pimentón una cucharada
2 tomates rallados o medio bote de puré de tomate
algas frescas 50 g
media coliflor pequeña
sal, romero, cúrcuma
en un buen chorro de aceite, salteamos los ajetes, cuando empiecen a coger color añadimos una cucharada de pimentón, removemos y rápidamente vertemos un vaso de tomate rallado, removemos bien hasta que el tomate quede casi seco
lavamos las algas, tiramos el agua y volvemos a cubrirlas de agua 2-3 minutos para que pierdan el exceso de sal (pero deben quedar saladitas)
añadimos la coliflor en floretes pequeños, la quinoa, el romero, la cúrcuma y el caldo vegetal
hervimos 10 minutos a fuego medio, rectificamos de sal, colocamos las algas y terminamos otros 10' a fuego bajo
pastel de quinoa y azukis
esta es una receta de aprovechamiento
se puede hacer con cualquier legumbre que nos haya sobrado de un cocido o puchero
un vaso de azukis con un poco de su caldo
un vaso de quinoa cocida
dos cucharadas de semillas de chia molidas
dos cucharadas de semillas de lino molidas
dos cucharadas de coco rallado
una cucharada de tahini
dos cucharadas de cacahuetes o anacardos
salsa picante al gusto, cilantro molido, finas hierbas
zumo y ralladura de limón
dos cucharadas de levadura nutricional
6 tomates secos en tiras
4-5 ramitas de perejil o cilantro picados
un chorro de aceite
una cebolla, una zanahoria, un ajo, una ramita de apio, picaditos
calentamos el horno a media potencia 200ºC
ponemos las semillas molidas en remojo, en un poco del caldo de azuki
sofreímos las verduras (puedes aprovechar otras que tengas por casa),
añadimos y calentamos el resto de ingredientes (debe quedar una masa espesa,
podemos aplastar algunos azukis con un tenedor si fuera necesario)
ponemos en un molde de horno y asamos unos 40 minutos
dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar y servir en rodajas
granola de quinoa hinchada
2 vasos de quinoa hinchada
1/2 vaso de copos de avena
1 vaso de frutos secos variados ligeramente tostados
1 vaso de frutas deshidratadas
2 cucharadas de jengibre confitado (opcional)
4 cucharadas de coco en copos o rallado
2 cucharadas de sésamo (u otra semilla)
ralladura de naranja o naranja confitada picadita (opcional)
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de aceite de sésamo
una cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de sirope (ágave, arce, el que tengas)
2 cucharadas de panela bio, o azúcar de coco...
2 cucharadas de mantequilla de almendra o cacahuete o sésamo (tahini)
calentar aceite de coco, salsa, azúcar y sirope
apagar y mezclar la pasta/mantequilla de cacahuete y aceite de sésamo
añadir el resto de ingredientes y mezclar bien
poner en una bandeja de horno con papel
extender a un dedo de grosor y meter a horno bajo 170ºC, unos 25-30 minutos
