menú
tallarines de pasta fresca al pesto rojo
lasaña fresca tricolor
sopa minestrone
focaccia de romero y aove
risotto de setas
pizza vegana
mozzarella vegana
succa in saor (calabaza en escabeche rápido, venecia)
pizza vegana
masa:
harina fuerte 250 g
agua templada 150 ml
sal 5 g (una cucharadita)
un chorrico de aceite
levadura 12,5 g (medio dado de los que venden en el súper)
amasamos todos los ingredientes durante un rato obteniendo una masa blanda pero elástica
dejamos reposar en lugar cálido bien tapada hasta hinche
ponemos el horno a tope
desgasamos la masa, estiramos con un rodillo hasta dejarla fina y redonda
cubrimos con los ingredientes deseados: puré de tomate, algas y ajo picado, verduras como láminas de alcachofa, queso vegano (receta más abajo) y un chorrito de aove
horneamos en la parte baja del horno hasta que esté dorada
focaccia de romero
extendemos masa de pan o pizza a 1 cm de grosor
dejamos crecer en un lugar templado hasta que doble su volumen
clavamos los dedos y llenamos los huecos de aceite y romero
espolvoreamos escamas de sal (en nuestra foto sal negra de hawai) y horneamos una media hora
sopa minestrone
1 cebolla en juliana (o un puerro)
un buen chorro de aove
2 ajos picaditos
2 zanahorias en rodajitas o dados
medio kilo de tomates maduros en dados (o un bote pequeño)
2 litros de caldo de verduras ( o agua)
un bote pequeño de judías (blancas o pintas) cocidas (también valen azukis, lentejas, garbanzos...)
50 g de pasta corta (macarrones, penne, farfale, conchas...)
media rama de apio picada
medio kilo de verduras de temporada variadas picadas
(guisantes, acelga, judía verde, nabo, calabaza, coliflor, brócoli, napicol, bulbo de hinojo, chirivía...)
2 cucharadas de miso
un chorro de vino blanco
una cucharada de kuzu
una cucharada de perejil y/o albahaca, o romero o tomillo fresco picados
sal, pimienta recién molida y nuez moscada (poca)
levadura nutricional, sésamo molido, pipas de calabaza, piñones, tomate seco en tiras (opcional)
calentamos el aceite y sofreímos cebolla, apio y zanahoria
antes de que coja color añadimos el ajo, removemos y añadimos el tomate que dejaremos reducir durante unos diez minutos
mojamos con el caldo y cuando rompa a hervir añadimos las verduras duras, una pizca de sal y pimienta
a los 10 minutos añadimos las verduras blandas y al poco la pasta
a los 5 minutos añadimos el kuzu disuelto en vino (para espesar un poco el caldo) y la legumbre
cuando la pasta esté al dente apagamos el fuego y añadimos el miso rebajado con un poco del caldo
dejamos reposar un poco y espolvoreamos con hierbas picadas, levadura nutricional y sésamo en polvo
succa in saor
500 g de calabaza cacahuet o violín
1 cebolla
un puñado de pasas
una cucharada de piñones
medio vaso de vinagre de manzana
1/4 vaso de vino blanco
un chorro de aove, sal, pimienta negra
cortamos la calabaza en tiras, la salteamos en aceite, salpimentamos y dejamos ablandar, añadiendo vino blanco y tapando
en una sartén sudamos la cebolla con un poco de aceite, las pasas y el vinagre...
en un plato disponemos la calabaza en forma de sol, cubrimos con la cebolla y decoramos con piñones.
risotto de setas de temporada y calçot
1 calçot grande o dos pequeños
1/4 de setas
4 dientes de ajo medianos
1 buen chorro de aove, sal, pimienta
200 g (1 vaso) de arroz arborio (o bomba o redondo)
1'5 litros de caldo vegetal
1/2 vaso de leche de almendra u otra leche vegetal o nata vegetal
2 cucharadas de levadura nutricional
pasta fresca
harina fuerte 200 g
100 ml de agua
amasamos hasta obtener una masa muy densa y lisa, dejamos reposar tapada un rato
estiramos la masa bien fina a rodillo o con la máquina
cortamos placas o tallarines
cocemos en abundante agua salada hirviendo a borbotones 2-3 minutos
lasaña tricolor
en una fuente de horno alternamos capas de pasta fresca cocida con salsa de tomate, espinacas frescas y bechamel de coliflor, terminamos en blanco y gratinamos con sésamo, levadura nutricional, frutos secos picados...
bechamel de coliflor
1 litro de leche vegetal
60 g de harina (o harina de garbanzo, o de arroz...)
60 g de aceite
coliflor cocida triturada al gusto (1/4-1/2)
sal, pimienta blanca molida, nuez moscada
sofreímos la harina, vamos mojando con la leche fría hasta gastar
cocemos 10 minutos al chup-chup
incorporamos el puré de coliflor y sazonamos
pesto rojo vegano
un ramo de albahaca fresca
medio vaso de aceite
medio vaso de frutos secos (piñones, avellanas, nueces...)
tomate seco medio vaso
levadura nutricional una cucharada
un ajo, sal
hidratar los tomates remojándolos con agua caliente
se trituran todos los ingredientes a mano, en mortero o con la minipimer
mozzarella vegana
1 vaso de aquafaba
2 cucharadas de tapioca
2 cucharaditas de kappa carragenato o agar-agar enpolvo
una cucharadita de ácido láctico ( o un chorro de limón o vino blanco)
una cucharada de levadura nutricional
1/2 - 3/4 cucharaditas de sal marina
...
6 cucharadas de aceite de coco
1/4 vaso de anacardos crudos (unos 50g.) remojados una noche en agua
mezclar los ingredientes del primer grupo (atención a los grumos)
cocer removiendo hasta que espese (unos 77ºC) por último añadir el aceite y los anacardos triturados