menú:
ceviche de algas frescas y minutina
crema blanca con kale morado
terrina de seitán y shiitake bio
pastel de piel de tofu relleno de quinoa 3 delicias con chutney de coco
crumble (sin gluten) de manzana y mango
ceviche de algas frescas
100 g algas frescas
una cebolla (morada) en juliana
cilantro fresco picado (un ramillete pequeño, si no nos gusta cambiar por perejil)
el zumo 4 limas y un poco de ralladura
un chorro de salsa de soja
opcional: ketchup, aguacate, guindilla en vinagre
minutina y/o aguacate
desalamos las algas en 2 aguas, dejándolas pelín saladas
en un bol mezclamos todos los ingredientes y removemos
servimos sobre una cama de minutina y/o aguacate
crema blanca de kale morado
aceite un chorrito
un vaso de almendra cruda entera o molida
una bardana (salsifí)
agua o caldo vegetal (dos litros)
una cucharada de cilantro en polvo
sal o tamari o shoyu
un blanco de puerro picadito
un trozo de medio cm de jengibre fresco pelado y otro de cúrcuma(opcional)
4 hojas de kale (u otra col) en juliana
en la olla ponemos el aceite y añadimos el puerro, la bardana, troceados y jengibre/cúrcuma picaditos, rehogamos un par de minutos
añadimos especias, removemos
mojamos con el caldo y cocemos una media hora
mientras salteamos con un poco de aceite la col al punto que nos guste
añadimos la almendra, trituramos y damos el punto de sal/salsa de soja
decoramos con un hilo de aceite de hierbas, la col, semillas o frutos secos...
terrina de seitán y setas
masa :
300 g harina
150 ml de aove o margarina vegana
1 pizca de sal
1 pizca de tomillo seco molido
agua 1-2 cucharadas
relleno:
200 g de seitán (puede ser ahumado)
1/4 kg de shiitake
aceite, ajo, perejil picados
10 cl de misteleta o jerez
3 g de agar agar en polvo
sal, pimienta, nuez moscada
4 pepinillos en vinagre
preparamos la masa mezclando todos los ingredientes y amasando un poco, dejamos reposar en la nevera filmada
mientras salteamos el champi con ajo y perejil hasta que pierda su agua
añadimos la mistela, el pepinillo y el seitán en tacos y reducimos un poco
disolvemos el agar-agar en un poco de agua, añadimos y cocemos unos minutos
sazonamos y dejamos reposar
estiramos la masa a 5 mm de espesor, con un rodillo y harina para que no se pegue en la mesa
encamisamos 4 moldes redondos metálicos con la masa
rellenamos y tapamos con un círculo de masa, haremos un agujero en la tapa
metemos al horno una media hora a 200ºC, hasta que esté bien dorada
pastel de piel de tofu y quinoa con salsa de tamarindo
piel de tofu 10-12 palitos
quinoa 200 g
una cebolla picadita
una zanahoria grande en daditos, un vaso de guisantes, medio de tomate seco (6-8 unidades)
aceite, salsa de soja
remojamos la piel de tofu la noche anterior, las cocemos 5 minutos en agua salada hirviendo con cuidado de no romperlas, escurrimos
cocemos la quinoa en abundante agua hirviendo ligeramente salada, unos 15-16 minutos, a los 5' añadimos la zanahoria, luego los guisantes y por último el tomate en tiras, escurrimos cuando la quinoa esté al dente
sofreímos la cebolla y cuando empiece a tomar color añadimos la quinoa y verduras y removemos durante unos minutos, sazonamos al gusto
rellenamos cada piel de tofu con 3-4 cucharadas de la mezcla de quinoa, cerrando ambos lados
terminamos dorando a la plancha (más rico) o al vapor una media hora (más sano)
chutney de coco
una cucharada de aceite de coco
una cucharadita de semillas de mostaza
una cucharada de hojas de curry
una cucharada de coco rallado
una latita de leche de coco
sal, asafoetida, comino molido, picante (opcional -fresco o seco/verde o rojo-)
tamarindo (media cucharadita opcional)
calentar el aceite y añadir las semillas hasta que chisporreteen. añadir las hojas, comino y asafoetida y remover añadir tamarindo, leche y coco rallado hasta que hierva. Apagar y sazonar
crumble (sin gluten) de manzana y mango
1 mango y 2 manzanas reinetas peladas y cortadas en gajos
panela, azúcar integral o de coco, sirope de ágave o arce, miel de caña, jugo concentrado de manzana u otro endulzante de nuestro agrado (opcional)
canela y clavo molidos
un chorro de zumo de limón
crumble
80 g de margarina vegana
90 g de azúcar integral
100 g de harina de arroz
jengibre molido un pellizco y una pizca de sal
removemos la manzana con azúcar y especias
disponemos en un molde de loza ( o varios individuales) y cubrimos con las migas de crumble
metemos a horno medio una media hora, hasta que el crumble quede dorado
