taller salud intestinal

menú:
           rosquilletas de plátano macho
           lentejas (blancas, rosas y amarillas) rápidas con piña
           quibi de mijo
           chucrut con
           puré de verduras de raíz
           flan de manzana asada y kuzu

chucrut (col fermentada)

col orgánica, agua, sal marina

es muy importante que las verduras a fermentar sean orgánicas o de cosecha propia y fresca, y que la sal no sea yodada, ya que el yodo interfiere con la fermentación. El repollo y el pepino son las más indicadas y t ambién puedes usar zanahoria, berenjena y cebolla, o mezclarlas.
cortamos las verduras en juliana (tiras finas y largas) luego masajeamos aplastando un poco las verduras con la mano para liberar los jugos.
las metemos en un frasco grande apretando bien.
cubrimos con agua salada, el agua salada protege a las verduras contra el crecimiento de microorganismos que las llevan a la putrefacción, y además promueve el crecimiento de las bacterias buenas, los lactobacilos.
para hacer la salmuera, utilizamos 1-2 cucharaditas de sal marina de buena calidad y 1 litro de agua, a más sal, más lento será el proceso de fermentación y más ácidas serán las verduras. demasiada sal matará a las bacterias. asegúrate de que la sal se haya disuelto completamente. añadir la solución de salmuera al frasco, cubriendo completamente las verduras.
aplastar las verduras, es importante que las verduras permanezcan en el agua durante la fermentación. las cubrimos con un par de hojas de col entera para que no se escapen y luego con un bote, piedra... debe quedar aire por encima del agua, tapamos bien.
dejar en un lugar fresco a temperatura ambiente y oscuro
abrir el frasco una vez por día para liberar la presión, empujar hacia abajo las verduras que han subido a la superficie y luego cerrar el frasco de nuevo.
continuar el proceso anterior por lo menos durante 3 días (verano) o  hasta dos semanas, para que tengan el sabor deseado. escurrir

puré de verduras de raíz

nabo blanco, chirivía, nabo amarillo, zanahoria, bardana, tupinambó (aguaturma), loto, apionabo, malanga, remolacha, salsifí... en cantidades variables
agua, sal o shoyu o tamari o hatcho miso
aceite, bolas de pimienta, hoja de laurel

pelamos las verduras de piel dura otras las limpiamos bien, frotando con un cepillo y agua
las ponemos en una cazuela cubiertas de agua
añadimos aceite, laurel, pimienta y sal al gusto
cocemos hasta que estén blandas
trituramos con todo el caldo si queremos comerlo como crema
o reservamospartedelcaldo si queremos que quede un puré espeso
ajustamos el punto de sal con el miso, podemos añadir más aceite

rosquilletas de plátano y coco

3 plátanos macho verdes de tamaño mediano, pelados

120 ml de mantequilla (casi media barra), derretida o aceite de coco

sal marina en escamas, granos o fina

especias y/o semillas al gusto (pimentón, lino, calabaza, sésamo, amapola...)

precalentar el horno a 150 grados y forrar dos bandejas de horno con papel de hornear.

triturar el plátano con el aceite de coco hasta obtener una mezcla homogénea

dividir la masa en dos partes iguales y repartir en las dos bandejas.  extender la masa hasta conseguir un grosor de unos 3mm, espolvorear con especias y sal.

hornear durante aproximadamente 10 minutos. sacar las bandejas del horno y cortar tiras largas con un cuchillo o cortapizzas.

volver a introducir en el horno durante aproximadamente 50 minutos más, o hasta que tomen un bonito color dorado.

sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

lentejas rápidas con piña

un vaso de lentejas rosas, amarillas y/o blancas 
3 vasos y medio de agua o caldo de verduras
un chorro de aceite
una cucharada de especies "panch phoron" (comino+kalonji+hinojo+mostaza+fenugreco)
una cucharada de puré de ajo y jengibre
una cucharada de curri (opcional) o comino+cilantro molido+cúrcuma
una rodaja gruesa de piña
sal, tamari o shoyu

pelamos la piña y picamos en cubitos, el corazón también
calentamos el aceite y freímos las semillas en una olla a presión
cuando chisporroteen añadimos ajo y jengibre y removemos durante 2 minutos
añadimos las especies en polvo y rehogamos un minuto
añadimos el caldo, las lentejas el corazón de piña endados y sal al gusto, tapamos
cocemos 5 minutos a presión y apagamos el fuego
antes de servir añadimos el resto de piña y damos un calentón sin presión

quibi de mijo al horno

un vaso de soja texturizada

2 vasos de mijo

1 cebolla grande picada

hierbuena (3 cucharadas) y albahaca (una cucharada) picadas

4 dientes de ajo picaditos
nuez moscada, sal ,pimienta negra molida

aceite de oliva un buen chorro
un chorrito de salsa de soja
para gratinar 2 huevos batidos o besamel ligera de  kuzu

cocinamos el mijo unos 18 minutos en agua hirviendo con un poco de sal, escurrimos
la soja texturizada se puede tostar un poco en sartén u horno (opcional), la hidratamos  cocinando unos minutos en agua hirviendo con salsa de soja

trituramos aceite, hierbas, ajo y cebolla con la minipimer, añadimos sal pimienta y nuez moscada haciendo una pasta.
a esta pasta le añadimos el mijo y la soja hidratada, mezclando con una cuchara de madera
untamos de aceite una bandeja de horno de barro o cristal (de las de hacer lasaña) y ponemos la mezcla, alisamos y añadimos un poco de aceite por la superficie
metemos 30-40 minutos (dependiendo de la altura y tamaño del molde) a horno medio
sacamos, extendemos el huevo en la superficie y volvemos a meter unos 3 minutos hasta que el huevo esté dorado
sacamos y dejamos reposar un rato tapado con un paño

flan frío de manzana asada con kuzu

750 ml de zumo de manzana

50-100 g de panela

1 cucharadita de agar-agar

1 cucharada de kuzu

400 grs de manzana asada

medio palito de canela y canela en polvo

asamos cuatro manzanas a 180 ºC hasta que estén blandas y la piel caramelizada.

calentamos el zumo de manzana a fuego medio junto con el agar-agar (removiendo), el azúcar y la canela.

cuando esté caliente añadimos el kuzu disuelto en un poquito de agua o zumo de manzana frío y lo cocinamos todo junto durante unos tres minutos a fuego medio-bajo.

retiramos la canela y trituramos bien esta mezcla con las manzanas asada

distribuímos la crema en vasos o recipientes individuales y las espolvoreamos con un poquito de canela

enfríamos en la nevera para que espese




                                                    salud intestinal, alimentos no recomendables: trigo, azúcar, lácteos

recomendados
-cereales integrales: quinoa, mijo, trigo sarraceno, avena
- piña (corazón), papaya, zumo de aloe vera, limón
-col cruda, zanahoria cruda, manzana asada
-semillas: sésamo, calabaza, amapola
-orégano, jengibre, ajo crudo majado
-aceite de coco virgen
-huevos
-chucrut, hatcho miso
-té verde
-pure de mijo con verduras de raíz
-kuzu

taller de arepas

para 16 arepas:

medio kilo (4 tazas) de harina de maíz precocida blanca (marca p.a.n. o similar)

un litro (5 vasos) de agua tibia

1 cucharada de postre de sal

echamos el agua en un bol grande y salamos. añadimos la harina y comenzamos a remover con la ayuda de una cuchara o tenedor. al utilizar agua tibia, conseguimos que la harina se integre mejor y no se produzcan grumos.

en cuanto vemos que coge consistencia la mezcla, pasamos a trabajar con las manos. vamos mezclando/amasando en movimientos de fuera hacia dentro, de manera que la harina absorba completamente el agua y nos resulte una masa uniforme y compacta. sabemos que la masa está en su punto óptimo cuando no se pegan a las manos.
dejamos reposar un ratico

hacemos bolas del tamaño de una pelota de tenis y las aplastamos hasta conseguir una forma redondeada. como vamos a rellenarlas, las haremos de un dedo de grosor (1,5 cm) y entre 8-10 cm de diámetro. si vemos que se nos ha formado alguna grieta en la masa, le damos con un poco de agua y la cerramos.

en una plancha o sartén antiadherente grande (haremos de 4 en 4), echamos un poco de aceite (para que luego no se nos peguen) y calentamos a temperatura media para que las arepas se vayan cocinando bien y no resulten crudas por dentro.

las cocinamos vuelta y vuelta, aproximadamente unos 4-5 minutos, hasta que comprobamos que tienen cierto color dorado/tostado por el exterior. vamos repitiendo el proceso con el resto y reservamos en una fuente, tapándolas con un paño para que no enfríen.

para arepitas dulces se hacen bolas más pequeñas (tamaño pelota de pinpón) se aplastan para que queden finas y se fríen en aceite abundante, sechorrean con miel. también se puede poner anís en la masa

preparación del relleno “la reina pepiada”

400 gr. de carne de pollo (vegetas: sustituir por soja texturizada)

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 aguacate maduro

3 cucharadas de mayonesa casera

25 ml. de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

cortamos la carne de pollo en pequeños trozos y la salpimentamos al gusto. podemos usar la que más nos guste como pechuga, contramuslo, muslo, etc.

en un sartén con un poco de aceite, vamos pochando la cebolla, el ajo, y más tarde añadimos la carne de pollo. salteamos hasta que nos quede jugosa y reservamos todo en un bol.

pelamos el aguacate, quedándonos con la carne más madura del interior. lo cortamos en trocitos pequeños, lo añadimos al bol y mezclamos bien todos los ingredientes. al estar maduro el calor lo ablandará y se mezclará fácilmente con el resto de ingredientes.

añadimos ahora 3 cucharadas de mayonesa y mezclamos. ¡y ya tenemos listo nuestro delicioso relleno! también podéis usarlo para otras recetas latinoamericanas que se rellenan, como fajitas, burritos, empanadas, … etc.

cortamos las arepas por la mitad longitudinalmente, sin llegar al fondo, y metemos dentro el relleno calentito. simplemente deliciosas.

otros rellenos:

carne mechada, carne picada, queso, mantequilla, jamón, champiñones, caraotas salteadas (habichuelas negras), huevo a la plancha, huevo crudo...

salsa guasacaca

aguacate (maduro pero aún firme)

cebolla 

ajo 

pimiento

tomate (opcional)

cilantro (hojas y tallos bien lavados)

zumo de limón o vinagre (al gusto)

aceite, sal y pimienta