menú
pan casero para hamburguesas
hamburguesas de siitake, tofu y avena
burguer alcalina
hamburguesa de lentejas y brócoli
queso vegano
tofunesa, chutney de tomate casero
pickle de col y pickle nepalí de rábano
cebolla a la plancha y mojo verde
las hamburguesas pueden ser no proteicas (de verduras), o proteicas que podemos hacer
-de tofu (desmigado)
-de soja texturizada (remojada)
-de seitán (cortado en circunferencias)
-de legumbres, que pueden ser crudas o cocinadas:
las crudas pueden ir remojadas, trituradas y fritas (falafel) o brotadas a la plancha
en general usaremos un elemento proteico, un elemento aglutinador o de ligazón (puré de patata, calabaza, zanahoria, legumbres, pan rallado, farofa... nunca harina cruda) y un elemento saborizante (sofrito, hierbas y especias)
pan casero para hamburguesas
1 vaso de harina de trigo integral
2 vasos de harina de trigo de fuerza
1,5 vasos de leche vegetal
una cucharada de sal (unos 8 g.)
1/4 vaso de aceite
masa madre ácida (opcional, un vaso)
levadura de panificación 12,5 g (medio dado de los que venden en el super)
semillas de sésamo para decorar
amasar todos los ingredientes unos 15 minutos
dividir en bolas de 40-50 g
rebozar en sésamo y disponer en bandeja de horno dejando hueco entre ellas porque tienen que doblar su volumen en lugar tibio y húmedo (como un horno tibio)
cocer unos 25' a 220ºC
hamburguesas de setas, tofu y avena
150 grs. de shiitake o setas de temporada
1 pimiento rojo sofrito o asado.
1 trozo de calabaza asada.
1 vaso de copos de avena
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de miso
250 grs. de tofu duro.
cebollino o hierba limón al gusto.
pan rallado para rebozar.
aceite de oliva para la plancha.
burguer alcalina
un aguacate maduro grande triturado
una remolaxa rallada
cuadritos de una cebolleta pequeña
tahini una cucharada
chorro de limón
cucharadita de espirulina
mezclamos todo, hacemos discos que pasamos por pan rallado y a la plancha
hamburguesa de lentejas al pimentón
un vaso de lentejas cocidas
medio vaso de brócoli cocido
medio vaso de sobrasada vegana
trabajamos la sobrasada con un tenedor para que quede cremosa
mezclamos el brócoli y las lentejas sin deshacerlas
pasamos por pan rallado y a la plancha
la sobrasada puede ser comprada o casera triturando:
100 g de tomates secos
50 g de miso claro (shiro)
1 cucharada de pimentón/pimentón picante/pimentón ahumado
40 cc aceite oliva virgen extra
50 g almendra (o anacardos, pipas, piñones)
1 ajo, pimienta, comino, orégano, albahaca (a tu gusto)
queso vegano
3/4 vaso de anacardos crudos
1/2 vaso leche vegetal
1 cucharada de tahini
1/4 vaso de caldo de coliflor fermentada
1 cucharada de zumo de limón
1/4 vaso de aceite de coco
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de cebolla seca en copos
1 cucharadita de sal del himalaya rosa (o sal marina)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
un pellizco de albahaca seca o finas hierbas
1 vaso de agua
2 cucharadas de agar-agar (20 g)
una cucharadita de kuzu (5 g)
un golpe de cúrcuma en polvo (opcional)
media cucharadita de cilantro en polvo
mezclamos leche, agar-agar y kuzu en frío, en una cazuela de fondo grueso (es importante mezclarlo bien para que no haga grumos, añadir el agar-agar en forma de lluvia mientra removemos con una varilla)
ponemos a calentar, cocemos unos 4-5 minutos sin parar de remover
mientras trituramos el resto de ingredientes lo más fino que podamos
mezclamos todo en la cazuela y pasamos a moldes y a la nevera
sale un queso mediano de 3/4 de kilo o varios pequeños
yo suelo dividir la masa en 3-4 porciones y mezclar cada una con pimentón, finas hierbas, pimienta negra, ajo crudo... para hacer quesos de distintos sabores
chucrut (col fermentada)
col orgánica, agua, sal marina
es muy importante que las verduras a fermentar sean orgánicas o de cosecha propia y fresca, y que la sal no sea yodada, el yodo interfiere con la fermentación. Repollo, pepino, zanahoria, berenjena y cebolla, o mezclarlas.
cortamos las verduras en juliana (tiras finas y largas) luego masajeamos aplastando un poco las verduras con la mano para liberar los jugos.
las metemos en un frasco grande apretando bien.
cubrimos con agua salada, el agua salada protege a las verduras contra el crecimiento de microorganismos que las llevan a la putrefacción, y además promueve el crecimiento de las bacterias buenas, los lactobacilos.
para hacer la salmuera, utilizamos 1-2 cucharaditas de sal marina y 1 litro de agua, a más sal, más lento será el proceso de fermentación y más ácidas serán las verduras. demasiada sal matará a las bacterias. asegúrate de que la sal se haya disuelto completamente. añadir la solución de salmuera al frasco, cubriendo completamente las verduras.
aplastar las verduras, es importante que las verduras permanezcan en el agua durante la fermentación. las cubrimos con un par de hojas de col entera para que no se escapen y luego con un bote, piedra... debe quedar aire por encima del agua, tapamos bien.
dejar en un lugar fresco a temperatura ambiente y oscuro
abrir el frasco una vez al día para expulsar el gas producido, empujar hacia abajo las verduras que han subido a la superficie y luego cerrar el frasco de nuevo.
esperar mínimo 3 días (verano) o hasta dos semanas, hasta que tengan el sabor deseado. escurrir y consumir o guardar en nevera.
chutney de tomate casero
2 tomates coloraos
una cebolla roja
medio vaso largo de panela, jarabe de ágave...
1 cardamomo, semillas de cilantro
vinagre de manzana, medio vaso pequeño
sal marina a ojo
tofunesa
medio bloque de tofu (100-125 g)
un vaso de aceite suave
sal, limón
triturar el tofu con la minipimer
añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir
aliñar con sal y limón
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