sopas frías

crema de lechuga fría

1 lechuga
1 de leche
aceite de oliva
sal y pimienta

deshojar y lavar la lechuga. escurrirla y cortarla en tiras.
en aceite caliente saltear la lechuga unos minutos, salpimentarla ligeramente, añadir la leche y cocer 10 minutos.
triturar.
dejarlo enfriar. servirlo adornado con una hoja de lechuga.


ajoblanco extremeño (de huevo)

2 yemas de huevo
2 dientes de ajo
sal
vinagre de vino, 2 cucharadas
una buena molla de miga de pan
aceite de oliva, 100 ml
pimienta molida,  al gusto

pelar los dientes de ajo, picarlos y ponerlos en un mortero suficientemente grande, añadir sal y machacarlos hasta conseguir una pasta bastante fina.

mojar la miga de pan en un poco de agua, escurrirla, agregarla a la pasta de ajo, trabajando con la mano del mortero, e incorporar las yemas de huevo, sin dejar de remover hasta mezclar bien los distintos ingredientes.
verter el aceite dejándolo caer en forma de hilo fino, teniendo cuidado para que no se corte.

seguidamente, añadir poco a poco, el agua, condimentar con sal, pimienta y vinagre y enfriar.


ajoblanco malagueño (de almendra)


100 g de almendras crudas peladas
2 dientes de ajo
200 g de miga de pan
150 ml de aceite de oliv
vinagre al gusto
sal

1. poner a remojo miga de pan en agua. escurrir y poner en el vaso de la batidora con los dientes de ajo pelados, las almendras troceadas, el aceite, el vinagre y la sal.
2. triturarlo todo hasta conseguir una crema fina, añadiendo el agua necesaria, probar y rectificar el punto de sazón. pasar por el colador chino, si se desea, enfriar.
3. acompañar de dados de pan pequeñitos o uvas moscatel que hayan sido previamente peladas y despepitadas.


salmorejo

1 kg de tomates
2 rebanadas de pan
1 dl de aceite
1 diente de ajo
3 cucharadas de vinagre
sal

lavar los tomates, pelarlos, trocearlos y dejarlos "llorar" sobre un colador (el agua de vegetación que escurra, lo usaremos para otra sopa)
poner a remojo en agua el pan. mezclar todos los ingredientes en la batidora
triturar hasta formar una crema espesa. rectificar el punto de sazón y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

gazpacho de melocotón


600 gr. de tomates maduros
500 gr. de melocotones
media cebolla mediana
medio pimiento rojo
un pepino pequeño
1 diente de ajo
1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
sal

lavamos bien y troceamos la verdura, pelamos y troceamos los melocotones.
trituramos todo y si nos gusta más fino lo pasamos por el chino.
enfriar bien antes de comer


crema de manzana, coco y curry

ingredientes
2 manzanas
1 cebolla pequeña
1 blanco de puerro
1 cucharadita de curri en polvo
 2 zanahorias
ralladura y zumo de 1/2 naranja
zumo de 1/2 limón/lima
caldo de verdura
aceite de coco 4 cucharadas
sal, pimienta negra
100 ml de leche de coco, nata, nata de soja, o yogur o yogur griego o queso fresco, queso crema, tofu blando ...
menta y naranja para adornar.

rehogamos la cebolla y el puerro con aceite troceados. una vez estén blandos sin llegar a coger color agregamos las zanahorias y las manzanas peladas y troceadas. removemos, añadimos el curry, la ralladura de naranja y el zumo de limón.
cubrimos caldo y cocemos unos 20 minutos hasta que el conjunto esté blando. trituramos con la batidora hasta obtener un puré fino. salpimentamos y añadimos el zumo de naranja y la nata.
mezclamos muy bien y refrigeramos hasta el momento de servir. acompañamos la crema con menta o hierbabuena y ralladura de naranja.


crema de remolacha

remolacha cocida 2
yogur natural 2
caldo de verdura 1 litro
pimienta molida y mejorana

triturarlo todo y enfriar bien

otros:

como guarniciones podemos usar los mismos productos de la crema crudos, salteados o fritos (dados de tomate, pepino... lechuga salteada... chips de remolacha, de manzana); productos crujientes como cornflakes, soja texturizada fina, pan tostado, frutos secos... huevo duro picado, brotes de legumbres o semillas... garbanzos o lenteja dupuy cocidos y fritos

vichyssoise de yogur a la menta

2 yogures naturales
2 puerros
1 patata pequeña
1/2 l de caldo de verduras
aceite de oliva
menta fresca

calentar el aceite y rehogar la patata pelada y los puerros en trozos. cuando empiecen a tomar color añadir el caldo y la menta. salpimentarlo y cocerlo 15 minutos.
retirar la menta, agregar el yogur y pasarlo por la batidora hasta conseguir una crema.
enfriar bien antes de servir.