Los alimentos fermentados caseros hechos con productos orgánicos no solamente son una rica adición a las comidas, sino también son una parte crucial de tu salud intestinal, lo que además tiene un gran impacto en tu salud mental.
El chucrut y alimentos lacto-fermentados son comunes en muchos países europeos como Alemania y Francia, pero no han logrado un gran impacto en la Argentina. Sin embargo, son muy beneficiosos para la salud.
Los alimentos fermentados promueven el crecimiento de bacterias intestinales buenas, ayudan a la digestión y refuerzan la función inmunológica, tales como un aumento en las vitaminas del grupo B, enzimas digestivas, ácidos grasos, omega-3, ácido láctico y otros químicos inmunes. Estos luchan contra las bacterias nocivas y las células cancerigenas.
En este artículo vamos a explicar cómo hacer fácilmente y rápidamente tus propias verduras fermentadas en casa:
1. Utilizar verduras orgánicas y sal marina
Es muy importante que las verduras sean orgánicas o de cosecha propia y fresca, y que la sal no sea yodada, ya que el yodo interfiere con la fermentación. El repollo y el pepino son las mejores verduras para utilizar, ya que tienen el tipo de bacteria que estás buscando para mejorar la salud intestinal. También podés agregar una mezcla de otras verduras, tales como zanahorias, berenjenas y cebollas, de acuerdo a tu gusto.
2. Cortar las verduras para liberar los jugos
Usar un repollo entero, un pepino y cualquier otra verdura que te guste. Cortar finamente y luego masajear o golpear las verduras para liberar los jugos y mezclarlas en un bol.
3. Colocar las verduras en un frasco
Usar un frasco grande y llenarlo completamente con las verduras. Presionar las verduras hasta el fondo del frasco.
4. Llenar con agua salada
El agua salada protege a las verduras contra el crecimiento de microorganismos que las llevan a la putrefacción, y además promueve el crecimiento de las bacterias buenas, los lactobacilos. Para hacer la solución de salmuera, utilizar 1-2 cucharaditas de sal marina de buena calidad y 1 litro de agua purificada. Mientras más sal añadís, más lento será el proceso de fermentación y más ácidas serán las verduras. Demasiada sal matará a las bacterias. Asegurate de que la sal se haya disuelto completamente. Añadir la solución de salmuera al frasco, asegurándote de que cubra completamente las verduras.
5. Aplastar las verduras
Es importante que las verduras permanezcan en el agua durante la fermentación. Presionalas hacia abajo con un mazo, piedras o algo similar. Asegurate de que quede un espacio vacio de 2 cm por sobre líquido. Colocar la tapa firmemente.
6. Almacenar en un lugar fresco y sombreado
Fijate que el frasco se mantenga alejado del sol, y que esté a temperatura ambiente.
7. Abrir el frasco una vez por día
Es una buena idea poner el frasco dentro de un balde o un bol ya que la fermentación puede causar mucha presión y generar pérdidas de líquido. Abrir el frasco por lo menos una vez por día para liberar la presión, empujar hacia abajo las verduras que han subido a la superficie y luego cerrar el frasco de nuevo.
8. Continuar el proceso anterior por lo menos durante 3 días
Fermentar las verduras por lo menos desde tres días hasta una o dos semanas, hasta que tengan el sabor deseado. Retirar el peso y guardar el frasco en la heladera, listo para comer. La mezcla va a durar mucho tiempo así que podés comerla por un periodo extendido.
9. Agregar una cucharadita de verduras fermentadas a los alimentos
Para promover la flora intestinal saludable, agregar al menos una cucharadita de las verduras fermentadas una vez por día a los alimentos. Si tu estómago es especialmente delicado, tomá un poco del jugo del chucrut nomás.
Fuente: Organicbuenosaires.com
Red Cabbage lemon and ginger pickles
Copyright Holly Davis
1 large fresh organic red cabbage, sliced finely
1 knob organic ginger, grated
1 organic lemon, zest only
Sea salt (1% of total weight of cabbage)
Chop the vegetables
Add the salt and rub in a loving but vigorous manner; until the cabbage has released plenty of liquid
Mix very well with the other ingredients
Contain completely covered in liquid in sterile glass jars, push vegetables down firmly so they are tightly packed and covered in their own juices
Ensure there is a good 5cms between the top of the vegetables and liquid and the lid of the jar as they expand a little during fermentation.
Lid tightly and leave on the kitchen bench 4-7 days depending on the weather. 18-20˚C is ideal (fermentation takes longer when the weather is cold)
The mix will bubble and if you were to open it, it would smell rather unpleasant for the first few days, don’t open the jars now as the process is anaerobic and oxygen at this stage may cause them to spoil. With red cabbage you will notice it turn from purple to bright pink, this is due to the action of the acid produced by the lacto bacteria.
On about day 5 you can place the pickles in the fridge and store there as you use them. Be sure to use only spotless utensils so you dont contaminate the mix.
The flavours continue to develop over several months but these can be eaten any time after the fermentation process has completed, say around 5 days
Note re something course participants are often confused by: Lacto bacillus are not dairy food; though they grow happily in milk products. Lactose is the sugar in dairy food it is not present in lacto fermented vegetables unless you add a dairy product such as whey.
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