recetas de la página de facebook "recetas vegetarianas y veganas de todo el mundo"

(recetas retocadas por carlota)

morcilla vegana

- 100 gramos de aceitunas negras sin hueso (150 g con hueso) o 100 g de olivada de bote
- 1/3 vaso arroz (80 g) cocido en
- 2 vasos caldo verduras (o agua con salsa de soja)
- 1 cebolla o blanco de puerro
- 3 láminas de alga nori (opcional)
- aceite de oliva, un chorro para pochar la cebolla o puerro.
- 2 cucharadas pequeñas de una mezcla de especias (curri) preparada moliendo:
 cominos 6 partes, 
anís verde 3 partes,
 pimentón ahumado 2 partes, 
canela, clavo y nuez moscada 1 parte


elabo:

-pochamos la cebolla (o puerro) en aceite.
-mientras cocemos el arroz en el caldo de verduras unos 20 min para que quede pelín blando
-y vamos deshuesando las olivas
-trituramos bien las aceitunas negras deshuesadas, la mitad del arroz cocido y las especias.
-mezclamos el triturado con la otra mitad del arroz y la cebolla o puerro pochados.
-podemos enrollar la masa con láminas de nori - haciendo un cilindro-, o con film plástico - ver foto- o simplemente ponerla en un bowl y usarla como paté.

nota: si nos gusta más la morci de cebolla, pochamos 2 cebollas -en vez de una- y usamos la mitad del arroz (40 g que, una vez cocido, trituramos)

queso vegano

- 300 ml de agua.
- 100 g de almendra molida (u otro fruto seco que te guste anacardo, nuez, avellana, macadamia, coquitos de brasil...).
- 2 cucharadas soperas colmadas de alga agar agar en polvo, 15 g.

- 275 g de tofu.
- 5 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos. 25 g
- Zumo de 1/2 limón.
- 1 cucharada sopera de cebolla en polvo.
- 1 cdta de ajo en polvo.
- 1 cdta de mostaza.
- 1/2 cdta de comino en polvo.
- 1 cucharadita de sal.
.
  untar el molde -vale un tupperware mediano redondo- con
- aceite de oliva
- pimentón dulce/picante/ahumado molido

elabo:

- hervir el agar agar con el agua en un cazo en el fuego. cuando el agar se disuelva totalmente -para que no haga grumos añadir el agar agar en forma de lluvia sobre el agua fría mientras removemos con una varilla- pasar la mezcla al vaso de la batidora con el resto de ingredientes y batir bien hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
- verter la mezcla en un molde untado con aceite virgen extra y espolvoreado con pimentón al gusto
- deja templar a temperatura ambiente (prensando si quieres que quede más compacto, poniéndole peso encima) y reserva en el frigorífico un par de horas -mínimo- para que cuaje bien.

nota: queda como un queso fresco, para darle más sabor añadir a la mezcla algún sabor como: finas hierbas, aroma de humo, pimienta molida, trufa rallada, pimentón, cominos tostados, nueces picadas, pesto...

nota: si no encuentras agar agar en polvo, puedes encontrar fácilmente el alga en un herbolario y pasarla por un molinillo, thermonix...

redondo de soja texturizada

2 zanahorias medianas en trozos
80 gramos de soja texturizada fina y
20 g de soja texturizada gruesa (o 100 g de soja fina en total)
1 cucharadita de ajo en polvo (o 2 ajos fileteados y dorados en un pelín de aceite)
1 cucharadita de hierbas provenzales
1/2 cucharadita de pimentón
1 pellizco de humo en polvo (opcional, si no tenemos pimentón de la vera)
1 pellizco de pimienta molida
30 gramos de tahini (o semillas de sésamo que trituraremos)
30 g de pipas crudas de calabaza (u otro fruto seco)
20 ml de salsa de soja
320 ml de agua
100 de queso feta
1 huevo batido
40 gramos de pan rallado

para decorar por dentro (opcional): 3 huevos duros, guindillas, tiras de pimiento asado, palmito, guisantes cocidos, zanahorias cocidas, champiñon salteado, aceitunas, etc


elabo:



-mezclamos en una cazuela soja texturizada, la zanahoria en puré (triturada junto con el agua), las hierbas, el ajo en polvo, la pimienta, y la salsa de soja. lo llevamos a ebullición y vamos bajando el fuego progresivamente durante 5 minutos. (no se tiene que ver agua ya que la absorbe la soja).
-los dados de soja gruesa los cortamos en 4-5 trocitos cada.
- añade el queso feta triturado junto con el huevo (crudo), las pipas de calabaza, el tahini, pimentón, humo y el pan rallado a la mezcla de soja texturizada y remover.

- usar un trapo limpio o cortar un film transparente resistente al calor -en principio todos- lo suficientemente grande como para envolver el redondo de soja.    extender la mezcla sobre el film y colocar el relleno -huevos cocidos u otros ingredientes- en el centro.     envolverlos con la mezcla y dar la forma al redondo. apretar bien el film procurando que no quede aire en su interior y cerrar bien los extremos.
- lo cocemos al vapor durante 35 minutos.  o podemos hacer 2 rollos más pequeños que estarán en unos 20 minutos.
- cuando esté cocido lo retiramos y dejamos que se enfríe bien con el film transparente para que no se deshaga.

para veganos cambiar el queso por tofu y el huevo que se mezcla con la soja texturizada por harina de garbanzo y agua 25 g de cada

ALBÓNDIGAS DE AVENA EN SALSA
  (esta todavía no la he probado a hacer pero tiene buena pinta) Ingredientes para 16-18 albóndigas:

- 150g de avena en grano
- 100g de proteína de soja
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 huevo
- Una tira de alga kombu
- 3 cucharadas de harina blanca
- 2 cucharadas de pan rallado
- Salsa de soja
- Pimienta negra
- Sal
- Harina para rebozar
- Aceite vegetal para freír

Para la salsa:

- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 chorro de vino oloroso o para cocinar
- 600ml de caldo vegetal o una pastilla de caldo vegetal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

PREPARACIÓN

1._ Lavar bien la avena y poner a cocer en una olla exprés, con el doble en volumen de agua, un poco de sal y el alga kombu. Dejar cocinar durante 40 minutos a fuego suave. Escurrir, retirar el alga y enfriar.

2._ Remojar la proteína de soja durante media hora. Escurrir bien, presionando con las manos para eliminar el exceso de agua, y mojar con un poco de salsa de soja. Dejar marinar unos 15 minutos.

3._ Picar fina la cebolla, ajo y pimiento y rehogar en un fondo de aceite, hasta que comience a ablandarse. Incorporar la proteína de soja y cocinar unos minutos. Salpimentar, y mezclar con la avena.

4._ Batir el huevo, y añadir a la mezcla de verduras y avena. Agregar la harina y el pan rallado y mezclar bien. Con la ayuda de dos cucharas, hacemos albóndigas con la masa, que estará bastante ligera, las pasamos por harina y las freímos en aceite abundante hasta que estén doradas. Las escurrimos sobre papel de cocina.

5._ Preparamos la salsa, picando la cebolla y el ajo, y rehogándolos en un poco de aceite. Cuando estén pochados, agregamos el vino y evaporamos, y mojamos con el caldo vegetal. Hervimos a fuego suave, unos 20 minutos, y pasamos por la batidora, dejando la salsa bien fina. Salpimentamos.
6._ Disponemos las albóndigas en una olla amplia, de manera que formen sólo una capa. Cubrimos con la salsa y llevamos a ebullición, moviendo la olla para que no se peguen. En cuanto hiervan, apagamos y agitamos para ligar la salsa. Dejamos reposar unos 20 minutos y servimos.

taller de comida sana de otoño

tortitas de avena

copos de avena 1 taza
semolina 1/2 taza
harina de arroz 1/2 taza
panela (u otro endulzante que nos guste) 1 cucharada (opcional)
sal un pellizco
yogur (1 taza)
 leche (1 taza )
una cucharada de mantequilla líquida (opcional)
2 cucharaditas de aceite

tostar la avena en una sartén hasta que se dore un poco, cuando enfríe, la pasamos por un molinillo para obtener una harina de avena tostada
juntamos la avena molida en un recipiente, la semolina, la harina de arroz, sal y panela (opcional). añadimos el yogur y luego la leche poco a poco hasta obtener una crema ligera con una consistencia poco espesa como para hacer crêpes. también se le puede añadir a la masa un chorrito de mantequilla o aceite si nos gusta
en una sartén a fuego medio ligeramente aceitada o una plancha caliente antiadherente o echamos un cazo de crema y movemos para hacer un círculo bien fino    cuando esté echa le damos la vuelta y doramos un poco por el otro lado

nota: si queremos tortitas gruesas ponemos 2 de yogur en vez de leche (y un poco de levadura)  y silas queremos más finas, sólo leche


croquetas de mijo y setas

mijo 100g
caldo o agua 400 cc
aceite un buen chorreón
cebolla, media picadita
blanco de puerro, medio picadito
zanahoria, una rallada
apio, un trocito picado )opcional)
setas de temporada, 150 g
sal y especias al gusto (pimienta negra, comino, fenugreco, cúrcuma, cilantro molido)
pan rallado para empanar (puede ser sin gluten)
aceite para freír

salen unas 10 croquetas

en una sartén con aceite pochamos lentamente cebolla, puerro y zanahoria hasta que estén blanditos y empiecen a tomar color, entonces añadimos las especias y rehogamos un minuto
mientras ponemos el mijo a cocer unos 20 minutos en caldo hirviendo, escurrimos y dejamos enfriar
picamos las setas en dados y las salteamos a fuego vivo con un poco de aceite unos 5 minutos
mezclamos mijo, setas y sofrito
hacemos croquetas apretando bien, empanamos
freímos con cuidado ¡son frágiles! sacamos a papel de cocina para quitarle grasa
también se pueden hacer en horno fuerte si no queremos freírlas

gratén suave de brócoli

(para 2)
un florete de brócoli
un vaso de leche de arroz (u otra que te guste)
una cucharada de harina de arroz
un puñadito de almendras tostadas (o una cucharada de tahini o miso blanco)
sal, pimienta blanca, nuez moscada, cilantro molido, sésamo

el brócoli lo hacemos al vapor
hacemos una bechamel con el resto de ingredientes, triturándolos juntos y cociéndolos unos minutos hasta que espese un poco sin parar de remover con una cuchara de madera
en un recipiente de horno, cubrimos el brócoli con la crema y gratinamos


pepitoria de tempeh y alcachofas

dientes de ajo, 4 laminados
cebolla 1 picada
aceite un buen chorro
huevos duros 2
almendras 24 tostadas
vino blanco de guisar, un vaso
sal (o tamari) cúrcuma o azafrán, pimienta negra, pimentón, comino molido, perejil

6 alcachofas

tempeh un paquete, cortar en dados grandes

limpiamos las alcachofas dejando el corazón
lavamos las hojas y tallos de alcachofa que hemos descartado, escurrimos y hacemos un caldo cubriéndolas de agua y un chorro de tamari

doramos los dados de tempeh, en una sartén con un chorro de aceite, reservamos
en ese aceite doramos los ajos, reservamos
en ese aceite añadimos la cebolla y doramos
añadimos las especies y rehogamos un minuto
añadimos el caldo (un vaso) y el vino y esperamos a que rompa a hervir
añadimos las alcachofas en láminas y cocemos 10 minutos

trituramos huevos duros, ajo dorado y almendras (dejamos un poco de clara y almendra para decorar junto con perejil picado)

cuando las alcachofas empiezan a estar blandas añadimos la picada anterior y el tempeh y dejamos que cueza todo junto unos minutos (si necesita caldo le añadimos más, si está muy líquido subimos el fuego para que evapore caldo)
ajustamos de sal (o tamari o shoyu)

este guiso estará mejor el día siguiente (salen 4 raciones)

(pepitoria de garbanzos y alcachofas)

crema rápida de calabaza y mandarina

aceite
calabaza en dados, medio kilo aprox (si la tenemos asada 400g, podemos poner parte de zanahoria)
un blanco de puerro en trozos
lentejas rosadas unos 50 g
agua, semilla de cilantro molido
sal o tamari o shoyu
un trozo de medio cm de jengibre fresco pelado (opcional)
zumo de dos mandarinas y ralladura de media
acompañamiento: aceite de hierbas, soja texturizada fina, brócoli al vapor

en la olla a presión ponemos el aceite y añadimos el puerro
pelamos la calabaza troceamos y rehogamos un par de minutos
añadimos lentejas, especias y jengibre
cubrimos de agua y cocemos 10 minutos a presión

una vez que ha perdido la presión, abrimos la olla, añadimos zumo y ralladura de mandarina, trituramos y damos el punto de sal

decoramos con un hilo de aceite de hierbas, brecol al vapor, soja texturizada fina (crujiente)...




compota de otoño

un par de peras peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos
un par de manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos
un buen puñado de castañas asadas peladas
un boniato pequeño
una botella de vino o el zumo de un kilo de mandarinas
panela, azúcar moreno, integral, miel, melaza o sirope de ágave al gusto
un palo de canela, dos clavos de olor una piel de limón
pasas, ciruelas pasas, orejones
nueces picadas

asamos el boniato, y hacemos un puré
ponemos a cocer todo unos 20 minutos
en un vaso ponemos una cucharada de boniato
se puede comer templado o frío
terminar con yogur y/o cereales tipo muesli

también lo usaremos como relleno de las tortitas