(recetas retocadas por carlota)
- 100 gramos de aceitunas negras sin hueso (150 g con hueso) o 100 g de olivada de bote
- 1/3 vaso arroz (80 g) cocido en
- 2 vasos caldo verduras (o agua con salsa de soja)
- 1 cebolla o blanco de puerro
- 3 láminas de alga nori (opcional)
- aceite de oliva, un chorro para pochar la cebolla o puerro.
- 2 cucharadas pequeñas de una mezcla de especias (curri) preparada moliendo:
cominos 6 partes,
anís verde 3 partes,
pimentón ahumado 2 partes,
canela, clavo y nuez moscada 1 parte
elabo:
-pochamos la cebolla (o puerro) en aceite.
-mientras cocemos el arroz en el caldo de verduras unos 20 min para que quede pelín blando
-y vamos deshuesando las olivas
-trituramos bien las aceitunas negras deshuesadas, la mitad del arroz cocido y las especias.
-mezclamos el triturado con la otra mitad del arroz y la cebolla o puerro pochados.
-podemos enrollar la masa con láminas de nori - haciendo un cilindro-, o con film plástico - ver foto- o simplemente ponerla en un bowl y usarla como paté.
nota: si nos gusta más la morci de cebolla, pochamos 2 cebollas -en vez de una- y usamos la mitad del arroz (40 g que, una vez cocido, trituramos)
morcilla vegana
- 100 gramos de aceitunas negras sin hueso (150 g con hueso) o 100 g de olivada de bote
- 1/3 vaso arroz (80 g) cocido en
- 2 vasos caldo verduras (o agua con salsa de soja)
- 1 cebolla o blanco de puerro
- 3 láminas de alga nori (opcional)
- aceite de oliva, un chorro para pochar la cebolla o puerro.
- 2 cucharadas pequeñas de una mezcla de especias (curri) preparada moliendo:
cominos 6 partes,
anís verde 3 partes,
pimentón ahumado 2 partes,
canela, clavo y nuez moscada 1 parte
elabo:
-pochamos la cebolla (o puerro) en aceite.
-mientras cocemos el arroz en el caldo de verduras unos 20 min para que quede pelín blando
-y vamos deshuesando las olivas
-trituramos bien las aceitunas negras deshuesadas, la mitad del arroz cocido y las especias.
-mezclamos el triturado con la otra mitad del arroz y la cebolla o puerro pochados.
-podemos enrollar la masa con láminas de nori - haciendo un cilindro-, o con film plástico - ver foto- o simplemente ponerla en un bowl y usarla como paté.
nota: si nos gusta más la morci de cebolla, pochamos 2 cebollas -en vez de una- y usamos la mitad del arroz (40 g que, una vez cocido, trituramos)
queso vegano
- 300 ml de agua.
- 100 g de almendra molida (u otro fruto seco que te guste anacardo, nuez, avellana, macadamia, coquitos de brasil...).
- 2 cucharadas soperas colmadas de alga agar agar en polvo, 15 g.
- 275 g de tofu.
- 5 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos. 25 g
- Zumo de 1/2 limón.
- 1 cucharada sopera de cebolla en polvo.
- 1 cdta de ajo en polvo.
- 1 cdta de mostaza.
- 1/2 cdta de comino en polvo.
- 1 cucharadita de sal.
.
untar el molde -vale un tupperware mediano redondo- con
- aceite de oliva
- pimentón dulce/picante/ahumado molido
elabo:
- hervir el agar agar con el agua en un cazo en el fuego. cuando el agar se disuelva totalmente -para que no haga grumos añadir el agar agar en forma de lluvia sobre el agua fría mientras removemos con una varilla- pasar la mezcla al vaso de la batidora con el resto de ingredientes y batir bien hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
- verter la mezcla en un molde untado con aceite virgen extra y espolvoreado con pimentón al gusto
- deja templar a temperatura ambiente (prensando si quieres que quede más compacto, poniéndole peso encima) y reserva en el frigorífico un par de horas -mínimo- para que cuaje bien.
nota: queda como un queso fresco, para darle más sabor añadir a la mezcla algún sabor como: finas hierbas, aroma de humo, pimienta molida, trufa rallada, pimentón, cominos tostados, nueces picadas, pesto...
nota: si no encuentras agar agar en polvo, puedes encontrar fácilmente el alga en un herbolario y pasarla por un molinillo, thermonix...
- 5 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos. 25 g
- Zumo de 1/2 limón.
- 1 cucharada sopera de cebolla en polvo.
- 1 cdta de ajo en polvo.
- 1 cdta de mostaza.
- 1/2 cdta de comino en polvo.
- 1 cucharadita de sal.
.
untar el molde -vale un tupperware mediano redondo- con
- aceite de oliva
- pimentón dulce/picante/ahumado molido
elabo:
- hervir el agar agar con el agua en un cazo en el fuego. cuando el agar se disuelva totalmente -para que no haga grumos añadir el agar agar en forma de lluvia sobre el agua fría mientras removemos con una varilla- pasar la mezcla al vaso de la batidora con el resto de ingredientes y batir bien hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
- verter la mezcla en un molde untado con aceite virgen extra y espolvoreado con pimentón al gusto
- deja templar a temperatura ambiente (prensando si quieres que quede más compacto, poniéndole peso encima) y reserva en el frigorífico un par de horas -mínimo- para que cuaje bien.
nota: queda como un queso fresco, para darle más sabor añadir a la mezcla algún sabor como: finas hierbas, aroma de humo, pimienta molida, trufa rallada, pimentón, cominos tostados, nueces picadas, pesto...
nota: si no encuentras agar agar en polvo, puedes encontrar fácilmente el alga en un herbolario y pasarla por un molinillo, thermonix...
redondo de soja texturizada
2 zanahorias medianas en trozos
80 gramos de soja texturizada fina y
20 g de soja texturizada gruesa (o 100 g de soja fina en total)
1 cucharadita de ajo en polvo (o 2 ajos fileteados y dorados en un pelín de aceite)
1 cucharadita de hierbas provenzales
1/2 cucharadita de pimentón
1 pellizco de humo en polvo (opcional, si no tenemos pimentón de la vera)
1 pellizco de pimienta molida
30 gramos de tahini (o semillas de sésamo que trituraremos)
30 g de pipas crudas de calabaza (u otro fruto seco)
20 ml de salsa de soja
320 ml de agua
100 de queso feta
1 huevo batido
40 gramos de pan rallado
para decorar por dentro (opcional): 3 huevos duros, guindillas, tiras de pimiento asado, palmito, guisantes cocidos, zanahorias cocidas, champiñon salteado, aceitunas, etc
elabo:
-mezclamos en una cazuela soja texturizada, la zanahoria en puré (triturada junto con el agua), las hierbas, el ajo en polvo, la pimienta, y la salsa de soja. lo llevamos a ebullición y vamos bajando el fuego progresivamente durante 5 minutos. (no se tiene que ver agua ya que la absorbe la soja).
-los dados de soja gruesa los cortamos en 4-5 trocitos cada.
- añade el queso feta triturado junto con el huevo (crudo), las pipas de calabaza, el tahini, pimentón, humo y el pan rallado a la mezcla de soja texturizada y remover.
- usar un trapo limpio o cortar un film transparente resistente al calor -en principio todos- lo suficientemente grande como para envolver el redondo de soja. extender la mezcla sobre el film y colocar el relleno -huevos cocidos u otros ingredientes- en el centro. envolverlos con la mezcla y dar la forma al redondo. apretar bien el film procurando que no quede aire en su interior y cerrar bien los extremos.
- lo cocemos al vapor durante 35 minutos. o podemos hacer 2 rollos más pequeños que estarán en unos 20 minutos.
- cuando esté cocido lo retiramos y dejamos que se enfríe bien con el film transparente para que no se deshaga.
para veganos cambiar el queso por tofu y el huevo que se mezcla con la soja texturizada por harina de garbanzo y agua 25 g de cada
ALBÓNDIGAS DE AVENA EN SALSA
(esta todavía no la he probado a hacer pero tiene buena pinta) Ingredientes para 16-18 albóndigas:
- 150g de avena en grano
- 100g de proteína de soja
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 huevo
- Una tira de alga kombu
- 3 cucharadas de harina blanca
- 2 cucharadas de pan rallado
- Salsa de soja
- Pimienta negra
- Sal
- Harina para rebozar
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 chorro de vino oloroso o para cocinar
- 600ml de caldo vegetal o una pastilla de caldo vegetal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN
1._ Lavar bien la avena y poner a cocer en una olla exprés, con el doble en volumen de agua, un poco de sal y el alga kombu. Dejar cocinar durante 40 minutos a fuego suave. Escurrir, retirar el alga y enfriar.
2._ Remojar la proteína de soja durante media hora. Escurrir bien, presionando con las manos para eliminar el exceso de agua, y mojar con un poco de salsa de soja. Dejar marinar unos 15 minutos.
3._ Picar fina la cebolla, ajo y pimiento y rehogar en un fondo de aceite, hasta que comience a ablandarse. Incorporar la proteína de soja y cocinar unos minutos. Salpimentar, y mezclar con la avena.
4._ Batir el huevo, y añadir a la mezcla de verduras y avena. Agregar la harina y el pan rallado y mezclar bien. Con la ayuda de dos cucharas, hacemos albóndigas con la masa, que estará bastante ligera, las pasamos por harina y las freímos en aceite abundante hasta que estén doradas. Las escurrimos sobre papel de cocina.
5._ Preparamos la salsa, picando la cebolla y el ajo, y rehogándolos en un poco de aceite. Cuando estén pochados, agregamos el vino y evaporamos, y mojamos con el caldo vegetal. Hervimos a fuego suave, unos 20 minutos, y pasamos por la batidora, dejando la salsa bien fina. Salpimentamos.
6._ Disponemos las albóndigas en una olla amplia, de manera que formen sólo una capa. Cubrimos con la salsa y llevamos a ebullición, moviendo la olla para que no se peguen. En cuanto hiervan, apagamos y agitamos para ligar la salsa. Dejamos reposar unos 20 minutos y servimos.
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