taller de comida sana de otoño

tortitas de avena

copos de avena 1 taza
semolina 1/2 taza
harina de arroz 1/2 taza
panela (u otro endulzante que nos guste) 1 cucharada (opcional)
sal un pellizco
yogur (1 taza)
 leche (1 taza )
una cucharada de mantequilla líquida (opcional)
2 cucharaditas de aceite

tostar la avena en una sartén hasta que se dore un poco, cuando enfríe, la pasamos por un molinillo para obtener una harina de avena tostada
juntamos la avena molida en un recipiente, la semolina, la harina de arroz, sal y panela (opcional). añadimos el yogur y luego la leche poco a poco hasta obtener una crema ligera con una consistencia poco espesa como para hacer crêpes. también se le puede añadir a la masa un chorrito de mantequilla o aceite si nos gusta
en una sartén a fuego medio ligeramente aceitada o una plancha caliente antiadherente o echamos un cazo de crema y movemos para hacer un círculo bien fino    cuando esté echa le damos la vuelta y doramos un poco por el otro lado

nota: si queremos tortitas gruesas ponemos 2 de yogur en vez de leche (y un poco de levadura)  y silas queremos más finas, sólo leche


croquetas de mijo y setas

mijo 100g
caldo o agua 400 cc
aceite un buen chorreón
cebolla, media picadita
blanco de puerro, medio picadito
zanahoria, una rallada
apio, un trocito picado )opcional)
setas de temporada, 150 g
sal y especias al gusto (pimienta negra, comino, fenugreco, cúrcuma, cilantro molido)
pan rallado para empanar (puede ser sin gluten)
aceite para freír

salen unas 10 croquetas

en una sartén con aceite pochamos lentamente cebolla, puerro y zanahoria hasta que estén blanditos y empiecen a tomar color, entonces añadimos las especias y rehogamos un minuto
mientras ponemos el mijo a cocer unos 20 minutos en caldo hirviendo, escurrimos y dejamos enfriar
picamos las setas en dados y las salteamos a fuego vivo con un poco de aceite unos 5 minutos
mezclamos mijo, setas y sofrito
hacemos croquetas apretando bien, empanamos
freímos con cuidado ¡son frágiles! sacamos a papel de cocina para quitarle grasa
también se pueden hacer en horno fuerte si no queremos freírlas

gratén suave de brócoli

(para 2)
un florete de brócoli
un vaso de leche de arroz (u otra que te guste)
una cucharada de harina de arroz
un puñadito de almendras tostadas (o una cucharada de tahini o miso blanco)
sal, pimienta blanca, nuez moscada, cilantro molido, sésamo

el brócoli lo hacemos al vapor
hacemos una bechamel con el resto de ingredientes, triturándolos juntos y cociéndolos unos minutos hasta que espese un poco sin parar de remover con una cuchara de madera
en un recipiente de horno, cubrimos el brócoli con la crema y gratinamos


pepitoria de tempeh y alcachofas

dientes de ajo, 4 laminados
cebolla 1 picada
aceite un buen chorro
huevos duros 2
almendras 24 tostadas
vino blanco de guisar, un vaso
sal (o tamari) cúrcuma o azafrán, pimienta negra, pimentón, comino molido, perejil

6 alcachofas

tempeh un paquete, cortar en dados grandes

limpiamos las alcachofas dejando el corazón
lavamos las hojas y tallos de alcachofa que hemos descartado, escurrimos y hacemos un caldo cubriéndolas de agua y un chorro de tamari

doramos los dados de tempeh, en una sartén con un chorro de aceite, reservamos
en ese aceite doramos los ajos, reservamos
en ese aceite añadimos la cebolla y doramos
añadimos las especies y rehogamos un minuto
añadimos el caldo (un vaso) y el vino y esperamos a que rompa a hervir
añadimos las alcachofas en láminas y cocemos 10 minutos

trituramos huevos duros, ajo dorado y almendras (dejamos un poco de clara y almendra para decorar junto con perejil picado)

cuando las alcachofas empiezan a estar blandas añadimos la picada anterior y el tempeh y dejamos que cueza todo junto unos minutos (si necesita caldo le añadimos más, si está muy líquido subimos el fuego para que evapore caldo)
ajustamos de sal (o tamari o shoyu)

este guiso estará mejor el día siguiente (salen 4 raciones)

(pepitoria de garbanzos y alcachofas)

crema rápida de calabaza y mandarina

aceite
calabaza en dados, medio kilo aprox (si la tenemos asada 400g, podemos poner parte de zanahoria)
un blanco de puerro en trozos
lentejas rosadas unos 50 g
agua, semilla de cilantro molido
sal o tamari o shoyu
un trozo de medio cm de jengibre fresco pelado (opcional)
zumo de dos mandarinas y ralladura de media
acompañamiento: aceite de hierbas, soja texturizada fina, brócoli al vapor

en la olla a presión ponemos el aceite y añadimos el puerro
pelamos la calabaza troceamos y rehogamos un par de minutos
añadimos lentejas, especias y jengibre
cubrimos de agua y cocemos 10 minutos a presión

una vez que ha perdido la presión, abrimos la olla, añadimos zumo y ralladura de mandarina, trituramos y damos el punto de sal

decoramos con un hilo de aceite de hierbas, brecol al vapor, soja texturizada fina (crujiente)...




compota de otoño

un par de peras peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos
un par de manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos
un buen puñado de castañas asadas peladas
un boniato pequeño
una botella de vino o el zumo de un kilo de mandarinas
panela, azúcar moreno, integral, miel, melaza o sirope de ágave al gusto
un palo de canela, dos clavos de olor una piel de limón
pasas, ciruelas pasas, orejones
nueces picadas

asamos el boniato, y hacemos un puré
ponemos a cocer todo unos 20 minutos
en un vaso ponemos una cucharada de boniato
se puede comer templado o frío
terminar con yogur y/o cereales tipo muesli

también lo usaremos como relleno de las tortitas