taller depuración de verano, julio 2015 Les Herbetes

menú

té kukicha durante  la charla

sopa depurativa de daikon y shiitake

aspic de verduras de temporada

caldo de kombu

arroz integral con algas

zumo verde

un batido con frutas, súperalimentos  y una leche vegetal

ensalada de pepino y wakame (sunomono en japonés)

ensalada multicolor con salsa ligera de soja y semillas de amapola

en una depuración detox, sobre todo lo que se evita es la proteína animal que es la que más residuos deja, café evidentemente, azúcares refinados o añadidos y cereales en concreto no pero cereales refinados y gluten y sus derivados fuera.

por lo que nada de seitan, soja texturizada tampoco, nada de fritos, todo crudo, escaldado y como mucho al vapor, nada de quesos, evitar frutos secos.


alimentos recomendados:

cebolla, puerro, apio, perejil, alga kombu, shitake, daikon seco o rabanito, cebada, ciruela umeboshi, agar-agar, te kukicha, vinagre de manzana o zumo de manzana sin filtrar, el alga arame tb aunque menos, la uva con su pepita, limón, miso, espirulina...

zumo verde

un manojo de espinacas lavadas, escurridas, troceadas
 u otras hojas verdes de temporada como acelga, acedía, lechuga, grelos, berza (kale), berros, canónigos, rúcula, remolacha...
1 l. zumo de manzana bio
un racimo de uvas
2 cucharadas de semillas de chiá hidratadas (remojo mínimo 2 horas)
opcional: pepino, jengibre, kiwi, pomelo, espirulina...
si nos gusta más dulce añadir pasas, orejones, dátiles...

triturar lo mejor posible y servir fresco

batido energético

1 l. de leche vegetal (avena, alpiste...)
1 plátano
media piña con corazón, pelada y troceada
brotes de alfalfa (de soja, fenugreco...)
un trozo de raíz de jengibre pelada (2-4 cm según gusto)
polen, lecitina de soja, levadura de cerveza, lino o sésamo activados, al gusto
también espirulina, hierba de cebada o trigo, chlorella, maca, moringa, maqui, baobab...

ensalada multicolor
1/4 lombarda
1/4 col
1 remolaxa cruda
1/4 daicón
1 palo de apio
1 zanahoria grande
1 manzana verde
1 calabacín

cortar las verduras en tiras finas o rallar grueso, salar ligeramente y prensar unas horas (2-4)
rallar la manzana en el último momento y proteger con unas gotas de limón
disponer en un plato por colores y la salsa aparte en un cuenco
salsa ligera: salsa de soja, zumo de limón, kudzú disuelto en agua, hierbabuena picadita, semillas de amapola

sunomono (ensalada japo de pepino y algas)

25gr de alga wakame (3-5gr de alga wakame seca), 

un par de pepinos

salsa de calcio:
agua caliente
tahini
genmai miso
vinagre de umeboshi
zumo de manzana concentrado (opcional)

caldo de kombu

1,5 litros de agua mineral fría

verduras como: cebolla, puerro, apio, nabo, zanahoria, col (en trozos grandes)

una tira de alga kombu. 

poner todo al fuego, llevar a ebullición. 

hervir a fuego lento y a medio tapar durante 30 minutos. 

colar. 

añadir para tomar como consomé un poco de shoyu o tamari.

sopa depurativa de daikón y shitake

100 g de daikon seco remojado 30min., 

4-5 shitakes secos remojados 30 min. sin el pie, 

2 tiras de alga kombu de 15 cm, remojadas y cortadas finamente, 

el agua de remojo del daikón y de los shitakes, 

1 l de caldo de verduras fresco y salsa de soja.

colocar el alga en el fondo de la olla, añadir el daikon y los sitakes junto su agua de remojo, añadir agua que cubra, tapar y llevar a ebullición. 

cocer a fuego lento durante 45 min. o hasta que la kombu esté muy blanda. añadir el caldo de verduras y condimentar con salsa de soja o tamari

(si no tenemos caldo de verduras, podemos hacerlo todo a la vez, es decir añadimos más agua y verduras -  cebolla, puerro, apio, nabo, zanahoria, col - desde el principio)

arroz integral de algas

cocemos el arroz en caldo de kombu (unos 45 minutos, depende de la variedad)

mientras sofreímos a fuego lento el comino, luego ajo y jengibre, antes de que dore añadimos cilantro molido y cúrcuma

añadimos el arroz escurrido (reutilizar el caldo sobrante) y salteamos con algas frescas desaladas

aspic de verduras escaldadas

un vaso de sopa depurativa de daikón y shiitake
una cucharadita de agar-agar
verduras escaldadas (sumergidas brevemente en un líquido hirviendo puede ser la misma sopa)
sésamo negro

disolver el agar-agar en el líquido cociendo 4-8 minutos (mirar instrucciones del sobre) removiendo
distribuir el caldo en 2 tarrinas, poner sésamo en el fondo y encima verduras de colores
enfriar 4 horas mínimo
desmoldar y servir boca abajo

charla culinaria: ayuno de verano

por: eva quintanar sábado 11 de julio del 2015

introducción.

el ayuno ha sido practicado desde hace milenios por culturas más antiguas como una forma efectiva de purificación natural.

ayunar es provocar en el organismo una serie de reacciones mediante la supresión de comida solida (parcial o total) lo que obliga a utilizar las propias reservas energéticas.

esta situación permite que el cuerpo descanse de la función de digestión y actúe en funciones de eliminación y desintoxicación,activando las capacidades de regeneración y renovación de todo el organismo.

¿en qué consiste ?

eliminación total o parcial de sólidos, aumentando el consumo de líquidos a base de caldos, zumos, licuados, sopas u otras bebidas.

con esta acción conseguimos que el cuerpo descanse de la ación de digestión provocando unas reacciones en el organismo para que actúen las funciones de eliminación y desintoxicación, activando las capacidades de regeneración y renovación de todo el organismo.

varias opciones: - desde 4h a varios días.

- reducir el alimento en cantidad y/o calidad

sea cual sea la modalidad, siempre consiste en un aumento elevado de agua y líquidos (infusiones, zumos, caldos,jugos)

lo normal es que se haga de 1 a 3 días sin sólidos, solo líquidos y unas 300 kcal al día.

¿cuando está indicado?

en obesidad, procesos gripales, gastrointestinales, diabetes, hipertensión, alergias, reuma, personas que habitualmente comen fuera de casa con alto consumo de alimentos modernos y hábitos tóxicos o simplemente para limpiar el organismo como preventivo de enfermedades.

sobre todo a partir de los 40 años y personas totalmente convencidas de lo que va ha hacer.

efectos terapéuticos de la dieta depurativa

- movilización de tóxicos acumulados en la grasa, articulaciones, etc.

- conseguimos reducir el aporte de tóxicos y aumentamos la eliminación.

- mejora de las funciones orgánicas.

- refuerza o mejora del sistema inmunológico.

- aumento de energía física y lucidez mental.

- mejora del estado de humor.

- renovación de piel y pelo.

- eliminación de líquidos y grasas sobrantes.

consecuencias y posibles síntomas

producción de sustancias y ácidos generados por el organismo al poner en marcha mecanismos para el ayuno y movilización de grasas que tenemos que eliminar por diferentes vías:

renal, aumentando el consumo de agua.

hepática, muy importante con ayuda de los jugos biliares, en ayunos largos ayudar con extractos naturales de cardo mariano o alcachofera, antioxidantes y vit. del grupo b.

colon, una de las principales vías de eliminación en contra posición al intestino delgado que se encarga de la absorción. conveniente apoyar con laxantes vegetales suaves como semillas de lino o psilium.

piel, a través del sudor, descamación.

bronquios, elimina a través del mucus y la descamación.

por tanto si hace una dieta depurativa y tiene estos síntomas estese tranquilo que es normal.

lengua con abundante capa blanca o amarillenta.

dolor de cabeza

mal aliento, por el uso de cuerpos cetónicos para tener energía.

molestias en el estomago con acidez, más normal en personas con tendencia a la hipercloridria.

fuerte olor corporal.

estreñimiento.

para quien no está indicado.

embarazadas y madres que amamanta.

personas con medicación crónica.

personas con hieruricémia.

personas muy débiles con poca reserva alcalina.

personas con congestión hepática

personas con úlcera péptica

personas con enfermedades cardíacas o diabetes.

¿cual es la duración adecuada?

como mínimo para una buena depuración es hacer 3 días, con unas nociones y precauciones básicas cualquier persona puede hacerlo. incluso podríamos alargar este pequeño ayuno absteniendo nos de las cenas, ya que el hígado depura mucho mejor por las noches

máximo diez días teniendo una buena reserva alcalina y tomándose unas vacaciones para dedicarse exclusivamente al ayuno.

más de diez días, debe haber una supervisión médica a de un especialista. normalmente existen centros de terapias donde puedes llevar un buen ayuno controlado y con todas las medidas necesarias, en principio y depende de la urgencia, se ve como algo caro pero puede llegar a ser más económico que pagar una cama de hospital.

en alemania, perú o brasil, este tipo de terapias están incluidas en la seguridad social ya que suponen un ahorro importante en el coste sanitario.

reglas para ayunar

1- usar bebidas alcalinizantes: caldo de algas, té de 3 años (kukicha), limonada, etc.

2- apoyar con algún depurador hepático: extracto o comprimidos de cardo mariano.

3- tomar fibra soluble: psillium, semillas de lino, agar agar, glucomanano.

4- en ayunos de más de 3 días, aportar una mínima cantidad de glucosa; arroz integral, sirope de arce, fruta, etc.

5- hacer la depuración o ayuno en un estado de relajación, sin trabajar sin estrés mental ni emocional.

6- suprimir hábitos tóxicos: café, tabaco, medicamentos, alcohol.

7- estaciones más adecuadas: primavera o verano. la energía es más expansiva y no es necesario calentar el organismo.

ejemplos de bebidas para el ayuno de verano.

se pueden ir alternando a lo largo del día las siguientes bebidas en un ayuno con solo líquidos o tomar las en la noche en los semiayunos.

limonada:

½ limón ecológico (sin tratamientos fitoquímicos) con piel y sin pepitas. triturar con 250ml de agua, colar y añadir 1 c.p. de miel pura o sirope de agave.

caldo de kombu

1,5 litros de agua mineral fría, cebolla, puerro, apio, nabo, zanahoria, col y una tira de alga kombu. poner la olla al fuego, llevar a ebullición. hervir a fuego lento y a medio tapar durante 30 minutos. colar. añadir para tomar como consome un poco de shoyu o tamari.

sopa depurativa de daikon y shitake

100g de daikon seco remojado 30min., 4-5 shitakes secos remonados 30 min. sin tallo, 2 tiras de alga kombu de 15 cm, remojadas y cortadas finamente, el agua de remojo del daiko y de los shitakes, 1 l de caldo de verduras fresco y salsa de soja.

colocar el alga en el fondo de la olla, añadir el daikon y los sitakes junto su agua de remojo, añadir agua que cubra, tapar y llevar a ebullición. cocer a fuego lento durante 45 min. o hasta que la kombu esté muy blanda. añadir el caldo de verduras y condimentar con salsa de soja o tamari

elementos clave:

alimentos: algas, apio, cebolla, tamari, sésamo, agar-agar, daikon, lino, psilium, kukicha, verduras variadas de colores y frutas de temporada, limón, arroz integral.

técnicas de cocinado: ensaladas crudas, ensaladas prensadas, licuados, escaldados, salteados con movimiento, tipo wok.

órganos más beneficiados en verano: corazón e intestino delgado.

ayudas a los organos emuntorios

intestinos: lavativa = 1l de agua hervida + 1 l infusión de manzanilla + zumo de 1 limón + cucharada pequeña de sal.

vesícula: 1 cucharada sopera de aceite + 1 cucharada sopera de zumo de limón + 25 gotas de extracto de boldo.

impedir la reabsorción de tóxicos hepáticos: fibra soluble.

sistema circulatorio: lecitina de soja.

eliminación de líquidos: daikon y caldos de algas.

sistema respiratorio: vahos con aceites esenciales.

pulmones: ejercicios respiratorios, para eliminar co2.

piel: baños de vapor o sauna seca.

bibliografía

olga cuevas fernández, lucía redondo cuevas. tratamientos naturales al alcance de todos. cenadiher s.l, 2011

josé enrique campillo álvarez. el mono obeso. drakontos bolsillo, 2010

jean seignalet. la alimentación, la 3º medicina. integral 2004

jorge pérez-calvo, ¡revitalizate!, integral 2006

fotos de internet, banco de imagen.