menu navideño 2013 (vegano)

menú

chips de alga nori

ensalada de coles con vinagreta de mandarina y compota de navidad

cocido valenciano con pelota

piña asada con helado de plátano y jengibre

cocido valenciano con pelota

caldo vegetal o agua 3 litros
garbanzos 250 g poner en remojo con agua templada la noche anterior (se pueden usar cocidos pero mejor evitar)
verdura de temporada: col repollo, puerro, cebolla, zanahoria, cardo, nabo, hinojo, chirivía, judías verdes (baxoca)...
arroz o fideos o mijo, quinoa, bulgur... para la sopa (opcional)

pelota (12 uds):

gluten de trigo 50 g
harina 100 g
salsa de soja 10 g
agua 80 cc
aceitunas negras (marcida) en puré 20 g
almendra molida 10 g
pasas 15 g
piñones 15 g
sésamo y lino 10 g (opcional)
anís (matalauga, llavoretes) 3 g
soja texturizada fina 20 g (cocer unos minutos para hidratar)
pan rallado 10 g
ajo 1 ud majado con
perejil picado una cucharada
levadura royal medio sobre (opcional, si te gustan más esponjosas)
pimentón un golpecito
pimienta tibetana (de sechuán) 2 granos molidos
clavo molido un golpecito
comino molido 2 golpecitos
canela molida 4 golpecitos


en una olla hermosa ponemos el caldo a cocer añadimos los garbanzos y las pelotas, a la media hora añadimos las verduras enteras y cocemos otra media

cuando la verdura esté a medio hacer sacamos parte del caldo en un cazo y cocemos el arroz/fideos/quinoa etc el tiempo correspondiente

para las pelotas mezclamos todos los ingredientes dividimos en 12 porciones similares y hacemos bolitas

si el caldo queda soso, darle un toque de miso o tamari al final

el repollo podemos rehogarlo aparte con filetes de ajo dorados en aceite, en vez de cocerlo con el resto.


chips de alga nori

secar en una sartén a fuego bajo las hojas de nori cuadradas que sirven para hacer susi, hasta que estén crujientes, cortar con tijera en triángulos.



ensalada de coles con vinagreta de mandarina y compota de navidad

col lombarda y repollo, zanahoria y cebolla
4 ciruelas pasas
4 higos secos
4 orejones de albaricoque
el zumo de 4-5 mandarinas más una corteza rallada
un palito de canela
2 clavos de olor
aceite
mostaza (opcional)
zumo de limón
avellanas
sal

picar en juliana (tiras) muy fina col repollo y lombarda
rallar zanahoria
picar cebolla fina
(la proporción aproximada sería 10-4-1)


para la vinagreta

cocemos los frutos secos (higo, ciruela, orejón) en el zumo con las especias 10-15 mnts, si se consume todo el caldo podemos añadir más zumo, agua (o vino tinto como en la receta original de la compota de navidad que tb lleva manzana, pera y castaña)

mezclamos en un bol un buen chorro de aceite, caldo de la compota, limón, sal, mostaza y removemos
picamos las ciruelas, higos y orejones en trozos y añadimos

la mezclamos bien con la verdura y decoramos con avellanas tostadas (enteras o picadas).


piña asada con helado de plátano y jengibre

para 8 personas

una piña
azúcar integral (opcional)
curri de: jengibre seco, clavo, cardamomo, canela y nuez moscada molidos (en proporción 4, 2, 2, 2, 1)

cortar la piña 8 rodajas (como si fuera un melón, quitando la parte fibrosa central)
rociarla de azúcar moreno (u otro endulzante al gusto, o nada)
espolvorearla con un pellizco del curri
asarla a horno medio unoa media hora o hasta que esté doradita

servir con una cucharada de helado

para el helado
dos plátanos grandes y maduros
un vaso de leche vegetal (soja/arroz/avena/alpiste/coco etc.)
un cm de jengibre fresco
3-4 cucharadas de azúcar integral, miel, melaza, sirope u otro endulzante al gusto

pelamos y aplastamos el jengibre, lo ponemos a cocer unos minutos en la leche, lo colamos y mezclamos el azúcar elegido
una vez frío lo trituramos con los plátanos y lo metemos al congelador, sacamos cada 20 minutos y removemos para que no quede hecho un bloque