menu vegano nadal 2016

menú:

ceviche de algas frescas y minutina

crema blanca con kale morado

terrina de seitán y shiitake bio

pastel de piel de tofu relleno de quinoa 3 delicias con chutney de coco

crumble (sin gluten) de manzana y mango

ceviche de algas frescas

100 g algas frescas
una cebolla (morada) en juliana
cilantro fresco picado (un ramillete pequeño, si no nos gusta cambiar por perejil)
el zumo 4 limas y un poco de ralladura
un chorro de salsa de soja
opcional: ketchup, aguacate, guindilla en vinagre
minutina y/o aguacate

desalamos las algas en 2 aguas, dejándolas pelín saladas
en un bol mezclamos todos los ingredientes y removemos
servimos sobre una cama de minutina y/o aguacate

crema blanca de  kale morado

aceite un chorrito
un vaso de almendra cruda entera o molida
una bardana (salsifí)
agua o caldo vegetal (dos litros)
una cucharada de cilantro en polvo
sal o tamari o shoyu
un blanco de puerro picadito
un trozo de medio cm de jengibre fresco pelado y otro de cúrcuma(opcional)
4 hojas de kale (u otra col) en juliana

en la olla ponemos el aceite y añadimos el puerro, la bardana, troceados y jengibre/cúrcuma picaditos, rehogamos un par de minutos
añadimos especias, removemos
mojamos con el caldo y cocemos una media hora
mientras salteamos con un poco de aceite la col al punto que nos guste

añadimos la almendra, trituramos y damos el punto de sal/salsa de soja

decoramos con un hilo de aceite de hierbas, la col, semillas o frutos secos...


terrina de seitán y setas

masa :

    300 g harina
    150 ml de aove o margarina vegana
    1 pizca de sal
    1 pizca de tomillo seco molido
    agua 1-2 cucharadas

relleno:
    200 g de seitán (puede ser ahumado)
    1/4 kg de shiitake
    aceite, ajo, perejil picados
    10 cl de misteleta o jerez
    3 g de agar agar en polvo
    sal, pimienta, nuez moscada
    4 pepinillos en vinagre

preparamos la masa mezclando todos los ingredientes y amasando un poco, dejamos reposar en la nevera filmada
mientras salteamos el champi con ajo y perejil hasta que pierda su agua
añadimos la mistela, el pepinillo y el seitán en tacos y reducimos un poco
disolvemos el agar-agar en un poco de agua, añadimos y cocemos unos minutos
sazonamos y dejamos reposar

estiramos la masa a 5 mm de espesor, con un rodillo y harina para que no se pegue en la mesa
encamisamos 4 moldes redondos metálicos con la masa
rellenamos y tapamos con un círculo de masa, haremos un agujero en la tapa
metemos al horno una media hora a 200ºC, hasta que esté bien dorada


pastel de piel de tofu y quinoa con salsa de tamarindo

piel de tofu 10-12 palitos

quinoa 200 g
una cebolla picadita
una zanahoria grande en daditos, un vaso de guisantes, medio de tomate seco (6-8 unidades)
aceite, salsa de soja

remojamos la piel de tofu la noche anterior, las cocemos 5 minutos en agua salada hirviendo con cuidado de no romperlas, escurrimos

cocemos la quinoa en abundante agua hirviendo ligeramente salada, unos 15-16 minutos, a los 5' añadimos la zanahoria, luego los guisantes y por último el tomate en tiras, escurrimos cuando la quinoa esté al dente

sofreímos la cebolla y cuando empiece a tomar color añadimos la quinoa y verduras y removemos durante unos minutos, sazonamos al gusto

rellenamos cada piel de tofu con 3-4 cucharadas de la mezcla de quinoa, cerrando ambos lados

terminamos dorando a la plancha (más rico) o al vapor una media hora (más sano)

chutney de coco

una cucharada de aceite de coco
una cucharadita de semillas de mostaza
una cucharada de hojas de curry
una cucharada de coco rallado
una latita de leche de coco
sal, asafoetida, comino molido, picante (opcional -fresco o seco/verde o rojo-)
tamarindo (media cucharadita opcional)
calentar el aceite y añadir las semillas hasta que chisporreteen. añadir las hojas, comino y asafoetida y remover añadir tamarindo, leche y coco rallado hasta que hierva.  Apagar y sazonar

crumble (sin gluten) de manzana y mango

1 mango y 2 manzanas reinetas peladas y cortadas en gajos
panela, azúcar integral o de coco, sirope de ágave o arce, miel de caña,  jugo concentrado de manzana u otro endulzante de nuestro agrado (opcional)
canela y clavo molidos
un chorro de zumo de limón

crumble
80 g de margarina vegana
90 g de azúcar integral
100 g de harina de arroz
jengibre molido un pellizco y una pizca de sal

removemos la manzana con azúcar y especias

disponemos en un molde de loza ( o varios individuales) y cubrimos con las migas de crumble
metemos a horno medio una media hora, hasta que el crumble quede dorado

taller italia vegana, les herbetes nov-16

menú

tallarines de pasta fresca al pesto rojo

lasaña fresca tricolor

sopa minestrone

focaccia de romero y aove

risotto de setas

pizza vegana

mozzarella vegana

succa in saor (calabaza en escabeche rápido, venecia)

pizza vegana

masa:

harina fuerte 250 g
agua templada 150 ml
sal 5 g (una cucharadita)
un chorrico de aceite
levadura 12,5 g (medio dado de los que venden en el súper)

amasamos todos los ingredientes durante un rato obteniendo una masa blanda pero elástica
dejamos reposar en lugar cálido bien tapada hasta hinche
ponemos el horno a tope
desgasamos la masa, estiramos con un rodillo hasta dejarla fina y redonda
cubrimos con los ingredientes deseados: puré de tomate, algas y ajo picado, verduras como láminas de alcachofa, queso vegano (receta más abajo) y un chorrito de aove
horneamos en la parte baja del horno hasta que esté dorada

focaccia de romero

extendemos masa de pan o pizza a 1 cm de grosor
dejamos crecer en un lugar templado hasta que doble su volumen
clavamos los dedos y llenamos los huecos de aceite y romero
espolvoreamos escamas de sal (en nuestra foto sal negra de hawai) y horneamos una media hora

sopa minestrone

1 cebolla en juliana (o un puerro)
un buen chorro de aove
2 ajos picaditos
2 zanahorias en rodajitas o dados
medio kilo de tomates maduros en dados (o un bote pequeño)
2 litros de caldo de verduras ( o agua)
un bote pequeño de judías (blancas o pintas) cocidas (también valen azukis, lentejas, garbanzos...)
50 g de pasta corta (macarrones, penne, farfale, conchas...)
media rama de apio picada
medio kilo de verduras de temporada variadas picadas
(guisantes, acelga, judía verde, nabo, calabaza, coliflor, brócoli, napicol, bulbo de hinojo, chirivía...)
2 cucharadas de miso
un chorro de vino blanco
una cucharada de kuzu
una cucharada de perejil y/o albahaca, o romero o tomillo fresco picados
sal, pimienta recién molida y nuez moscada (poca)
levadura nutricional, sésamo molido, pipas de calabaza, piñones, tomate seco en tiras (opcional)

calentamos el aceite y sofreímos cebolla, apio y zanahoria
antes de que coja color añadimos el ajo, removemos y añadimos el tomate que dejaremos reducir durante unos diez minutos
mojamos con el caldo y cuando rompa a hervir añadimos las verduras duras, una pizca de sal y pimienta
a los 10 minutos añadimos las verduras blandas y al poco la pasta
a los 5 minutos añadimos el kuzu disuelto en vino (para espesar un poco el caldo) y la legumbre
cuando la pasta esté al dente apagamos el fuego y añadimos el miso rebajado con un poco del caldo
dejamos reposar un poco y espolvoreamos con hierbas picadas, levadura nutricional y sésamo en polvo

succa in saor

 500 g de calabaza cacahuet o violín
1 cebolla
un puñado de pasas
una cucharada de piñones
medio vaso de vinagre de manzana
1/4 vaso de vino blanco
un chorro de aove, sal, pimienta negra

cortamos la calabaza en tiras, la salteamos en aceite, salpimentamos y dejamos ablandar, añadiendo vino blanco y tapando
en una sartén sudamos la cebolla con un poco de aceite, las pasas y el vinagre...
en un plato disponemos la calabaza en forma de sol, cubrimos con la cebolla y decoramos con piñones.

risotto de setas de temporada y calçot

1 calçot grande o dos pequeños
1/4 de setas
4 dientes de ajo medianos
1 buen chorro de aove, sal, pimienta
200 g (1 vaso) de arroz arborio (o bomba o redondo)
1'5 litros de caldo vegetal
1/2 vaso de leche de almendra u otra leche vegetal o nata vegetal
2 cucharadas de levadura nutricional

pasta fresca

harina fuerte 200 g
100 ml de agua

amasamos hasta obtener una masa muy densa y lisa, dejamos reposar tapada un rato
estiramos la masa bien fina a rodillo o con la máquina
cortamos placas o tallarines
cocemos en abundante agua salada hirviendo a borbotones 2-3 minutos

lasaña tricolor

en una fuente de horno alternamos capas de pasta fresca cocida con salsa de tomate, espinacas frescas y bechamel de coliflor, terminamos en blanco y gratinamos con sésamo, levadura nutricional, frutos secos picados...

bechamel de coliflor

1 litro de leche vegetal
60 g de harina (o harina de garbanzo, o de arroz...)
60 g de aceite
coliflor cocida triturada al gusto (1/4-1/2)
sal, pimienta blanca molida, nuez moscada

sofreímos la harina, vamos mojando con la leche fría hasta gastar
cocemos 10 minutos al chup-chup
incorporamos el puré de coliflor y sazonamos

pesto rojo vegano

un ramo de albahaca fresca
medio vaso de aceite
medio vaso de frutos secos (piñones, avellanas, nueces...)
tomate seco medio vaso
levadura nutricional una cucharada
un ajo, sal

hidratar los tomates remojándolos con agua caliente
se trituran todos los ingredientes a mano, en mortero o con la minipimer

mozzarella vegana

1 vaso de aquafaba
2 cucharadas de tapioca
2 cucharaditas de kappa carragenato o agar-agar enpolvo
una cucharadita de ácido láctico ( o un chorro de limón o vino blanco)
una cucharada de levadura nutricional
1/2 - 3/4 cucharaditas de sal marina
...
6 cucharadas de aceite de coco
1/4 vaso de anacardos crudos (unos 50g.) remojados una noche en agua

mezclar los ingredientes del primer grupo (atención a los grumos)

cocer removiendo hasta que espese (unos 77ºC) por último añadir el aceite y los anacardos triturados

taller de hamburguesas veganas

menú

pan casero para hamburguesas

hamburguesas de siitake, tofu y avena

burguer alcalina

hamburguesa de lentejas y brócoli

queso vegano

tofunesa, chutney de tomate casero

pickle de col y pickle nepalí de rábano

cebolla a la plancha y mojo verde

las hamburguesas pueden ser no proteicas (de verduras), o proteicas que podemos hacer
-de tofu (desmigado)
-de soja texturizada (remojada)
-de seitán (cortado en circunferencias)
-de legumbres, que pueden ser crudas o cocinadas:
las crudas pueden ir remojadas, trituradas y fritas (falafel)  o brotadas  a la plancha

en general usaremos un elemento proteico, un elemento aglutinador o de ligazón (puré de patata, calabaza, zanahoria, legumbres, pan rallado, farofa...  nunca harina cruda) y un elemento saborizante (sofrito, hierbas y especias)

pan casero para hamburguesas

1 vaso de harina de trigo integral
2 vasos de harina de trigo de fuerza
1,5 vasos de leche vegetal
una cucharada de sal (unos 8 g.)
1/4 vaso de aceite
masa madre ácida (opcional, un vaso)
levadura de panificación 12,5 g (medio dado de los que venden en el super)
semillas de sésamo para decorar

amasar todos los ingredientes unos 15 minutos
dividir en bolas de 40-50 g
rebozar en sésamo y disponer en bandeja de horno dejando hueco entre ellas porque tienen que doblar su volumen en lugar tibio y húmedo (como un horno tibio)
cocer unos 25' a 220ºC

hamburguesas de setas, tofu y avena

150 grs. de shiitake o setas de temporada
1 pimiento rojo sofrito o asado.
1 trozo de calabaza asada.
1 vaso de copos de avena
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de miso
250 grs. de tofu duro.
cebollino o hierba limón al gusto.
pan rallado para rebozar.
aceite de oliva para la plancha.

burguer alcalina 

un aguacate maduro grande triturado
una remolaxa rallada
cuadritos de una cebolleta pequeña
tahini una cucharada
chorro de limón
cucharadita de espirulina

mezclamos todo, hacemos discos que pasamos por pan rallado y a la plancha

hamburguesa de lentejas al pimentón

un vaso de lentejas cocidas
medio vaso de brócoli cocido
medio vaso de sobrasada vegana

trabajamos la sobrasada con un tenedor para que quede cremosa
mezclamos el brócoli y las lentejas sin deshacerlas
pasamos por pan rallado y a la plancha

la sobrasada puede ser comprada o casera triturando:

100 g de tomates secos
50 g de miso claro (shiro)
1 cucharada de pimentón/pimentón picante/pimentón ahumado
40 cc aceite oliva virgen extra
50 g almendra (o anacardos, pipas, piñones)
1 ajo, pimienta, comino, orégano, albahaca (a tu gusto)


queso vegano

3/4 vaso de anacardos crudos
1/2 vaso leche vegetal
1 cucharada de tahini
1/4 vaso de caldo de coliflor fermentada
1 cucharada de zumo de limón
1/4 vaso de aceite de coco
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de cebolla seca en copos
1 cucharadita de sal del himalaya rosa (o sal marina)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
un pellizco de albahaca seca o finas hierbas
1 vaso de agua
2 cucharadas de agar-agar (20 g)
una cucharadita de kuzu (5 g)
un golpe de cúrcuma en polvo (opcional)
media cucharadita de cilantro en polvo


mezclamos leche, agar-agar y kuzu en frío, en una cazuela de fondo grueso (es importante mezclarlo bien para que no haga grumos, añadir el agar-agar en forma de lluvia mientra removemos con una varilla)
ponemos a calentar, cocemos unos 4-5 minutos sin parar de remover
mientras trituramos el resto de ingredientes lo más fino que podamos
mezclamos todo en la cazuela y pasamos a moldes y a la nevera
sale un queso mediano de 3/4 de kilo o varios pequeños
yo suelo dividir la masa en 3-4 porciones y mezclar cada una con pimentón, finas hierbas, pimienta negra, ajo crudo... para hacer quesos de distintos sabores

chucrut (col fermentada)

col orgánica, agua, sal marina

es muy importante que las verduras a fermentar sean orgánicas o de cosecha propia y fresca, y que la sal no sea yodada, el yodo interfiere con la fermentación. Repollo, pepino, zanahoria, berenjena y cebolla, o mezclarlas.
cortamos las verduras en juliana (tiras finas y largas) luego masajeamos aplastando un poco las verduras con la mano para liberar los jugos.
las metemos en un frasco grande apretando bien.
cubrimos con agua salada, el agua salada protege a las verduras contra el crecimiento de microorganismos que las llevan a la putrefacción, y además promueve el crecimiento de las bacterias buenas, los lactobacilos.
para hacer la salmuera, utilizamos 1-2 cucharaditas de sal marina y 1 litro de agua, a más sal, más lento será el proceso de fermentación y más ácidas serán las verduras. demasiada sal matará a las bacterias. asegúrate de que la sal se haya disuelto completamente. añadir la solución de salmuera al frasco, cubriendo completamente las verduras.
aplastar las verduras, es importante que las verduras permanezcan en el agua durante la fermentación. las cubrimos con un par de hojas de col entera para que no se escapen y luego con un bote, piedra... debe quedar aire por encima del agua, tapamos bien.
dejar en un lugar fresco a temperatura ambiente y oscuro
abrir el frasco una vez al día para expulsar el gas producido, empujar hacia abajo las verduras que han subido a la superficie y luego cerrar el frasco de nuevo.
esperar mínimo 3 días (verano) o hasta dos semanas, hasta que tengan el sabor deseado. escurrir y consumir o guardar en nevera.

chutney de tomate casero

2 tomates coloraos
una cebolla roja
medio vaso largo de panela, jarabe de ágave...
1 cardamomo, semillas de cilantro
vinagre de manzana, medio vaso pequeño
sal marina a ojo

tofunesa

medio bloque de tofu (100-125 g)
un vaso de aceite suave
sal, limón

triturar el tofu con la minipimer
añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir
aliñar con sal y limón

quesos veganos

queso cheddar vegano (apto para alérgicos a los frutos secos)

ingredientes: medio vaso de nata de coco
medio vaso de caldo de pickle de remolacha**
2 cucharaditas de agar agar en polvo *
1 cucharada tapioca
1 cucharadita harina de arroz
1 cucharadita mostaza
2 cucharadas levadura nutricional
1 pellizco sal rosa
1 chorro de vino blanco
1 cucharadita de vinagre de umeboshi
un chorrito de zumo de limón
1 golpecito de cúrcuma

disolver agar-agar, tapioca y harina de arroz en los líquidos llevar a ebullición y cocer removiendo unos 5 minutos, añadir el resto de ingredientes y cuando estén bien mezclados, ajustar de sabor y enmoldar
*si quieres un queso loncheable llena mucho las cucharaditas, si lo quieres blandito y fundente que sean rasas
**si no tienes caldo de pickle de remolacha (que huele a queso) puedes cambiarlo por leche de coco, queda un queso más suave.

(cheddar vegano)

queso vegano

3/4 vaso de anacardos crudos
3/4 leche vegetal
1 cucharada de tahini
3 cucharadas de caldo de coliflor fermentada
1 cucharada de zumo de limón
1/4 vaso de aceite de coco
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de cebolla seca en copos
1 cucharadita de sal del himalaya rosa (o sal marina)
1/ cucharadita de ajo en polvo
un pellizco de albahaca seca o finas hierbas
1 vaso de agua
2 cucharadas de agar-agar (20 g)
una cucharadita de kuzu (5 g)
un golpe de cúrcuma en polvo
media cucharadita de cilantro en polvo
un trocillo de jengibre (opcional)

mezclamos agua, agar-agar y kuzu en frío, en una cazuela de fondo grueso (es importante mezclarlo bien para que no haga grumos, añadir el agar-agar en forma de lluvia mientra removemos con una varilla)
ponemos a calentar  y añadimos el jengibre golpeado (lo quitaremos después)
cocemos todo unos 4-5 minutos sin parar de remover
mientras trituramos el resto de ingredientes lo más fino que podamos
mezclamos todo en la cazuela y pasamos a moldes y a la nevera
 (sale un queso mediano de 3/4 de kilo o varios pequeños)
podemos apartar pequeñas porciones y saborizar con pimentón, humo, pimienta molida, hierbas frescas o secas, trufa, curris, nueces picadas, tomate seco troceado, etc

(queso vegano a las finas hierbas, al pimentón y a la pimienta)

los anacardos crudos son la mejor base (se puede hacer con otros frutos secos pero aportan más sabor que puede llegar a predominar sobretodo si están torrados)
el agua se puede sustituir por leche vegetal o la leche vegetal por agua (si queremos menos sabor), alguna leche vegetal es muy dulce, quizá la mejor sea la de arroz o la de cáñamo en este caso (algunos quesos también son un pelín dulces como el emmental, todo va en gustos)
el tahini aporta calcio y sabor (no abusar)
el agar-agar mucho calcio pero sobre todo cuerpo para poder rallar una vez compactado (para poder cortarlo en sabanitas firmes hay que doblar la cantidad), también hay quien usa carragenato o psylium o xantana
el kuzu ayuda a dar untuosidad, es gastro-friendly y cardiosaludable . no es obligatorio se puede obviar o cambiarlo por harina de yuca, almidón de arroz o maicena
para el sabor a queso se usa ácido láctico vegano (que yo no encuentro), por eso le echo caldo de coliflor fermentada que huele a pies que tira patrás (con 3 cucharadas casi ni se nota, la próxima le echaré 10)
otros ingredientes opcionales serían el miso blanco o vinagre de umeboshi (bajando la sal)
este "queso" queda firme para cortar en cuñas, sábanas (con cuidado) o bastones para rebozar y freír, pero también suficientemente blando para untar (mejor a temperatura ambiente)
para gratinar pasta o pizza lo rallo pero no funde lo suficiente, la próxima vez añadiré más aceite a ver qué pasa

(el queso vegano rallado sobre una pizza antes de meter al horno)

taller en primavera refuerza tu sangre (asimilación de hierro)

menú

queso de pistacho y finas hierbas

zumo energético

ensalada energética de alubias negras y brotes de alfalfa

tempeh salteado con vegetales con salsa teriyaki

paté de shiitake y espirulina
panna cotta de coco con mermelada de higos y nueces

queso (vegano) de pistacho a las finas hierbas

3/4 vaso de pistachos pelados (unos 125 g  = 17 mg de hierro)
1/2 vaso leche vegetal    (de soja = 1 mg)
1/4 vaso de caldo de coliflor fermentada (pickle)
1 cucharada de tahini (1mg)
1 cucharada de zumo de limón
1/4 vaso de aceite de coco (2 cucharadas en invierno, 5 en verano)
2 cucharadas de levadura nutricional (con copete)
1 cucharada de cebolla seca en copos
1 cucharadita de sal del himalaya rosa (o sal marina) ajustar al final
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de  finas hierbas
1 vaso de agua
2 cucharadas de agar-agar (20 g)
una cucharadita de kuzu (5 g)
1/2 cucharadita rasa de pimienta en polvo (blanca/rosa/negra)
una cucharada de vinagre umeboshi
opcional una cucharada de miso claro, una cucharadita de mostaza dulce...

mezclamos agua, agar-agar y kuzu en frío, en una cazuela de fondo grueso (es importante mezclarlo bien para que no haga grumos, añadir el agar-agar en forma de lluvia mientra removemos con una varilla)
cocemos todo unos 4-5 minutos sin parar de remover
mientras trituramos el resto de ingredientes lo más fino que podamos
mezclamos todo en la cazuela y pasamos a moldes aceitados y a la nevera

 (sale un queso mediano de 3/4 de kilo o varios pequeños), el agua se puede sustituir por leche vegetal o la leche vegetal por agua (si queremos menos calórico), alguna leche vegetal es muy dulce, quizá la mejor sea la de arroz o la de cáñamo en este caso (algunos quesos también son un pelín dulces como el emmental, todo va en gustos)

zumo energético

frutas (naranja, fresas, maracuyá... ), jengibre fresco, albaricoque seco hidratado, hojas de hierbabuena, germen de trigo, polen...

ensalada de feijâo/frijoles/caraotas/judías negras

alubias negras (en remojo o germinadas) y cocidas
dados de remolacha cocida (o cruda rallada), cebolla tierna, zanahoria rallada
vinagreta con aove, mermelada, zumo y ralladura de mandarina (o naranja), sal rosa o tamari
servida sobre lecho de arroz integral, decorado con brotes de alfalfa

mg. de hierro por 100 g. de:
espinacas frescas 2,71
alubias negras 7-8
remolacha 0,8
farofa 0,9

tempeh salteado con vegetales y salsa de limón

cortar el tempeh en dados gruesos
cortar en juliana, brócoli, cebolla  y zanahoria
saltear en un poco de aceite el tempeh, sacar y reservar
saltear las verduras al punto que nos guste, más crujientes o más hechas,
añadir el tempeh, dar punto de sal/tamari/soyu, saltear un minuto todo junto
añadir fuera del fuego ajo majado, zumo de limón y perejil picado
terminar con rabanito o rábano negro rallado

mg. de hierro por 100 g. de:
cebolla = 0,2

brócoli = 0,7
tempeh = 2,5

paté de shiitake y espirulina

saltear láminas de shiitake en un poco de aceite

triturar con almendras, tamari y espirulina

50 g de almendra = 2 mg de hierro
5 g de espirulina = 7 mg de hierro

panna cotta de coco con mermelada de higos y nueces

leche de coco una lata (400 ml = 6,4 mg de hierro)
endulzante al gusto (panela, sirope, melaza, estevia...)
agar agar en polvo 1 cucharada llena (10 g, 2,1 mg de hierro)
chia

disolvemos el agar agar en frío en parte de la leche, mezclamos todo y calentamos cociendo unos minutos, ponemos en un molde y enfriamos en nevera hasta que cuaje
cubrimos de mermelada antes de servir

alimentos ricos en hierro o que mejoran su absorción:
albaricoque, leche de soja, dátiles, fresas, manzanas, uva entera, naranja, tomate. remolacha, pimientos, zanahoria, alfalfa, perejil, vinagre de manzana, mantequilla, umeboshi, germen de trigo, polen.

algas: espagueti de mar, alga dulse y espirulina.

algo importante a la hora de preparar los platos, además de usar alimentos ricos en hierro, como la cocina es vegetariana y el tipo de hierro vegetal tiene una capacidad de absorción menor, es muy importante que los combinemos con factores que ayudan a mejorar la absorción y los nominados a participar en nuestro estupendo taller son:

alimentos ricos en vit. C: camu camu, escaramujo, acerola, perejil, pimientos, kiwis, naranjas, mandarinas, umeboshi,etc.
ciertos ácidos organicos como: ácido citrico (mandarina, naranjas, limones), vinagre de manzana como ac. málico, chucrut como ácido láctico.

y en vit. A o betacaroteno: huevos, zanahorias, calabaza, albaricoques-orejones, pomelo rojo, calabacín, brócoli y todas las hojas de color verde fuerte: espinaca, grelos, acedía, acelga...

el calcio inhibe la absorción del hierro, el tofu y soja amarilla en anemia no es muy recomendado. ideal miso y tamari

la remolacha muy guay pero hay que cocerla y tirar el agua o lavarla si se compra hervida para eliminar el ác. oxálico que dificulta la absorción

las legumbres mejor bien remojadas o germinadas para eliminar fitatos, ok pan germinado

el cereal integral por al acido fítico impide la absorción pero si se pone a remojo o se germina ya no hay problema.

el tempeh genial.

la vit. C es susceptible a la luz y al calor por lo que ha de ponerse en el ultimo momento justo antes de tomar, por eso no vale un zumo de naranja exprimido más de 10 min. o el umeboshi se usa mejor en crudo.

quinoa, taller gastronómico

la quinoa es la semilla de una planta de la familia de las espinacas y remolacha pero se considera un pseudocereal por su contenido en hidratos y proteínas
originaria del altiplano andino crece entre 3 y 4000 metros de altura de ahí su baja producción y alto precio
tiene alto contenido en proteína y contiene todos los aminoácidos esenciales (como la soja)
alto contenido en vitaminas (E y grupo B excepto B12) y minerales calcio, magnesio, manganeso, cobre, hierro, fósforo... antioxidantes y fitonutrientes anti-inflamatorios
libre de gluten, de fácil digestión
excelente fuente de fibra soluble e insoluble, parece que puede ayudar a prevenir la diabetes e hipertensión aunque su alto contenido en fibra puede producir irritaciones en intestinos delicados
muy versátil en cocina, usando sus distintos formatos -grano, copos, harina o hinchada- podemos elaborar pan, crêpes, tortitas, tortillas, seitán, croquetas, albóndigas, hamburguesas, paella o risotto, salteados, pasteles y verduras rellenas al horno, espesar salsas y cremas de verduras, en sopa, en ensalada fría -tipo tabulé-, galletas y dulces como bizcochos, brownies, flanes, quinoa con leche, cereales de desayuno, muesli o granola, porridge o gachas...
existen 3 variedades rubia, roja o oscura pero sus propiedades son similares
en grano se cocina como el arroz, absorbiendo 4 veces su volumen de líquido en unos 20 minutos
en copos absorbe el doble de su volumen en líquido en un par de minutos
la harina se usa en pastelería sin gluten y puede sustituir parte de la harina de trigo para mejorar el contenido nutricional de bizcochos y galletas

menú

pan de quinoa
tabulé (ensalada de quinoa)

hamburguesas de copos de quinoa con salsa brava de calabaza

salteado de quinoa y grelos

paella de quinoa, ajos tiernos, col y algas

pastel de quinoa y azukis

granola de quinoa hinchada

pan de quinoa

1 vaso de harina de quinoa
2 vasos de harina de trigo de fuerza
1,75 vasos de agua o leche vegetal
una cucharada de sal
   (15 g se puede sustituir por medio vaso de soyu/tamari que quitaríamos de agua)
un chorro de aceite (3 cucharadas, opcional)
masa madre ácida (opcional, un vaso)
levadura de panificación 12,5 g (medio dado de los que venden en el super)
semillas un vaso (opcional sésamo, lino, chia o quinoa cocida)
amaranto (opcional, para decorar por fuera)

amasar todos los ingredientes unos 15 minutos
rebozar en amaranto y disponer en un molde y dejar doblar su volumen en lugar tibio y húmedo
cocer unos 45' en horno descendente de 220ºC a 180ºC

tabulé

quinoa cocida
cebolla tierna picadita (también la parte verde)
zanahoria y zanahoria morada, ralladas
perejil picado, medio manojo
aceite, zumo de limón y/o vinagre de manzana, sal, comino y pimienta

mezclar la quinoa y el perejil, disponer en un plato en forma de círculo
rellenar el centro con las verduras picadas
en el momento de comer rociar la quinoa con la vinagreta

hamburguesas de copos quinoa 
con salsa brava de calabaza

un vaso de copos de quinoa
un vaso y medio de caldo o agua
un vaso de soja texturizada fina
un pimiento verde sofrito con una guindilla verde
un ajo o dos, majado
sal o salsa de soja, semillas de cáñamo, comino y pimienta molidos
perejil o cilantro picados

cocer los copos en agua hirviendo un par de minutos
hidratar la soja en agua con salsa de soja, colar apretando para exprimir todo el agua posible
añadir el pimiento y resto de ingredientes, mezclar bien
hacer hamburguesas del tamaño deseado y dorar a la plancha con un poco de aceite por ambos lados
servir con salsa de calabaza y hortalizas encurtidas (pickles caseros) zanahoria, coliflor, col, remolacha... y brotes de alfalfa, alholva, etc

salsa:

aceite
un diente de ajo picado
una cebolla picadita
aceite
pimentón picante o pimentón más una guindilla
calabaza asada

hacemos un sofrito de ajo y cebolla
cuando estén hechos añadimos pimentón removemos y añadimos la calabaza asada con un poco de agua si está muy espesa
trituramos todo y cocemos unos minutos a fuego lento
admite un chorrito de vinagre de manzana

salteado de quinoa y grelos

cocer la quinoa en abundante agua (al menos 4 vasos de agua por uno de quinoa), con sal o salsa de soja, unos 20 minutos
mientras saltear verduras de temporada, en nuestro caso grelos, salteamos las hojas un par de minutos y reservamos para decorar
salteamos los tallos en trocitos 5 minutos (opcional con un ajo), sazonamos con tahini, zumo de limón, jengibre y semillas, añadimos la quinoa y salteamos todo un par de minutos
emplatamos una cama de hojas de grelo y encima la quinoa en un montoncito con un molde de flan

paella de quinoa con col, algas y ajos tiernos

quinoa roja un vaso (lavada)
agua o caldo vegetal 4 vasos
ajos tiernos una garba
pimentón una cucharada
2 tomates rallados o medio bote de puré de tomate
algas frescas 50 g
media coliflor pequeña
sal, romero, cúrcuma

en un buen chorro de aceite, salteamos los ajetes, cuando empiecen a coger color añadimos una cucharada de pimentón, removemos y rápidamente vertemos un vaso de tomate rallado, removemos bien hasta que el tomate quede casi seco
lavamos las algas, tiramos el agua y volvemos a cubrirlas de agua 2-3 minutos para que pierdan el exceso de sal (pero deben quedar saladitas)
añadimos la coliflor en floretes pequeños, la quinoa, el romero, la cúrcuma y el caldo vegetal
hervimos 10 minutos a fuego medio, rectificamos de sal, colocamos las algas y terminamos otros 10' a fuego bajo


pastel de quinoa y azukis

esta es una receta de aprovechamiento
se puede hacer con cualquier legumbre que nos haya sobrado de un cocido o puchero

un vaso de azukis con un poco de su caldo
un vaso de quinoa cocida
dos cucharadas de semillas de chia molidas
dos cucharadas de semillas de lino molidas
dos cucharadas de coco rallado
una cucharada de tahini
dos cucharadas de cacahuetes o anacardos
salsa picante al gusto, cilantro molido, finas hierbas
zumo y ralladura de limón
dos cucharadas de levadura nutricional
6 tomates secos en tiras
4-5 ramitas de perejil o cilantro picados
un chorro de aceite
una cebolla, una zanahoria, un ajo, una ramita de apio, picaditos

calentamos el horno a media potencia 200ºC
ponemos las semillas molidas en remojo, en un poco del caldo de azuki
sofreímos las verduras (puedes aprovechar otras que tengas por casa),
añadimos y calentamos el resto de ingredientes (debe quedar una masa espesa,
podemos aplastar algunos azukis con un tenedor si fuera necesario)
ponemos en un molde de horno y asamos unos 40 minutos
dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar y servir en rodajas

granola de quinoa hinchada

2 vasos de quinoa hinchada
1/2 vaso de copos de avena
1 vaso de frutos secos variados ligeramente tostados
1 vaso de frutas deshidratadas
2 cucharadas de jengibre confitado (opcional)
4 cucharadas de coco en copos o rallado
2 cucharadas de sésamo (u otra semilla)
ralladura de naranja o naranja confitada picadita (opcional)

2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de aceite de sésamo
una cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de sirope (ágave, arce, el que tengas)
2 cucharadas de panela bio, o azúcar de coco...

2 cucharadas de mantequilla de almendra o cacahuete o sésamo (tahini)

calentar aceite de coco, salsa, azúcar y sirope
apagar y mezclar la pasta/mantequilla de cacahuete y aceite de sésamo
añadir el resto de ingredientes y mezclar bien
poner en una bandeja de horno con papel
extender a un dedo de grosor y meter a horno bajo 170ºC, unos 25-30 minutos

ruta gastronómica por el norte de la India (taller)

menú

laccha paratha (pan hojaldrado de sartén)
alu posto (cocina bengalí, patatas bravas con amapola blanca)
biryani de Lucknow (cocina awadhi, arroz especiado con tofu en vez de pollo)
verduras al karai con salsa (cocina punjabi, curri de verduras)
gatta (cocina rajastaní, "salchicha" de garbanzos)
rogan josh  (cocina cachemir, curri lácteo de cordero, versión soja texturizada)

alu posto

(patatas bravas en versión de West Bengol)

patatas medio kilo peladas y cortadas en cubos medianos
aceite de mostaza (u otro) un chorro
chile verde (uno mínimo)
cominos enteros una cucharadita
semillas de amapola blanca medio vaso, 5-6 cucharadas
cúrcuma un golpecito
garam masala bengalí, hojas de cilantro para decorar (opcional)

elabo:
hacemos una pasta con la amapola, pasarla por el molinillo de café o mortero de mano
abrimos el chile de arriba abajo sin cortarlo en dos, si lo queremos menos picante sacamos las semillas
doramos los cominos en aceite
añadimos patata, cúrcuma y chile, salteamos un minuto
añadimos la amapola y removemos bien para que se reparta
añadir un vaso de agua, sal y cocemos hasta que la patata esté hecha y no deshecha
decorar con hojas de cilantro, semillas de amapola o garam masala bengalí (polvo de canela, clavo y cardamomo verde a partes iguales)

arroz: biryani de Lucknow

ajo y jengibre muy picados una cucharada de cada
cebolla picadita 1/2
tofu firme 1/4 en dados marinados con salsa de soja y alholva tostada en polvo (opcional, sustituye al pollo de la receta original)
azafrán molido o cúrcuma un pellizco (opcional)
caldo de verduras o agua 1/2 vaso
ghee/mantequilla/aceite 60 g
almendrucos troceados 60 g
cebolla en tiras (caramelizada) 2
pimienta de jamaica molida una cucharada
chile verde 10-12 uds (opcional)
hierbabuena 20-24 hojas
cilantro picado una cucharada (opcional)
cardamomo verde una cucharada
cardamomo negro 1 ud
pimienta molida una cucharadita
sal
chiles rojos al gusto (opcional)

arroz basmati 250 g
agua 1,5 l.
cardamomo 4 vainas
clavo de olor 1
pétalos secos de rosas de Rajasthan, medio vaso
gulab attar (aceite de rosas o agua de rosas) unas gotas
canela un trocito

elabo:
calentar la mantequilla, dorar el cardamomo y añadir ajo, jengibre y cebolla.
cuando la cebolla transparente, añadir caldo, sal, guindilla (opcional) hierbabuena, pimienta molida, pimienta de Jamaica, cocer unos minutos, triturar y volver a cocer si necesita espesar
añadir los dados de tofu salteados
infusionamos agua y especias cociendo un rato,
con el fuego apagado añadimos los pétalos y tapamos
cocemos el arroz (lavado y escurrido) con sal en la infusión anterior, al dente unos 12 minutos,
escurrir y mezclar con aceite + 4 gotas de aceite de rosas, para separar los granos
parte del arroz se suele teñir de azafrán disuelto en leche para decorar (opcional)

servir una corona de arroz, en medio la salsa, la cebolla caramelizada y los dados de tofu
decorar con arroz amarillo, hojas de cilantro y almendras picadas
se suele comer con papar (oblea crujiente de lentejas), raita (yogur con hortalizas) y pickle (encurtidos picantes)

verduras al karai con salsa

karai es el "wok" indio
karai masala (preparamos un curri especial para este plato):
semillas de cilantro una cucharada
comino entero 1/ 2 cucharada
2 clavos de olor
2 cardamomos verdes
canela un trozo
guindilla 3-4 (opcional)
kasuri methi una cucharada (son hojas secas de alholva/fenugreco)
anacardos crudos 8
granos de pimienta 6

verdura de temporada:
una zanahoria en bastones
una patata en bastones
guisantes (pueden ser congelados) medio vaso
un pimiento rojo pequeño (obligatorio)
una cebolla
un chorro de aceite para saltearlas

salsa:
aceite un chorro
media cebolla picada
una cucharada depuré de ajo y jengibre
1/4 kg de tomate rallado o tomate triturado de bote

media cucharadita de cúrcuma
media cucharadita de  guindilla molida (opcional)
vaso y medio de agua o caldo de verduras
3 cucharadas de nata o nata vegetal (opcional)

2 cucharadas de hojas de cilantro para decorar
media cucharadita de jengibre fresco en tiritas para decorar (opcional)
sal

elabo:
karai masala:
secar las especias y anacardos en una sartén (sin aceite)
moler o majar en mortero

verduras:
saltear cebolla y pimiento con aceite unos minutos (dejar crujientes)

salsa:
calentamos aceite y salteamos la pasta de ajo jengibre
añadimos la cebolla picada y doramos
añadimos tomate, cúrcuma y guindilla molida (opcional)
cocer a fuego lento hasta que espese
añadir patata, zanahoria y guisantes
saltear un par de minutos, añadir agua/caldo y cocer hasta que la patata esté hecha pero entera
añadir la cebolla y pimiento anterior y una cucharada de la masala
reducir el conjunto 5 minutos (si está demasiado seco añadir agua)
añadir la nata, y hojas de cilantro, remover y apagar el fuego
decorar con más cilantro y karai masala


gatta

harina de garbanzo (tamizada) 1 vaso y 1/2
jengibre pelado y picadito 2 cm
hojas de hierbabuena picaditas 1 cucharada
yogurt 3 cucharadas
comino entero 1/2 cucharadita
guindilla molida 1/2 cucharadita (opcional)
cúrcuma molida 1/2 cucharadita
sal al gusto
levadura química (impulsor) un pellizco
aceite para freir

salsa

yogurt 1 tarrina (puede ser de soja)
guindilla molida 1/2 cucharadita (opcional)

cilantro molido 2 cucharaditas

cúrcuma 1 cucharadita

sal

aceite 2 cucharadas (o ghee, o mantequilla)

clavos de olor 4 uds
asafétida un pellizco
cebolla rallada 1 ud
garam masala 1/2 cucharadita

elabo:

hacemos una masa dura con los ingredientes de la "gatta"
la dividimos en 6 bolitas y las rodamos para obtener 6 cilindros
los cocemos en agua hirviendo 15 minutos (según grosor)
sacamos del agua pero reservamos esta
cortamos las gattas en trozos de 2,5 cm,
(se pueden dejar enteras o ensartarlas en brocheta y terminarlas en horno tanduri)
freímos, desgrasamos sobre papel de cocina
(este paso es opcional, sólo obligatorio si se nos ha quedado muy blanda)

para la salsa mezclamos yogurt con sal, cilantro y cúrcuma (y guindilla si lo queremos picante)
calentamos un poco de aceite y añadimos comino, clavos y asafétida.
cuando empiece a dorarse el comino añadimos la cebolla y esperamos a que se dore removiendo con el fuego fuerte
añadimos las gattas fritas y un vaso de su agua de cocción
cocemos para que la salsa espese -podemos añadir almendra molida para ello-  con poca flama
apagamos y añadimos el yogurt
ajustamos de sal y espolvoreamos con garam masala

garam masala rajasthaní: 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino negro,  1/4 cucharadita de clavo,  1/4 cucharadita de semillas de cardamomo, 1-2 hojas de laurel,  2 cucharadas de hojas secas de hierbabuena,  1 cucharadita de cayenas de Cachemira -se puede sustituir por nuestro pimentón picante-,  1/2 cucharadita de jengibre en polvo,  1/2 cucharadita de nuez moscada)

rogan josh

(esta es la versión vegeta/vegana de un plato de cordero cachemiro)

soja texturizada gruesa 200 g
aceite/ghee/mantequilla un chorro
semillas de fenugreco/alholva media cucharadita
asafétida un pellizco
canela en rama 5 cm
clavos de olor 6 uds
ratanjot o pimentón de Cachemira suave, una cucharada
 (se puede sustituir por pimentón, paprika, pasta de ñora o de pimiento choricero)
pimienta negra 6 bolitas
cardamomo negro 4 bayas enteras
semillas de hinojo 2 cucharaditas
jengibre en polvo una cucharada
cilantro molido una cucharada
yogur 2 tarrinas/yogur de soja
sal
opcional decorar con anacardos tostados picados y/o polvo de cardamomo verde

elabo:
hidratar las bolas de soja con agua caliente salada (mejor con un chorro de tamari o shoyu,
también podemos tostar la soja en seco antes para mejorar el sabor)
calentar el aceite y saltear asafétida, canela, clavo, pimienta y cardamomo negro unos hasta que huela bien
añadir la soja saltear unos minutos, cuidando que no se agarre
añadir pimentón, hinojo, jengibre, cilantro y sal, saltear para que se reparta
añadir el yogur y un vaso de agua o caldo de verduras
cocer a fuego lento unos 15 minutos hasta que la soja esté hecha (si pide caldo, échale, la salsa tradicional no es muy espesa y el aceite se queda encima)


laccha paratha

hacemos una masa elástica y blanda con harina, agua y sal
(dos vasos de harina, un vaso de agua -aprox.- y una cucharadita de sal)
cortamos tozos de unos 50 gramos, boleamos y dejamos reposar 5' sin que se resequen
aplanamos con rodillo, haciendo círculos de masa muy finos (1-2 mm)
pintamos con aceite, enrollamos como una ensaimada, laminamos a rodillo (1-2 mm)
doramos en sartén o plancha por ambos lados con un poco de aceite

taller resiste al invierno 2016

desayuno:
un batido detox alcalino
galletas de plátano y avena

almuerzo:
chips de remolacha con gomasio

comida:
crema de alcachofa
cuscús crudivegano de coliflor y remolacha
puchero de azukis (son muy de invierno, fortalecen riñones y secan de humedad)

merienda:
gelatina de limón, tomillo, agar agar y amapola

cena:
hamburguesa de calabaza con sus semillas y soja
puré de tubérculos y brécol
salsa  limón  y ajo confitado

en invierno ‪toca fortificar los riñones sopas‬ calientes y espesas, ‎cereales‬ integrales, ‪‎legumbres‬, ‎frutos secos‬, ‪algas‬, ‪‎verduras‬ oscura y de color verde, cocciones lentas (estofados) y al vapor.      sabores: ‎salado‬ moderado (miso, tekka, salsa tamari o shoyu, algas, gomasio, umeboshi, pickles (fermentados en salmuera), mijo, cebada... ) y ‪amargo‬ (berro, cardo, endivia, achicoria, alcachofa, apio, nabos, espárrago, avena, quinoa, amaranto...).

batido detox alcalino
1 manzana
1 zanahoria
una granada triturada y colada
una naranja exprimida
hojas de grelos
un trozo de jengibre fresco (un dedo) pelado
y otro más pequeño de cúrcuma
una cucharadita de semillas de papaya
una cucharada de una mezcla de polen, sésamo, lecitina de soja, germen de trigo y levadura seca

galletas de plátano y avena
1 plátano blandito (hecho puré con un tenedor)
1 zanahoria pequeña rallada
4 higos secos en trocitos
2/3 de taza de copos de avena
2 cucharadas de nueces picadas (u otro fruto seco)
2 cucharadas de harina de coco
un pellizco de sal, jengibre en polvo, canela y/o cardamomo (opcional)

precalentar horno a 210ºC
mezclar todo, hacer bolitas y aplastarlas sobre una bandeja con papel de horno
hornear unos 20'

chips de remolacha con gomasio
cortar rodajas muy finas de remolacha
freír en aceite por debajo de su punto de humo
pasar por papel absorbente y espolvorear con gomasio

crema de alcachofa
un kilo de alcachofas
un puerro
un nabo, chirivía, medio nabicol o una patatita (o una cucharada de kudzu)
una cucharada de semillas de lino, media de semillas de cilantro
media cucharadita de espirulina en polvo
agua
aceite de oliva, sal -o tamari-, chorrito de limón, hierbas

limpiar las alcachofas
cubrir el lino con agua para activarlo
triturar perejil y aceite
lavar las partes duras de las alcachofas y el verde del puerro y hacer un caldo
reservar los corazones en agua con limón
en otra olla con aceite dorar el cilantro y rehogar unos minutos el blanco de puerro picado,
cubrir con el caldo (o agua, o leche vegetal)
añadir el nabo y los corazones de alcachofa (reservar uno fileteado para decorar)
cocer y cuando estén blandos, añadir espirulina, lino triturar y sazonar al gusto
servir con un hilo de aceite de perejil y crujiente de alcachofa

cuscús crudivegano de coliflor y remolacha
coliflor rallada
remolacha rallada
zanahoria rallada
perejil picado - o cilantro fresco-
almendras
aceite, limón, sal, masala marroquí

puchero de azukis y amaranto
(son muy de invierno, fortalecen riñones y secan de humedad)

1/4 kg de azuki en remojo la noche anterior (o brotados)
kombu seco un trozo
dos cucharadas de amaranto
agua, cebolla, zanahoria, laurel
aceite
cebolla picada
jengibre y cúrcuma fresco muy picado
semillas de cilantro, pimienta y comino
miso, vinagre de umeboshi y tamari

cocemos la legumbre con el alga, amaranto, verduras y una pizca de sal (una hora aprox.)
mientras preparamos el sofrito en una sartén
doramos las semillas,añadimos la cebolla y freímos una media hora -que no coja mucho color- por último añadimos jengibre y cúrcuma y rehogamos 10'
cuando estén blandos los azukis sacamos las verduras y parte de caldo y trituramos junto con el sofrito, añadimos a la olla y terminamos de cocer unos minutos
por último ajustamos de sazón con miso, salsa de soja y vinagre

gelatina de limón, tomillo, agar-agar y amapola
dos vasos de infusión de tomillo, estevia en hoja -una cucharadita-, jengibre y cúrcuma - un trocito de cada-
panela 4 cucharadas (al gusto)
zumo y corteza -sin lo blanco- de 4 limones
una cucharada de agar-agar en copos
una cucharada de semillas de amapola
una cucharadita de jaal jeera (mezcla de especias, opcional)

disolver el alga en un dedo de agua fría, añadir a la infusión y cocer unos minutos removiendo hasta su total disolución
triturar todos los ingredientes menos las semillas, se puede cambiar la cantidad y el tipo de azúcar
añadir semillas, enmoldar y enfriar

hamburguesa de calabaza
calabaza asada
soja texturizada fina
semillas de calabaza
una cuchara de ajo y perejil picaditos
tamari

pan rallado

tostar la soja en una sartén (opcional), cubrirla de agua y cocer unos minutos con una cucharada de tamari, colar y estrujar bien para que suelte el exceso de agua
mezclar los ingredientes, si queda muy blando secar añadiendo un poco de pan rallado
hacer bolitas aplastadas, pasar por pan rallado y hacer a la plancha con un poco de aceite

servir con el puré de tubérculos, salsa de ajo confitado y limón y ensalada de temporada o montar en pan al gusto

puré de tubérculos

cocer tubérculos de temporada (y/o bardana y/o tupinambó=aguaturma=alcachofa de jerusalem) con una hoja de laurel y unas bolitas de pimienta
triturarlos con un chorro de aceite -al gusto-
añadiendo leche vegetal o el caldo de cocción si lo queremos menos espeso

salsa  ajo confitado y limón

cocer una cabeza de ajos pelados en aceite de oliva (al mínimo mínimo) durante media hora
retirar el aceite y hacer un puré de ajo
añadir el zumo de medio limón y sazonar
(si queda muy espeso rebajar con un poco de aceite, leche vegetal, caldo o agua)