tartas olegarias

bizcocho jugoso de limón y semillas de amapola (lemon drizzle cake)

ingredientes (fuente)
 175g harina
 5 g levadura/impulsor (una cucharadita de café con copete)
 175g mantequilla
 175g azúcar
 3 huevos grandes XL o 4 clase M
 zumo y ralladura de 2 limones peques o uno grande (100ml)
 25 g semilla de amapola negra


cocer 40' 170ºC

almíbar:
 zumo de 3 limones
50 g azúcar
glasa:
20g clara (media clara)
120g azúcar glass




bizcocho de zanahoria

ingredientes

    240 ml de aceite de girasol suave
    4 huevos M
    400 g de zanahorias pelar y rallar
    280 g de harina
    200 g de azúcar moreno
    2 cucharaditas de bicarbonato
    1 cucharadita de levadura en polvo
    1 pizca de sal
    2 cucharaditas de canela
    150 g de nueces (optativo) picadas o enteras para decorar

relleno o cubierta queso crema con azúcar glass

el brownie de remolacha de Vivianne
ingredientes:
un paquete de remolacha cocida (1/2 kg)
200 g de chocolate negro 55%
250 g de mantequilla
3 huevos
100 g azúcar
150 g harina tamizada con
1/2 sobre de levadura/impulsor

precalentamos el horno a 180ºC (160ºC si tenemos horno de hélice)
fundimos la cobertura y la mantequilla (baño maría o microondas)
mientras rallamos la remolacha
añadimos los huevos batidos un poco con el azúcar al xoco+mantequilla derretidos
añadimos la remolacha y por último
la harina
echamos todo en un molde forrado con papel o untado de mantequilla+harina
debe tener unos 3 dedos de altura
se cuece en 30-40 minutos según altura del bizcocho, tipo de horno...
se puede comer caliente con helado (de jengibre, por ejemplo)

donuts (masa bollería frita)

harina fuerte 1000g
aceite             200g
azúcar            100g
huevo            300g
agua (aprox)   200g
levadura           50g
sal                   10g
aroma limón opcional
total              1860 g

glasa
azúcar glass    250
agua templada 50cc
aroma de limón


bizcocho jugoso de manzana asada y almendra 

  5 manzanas asadas puré (350g)
    300 g. de azúcar
    220 g. de aceite
    ralladura de 1 limón
    6 huevos
    1 sobrecito de levadura química
    300 g. de harina
    150 g almendra molida
 



coca de carabassa

ous 5
carabassa asada 350
sucre 200g
farina 200
aceite 200
impulsor c.s.


masa croissant (y napolitana etc.)

harina floja     500g
harina fuerte   500g                                       750
huevos           200g                                            6
agua (leche)    300g                                           130
azúcar            150g                                         125+30miel
mantequilla      100g                                        100
sal                   15g                                             20
levadura            50g                                          50

mantequilla para laminar 500g

total                2315g



cookies (galletas con gotas de chocolate)

harina floja      250g
impulsor             5g
sal                      2g
mantequilla       170g
azúcar moreno  200g
azúcar              100g
huevo                   1
yema                    1
gotas de choco  325g

Tarta Sacher

Bizcocho Sacher:

250 g. de mantequilla
250 g. de cobertura
100 g. de azúcar glas
12 yemas
---
12 claras
200 g. de azúcar
---
250 g. de harina
5 g. de impulsor

Mezclar la mantequilla en pomada con la cobertura fundida, luego el azúcar glas y las yemas.
Esponjar ligeramente.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y mezclar con el componente anterior por último añadir la harina tamizada con el impulsor.
Llenar aros o bizcocheras y cocer a horno moderado (175ºC).

Cubierta Sacher:

250 cl nata

250 g cobertura negra

50 g mantequilla

Cocer la nata, sacar del fuego y añadir la cobertura mezclando con una varilla hasta que quede bien disuelta. Añadir la mantequilla. Usar en templado para que cubra bien.

Montaje tarta:

Una vez frío hacer varios cortes horizontales en el bizcocho para obtener 4-5 discos.

Volver a montarlo con finas capas de mermelada (fresa o albaricoque) entre cada disco.

Napar con la cubierta y enfriar.

Terminar escribiendo Sacher con un cornet.

taller de pastelería árabe

ghoribia de coco (panellets de coco)

500 g mazapán TxT
200 g coco rallado (pasar por la refinadora)
2 huevos
colorante verde c.s. (opcional)
azúcar glass para rebozar

mezclar todos los ingredientes
hacer bolas de unos 25 g
pasar por azúcar glass
darle un golpe de horno para hacer una costra por fuera (unos 5' a 180ºC)

deben salir unas 30-35 piezas


ghoribia de almendra

mazapán TxT 500g
1 huevo
ralladura de limón
azúcar para rebozar
almendras enteras para decorar

rebajar el mazapán con el huevo batido y aromatizar con zeste de limón
hacer bolas de unos 25 g
aplasta un poco por arriba y abajo haciendo un disco grueso
pasar por azúcar grano y decorar con una almendra entera en el medio
meter unos 5' al horno a 180ºC

salen 20-25 piezas


baklava (cuadrados hojaldrados de almendra)

pasta filo (un paquete de 10 hojas, también vale pasta brick pero al ser redonda se adapta mal para estos pasteles que son cuadrados)
mantequilla fundida unos 150 g para pintar las hojas de pasta filo

relleno:
almendra molida tostada 400 g
almendra granillo tostado 100 g
200 g de azúcar glass
200g de miel
25 g de sésamo tostado
1 cucharada sopera de canela molida
3 cucharadas soperas de agua de azahar ( o de rosas)

huevo batido para pintar

100 g de miel
25 g de agua

mezclar todos los ingredientes del relleno obteniendo una masa pegajosa
en una placa de horno disponer 5 capas de pasta filo, untadas de mantequilla, una encima de otra
extender el relleno uniformemente con un espesor aproximado de 1,5 cm
cubrir con 5 hojas de filo untadas de mantequilla líquida

pintar la hoja superior con huevo líquido rebajado con un 50% de agua
cocer unos 30' a 200ºC

las placas de arriba tienden a separarse y quedar muy frágiles a la hora de porcionar con lo que los pasteles quedan feos
para que quede compacta cuando empiece a dorar la plancha, hay que aplastarla con una lata de horno (primero poner un papel de horno para que no manche)
comprobar que la parte de arriba quede dorada (para ello tendremos que levantar la lata que hemos puesto encima)
cuando esté dorado por encima hay que voltear (con cuidado) para comprobar que la pasta filo se ha hecho por abajo, si no está dorado volvemos a meter (ahora la parte que estaba abajo está arriba) hasta que dore
normalmente estos pasteles se bañan en miel, pero como no tenemos recipientes adecuados, hemos incluido la miel en el relleno y ahora cubrimos la parte superior con miel caliente rebajada con un poco de agua
se suele dividir la placa en pastelitos en forma de rombo, pero como esto genera mucho recorte, lo cortaremos en cuadrados de un os 3cm de lado
según el tamaño de la pasta filo nos saldrán 48-60 baklavas
también el tamaño de la pasta influirá en la cantidad de relleno a hacer


cigarrillos de queso fresco

un paquete de pasta filo
(salen 2 unidades por hoja, los paquetes suelen tener 20 hojas)

relleno:
un paquete de queso crema  de 250 g
50 cc de zumo de naranja filtrado
50 g de azúcar glass
ralladura de una naranja
unas 10 hojas de hierbabuena lavadas y picadas

rebajar el queso con el zumo, endulzar mezclando bien el azúcar y aromatizar con la ralladura y la hierbabuena muy picadita (se puede pasar por la minipimer junto al zumo)
cortar la hoja de pasta filo en 2, a lo largo
en la parte superior poner una tira de crema de queso (con una manga y boquilla del 8)

enrollar en forma de cigarrillo cerrando un poco primero a cada lado
para asegurarnos que no se abra humedecer el borde final con un poco de agua o clara

se suelen freir pero podemos dorarlos al horno

pasar por miel caliente, y escurrir

(a la hora de trabajar tener en cuenta que la pasta filo se seca en seguida, queda muy frágil y se rompe, es conveniente tapar con un paño húmedo las hojas que no se están usando)
(los cigarrillos también se pueden hacer de mazapán aromatizado con agua de azahar o rosas)


dátiles y nueces rellenos

mazapán cocido de diferentes colores (natural, rojo, verde)
dátiles si hueso
medias nueces

rellenar los dátiles con una porción de mazapán que sobresalga (con forma de huevo) y le hacemos 4 hendiduras paralelas para decorar
con unos 20 g hacemos un disco de mazapán
apretamos media nuez y media abajo como un sandwich
hacemos unas hendiduras en el mazapán para decorar


delicias turcas gominolas de pistacho

son gominolas con pistachos enteros en forma de cubo y pasadas por azúcar glass
la gelatina ha de estar consistente, añadir un par de colas de pescado a la receta del libro de segundo
una vez en el molde cuadrado repartir por igual pistachos pelados
una vez que coja consistencia porcionar en cubos
y pasar por una mezcla de 3 partes de azúcar glass y una de almidón


nidos de pistacho (pasta kataifi)

hacer nidos de kataifi con 3 pistachos dentro
untar de mantequlla líquida
dorar en el horno
mojar con miel templada rebajada con agua

Cómo Fermentar Verduras y hacer Chucrut

Cómo Fermentar Verduras y hacer Chucrut
Los alimentos fermentados caseros hechos con productos orgánicos no solamente son una rica adición a las comidas, sino también son una parte crucial de tu salud intestinal, lo que además tiene un gran impacto en tu salud mental.
El chucrut y alimentos lacto-fermentados son comunes en muchos países europeos como Alemania y Francia, pero no han logrado un gran impacto en la Argentina. Sin embargo, son muy beneficiosos para la salud.

Los alimentos fermentados promueven el crecimiento de bacterias intestinales buenas, ayudan a la digestión y refuerzan la función inmunológica, tales como un aumento en las vitaminas del grupo B, enzimas digestivas, ácidos grasos, omega-3, ácido láctico y otros químicos inmunes. Estos luchan contra las bacterias nocivas y las células cancerigenas.
En este artículo vamos a explicar cómo hacer fácilmente y rápidamente tus propias verduras fermentadas en casa:
1. Utilizar verduras orgánicas y sal marina
Es muy importante que las verduras sean orgánicas o de cosecha propia y fresca, y que la sal no sea yodada, ya que el yodo interfiere con la fermentación. El repollo y el pepino son las mejores verduras para utilizar, ya que tienen el tipo de bacteria que estás buscando para mejorar la salud intestinal. También podés agregar una mezcla de otras verduras, tales como zanahorias, berenjenas y cebollas, de acuerdo a tu gusto.
2. Cortar las verduras para liberar los jugos
Usar un repollo entero, un pepino y cualquier otra verdura que te guste. Cortar finamente y luego masajear o golpear las verduras para liberar los jugos y mezclarlas en un bol.
3. Colocar las verduras en un frasco
Usar un frasco grande y llenarlo completamente con las verduras. Presionar las verduras hasta el fondo del frasco.
4. Llenar con agua salada
El agua salada protege a las verduras contra el crecimiento de microorganismos que las llevan a la putrefacción, y además promueve el crecimiento de las bacterias buenas, los lactobacilos. Para hacer la solución de salmuera, utilizar 1-2 cucharaditas de sal marina de buena calidad y 1 litro de agua purificada. Mientras más sal añadís, más lento será el proceso de fermentación y más ácidas serán las verduras. Demasiada sal matará a las bacterias. Asegurate de que la sal se haya disuelto completamente. Añadir la solución de salmuera al frasco, asegurándote de que cubra completamente las verduras.
5. Aplastar las verduras
Es importante que las verduras permanezcan en el agua durante la fermentación. Presionalas hacia abajo con un mazo, piedras o algo similar. Asegurate de que quede un espacio vacio de 2 cm por sobre líquido. Colocar la tapa firmemente.
6. Almacenar en un lugar fresco y sombreado
Fijate que el frasco se mantenga alejado del sol, y que esté a temperatura ambiente.
7. Abrir el frasco una vez por día
Es una buena idea poner el frasco dentro de un balde o un bol ya que la fermentación puede causar mucha presión y generar pérdidas de líquido. Abrir el frasco por lo menos una vez por día para liberar la presión, empujar hacia abajo las verduras que han subido a la superficie y luego cerrar el frasco de nuevo.
8. Continuar el proceso anterior por lo menos durante 3 días
Fermentar las verduras por lo menos desde tres días hasta una o dos semanas, hasta que tengan el sabor deseado. Retirar el peso y guardar el frasco en la heladera, listo para comer. La mezcla va a durar mucho tiempo así que podés comerla por un periodo extendido.
9. Agregar una cucharadita de verduras fermentadas a los alimentos
Para promover la flora intestinal saludable, agregar al menos una cucharadita de las verduras fermentadas una vez por día a los alimentos. Si tu estómago es especialmente delicado, tomá un poco del jugo del chucrut nomás.
Fuente: Organicbuenosaires.com

Red Cabbage lemon and ginger pickles

Copyright Holly Davis

1 large fresh organic red cabbage, sliced finely

1 knob organic ginger, grated

1 organic lemon, zest only

Sea salt (1% of total weight of cabbage)

Chop the vegetables

Add the salt and rub in a loving but vigorous manner; until the cabbage has released plenty of liquid

Mix very well with the other ingredients

Contain completely covered in liquid in sterile glass jars, push vegetables down firmly so they are tightly packed and covered in their own juices

Ensure there is a good 5cms between the top of the vegetables and liquid and the lid of the jar as they expand a little during fermentation.

Lid tightly and leave on the kitchen bench 4-7 days depending on the weather. 18-20˚C is ideal (fermentation takes longer when the weather is cold)

The mix will bubble and if you were to open it, it would smell rather unpleasant for the first few days, don’t open the jars now as the process is anaerobic and oxygen at this stage may cause them to spoil. With red cabbage you will notice it turn from purple to bright pink, this is due to the action of the acid produced by the lacto bacteria.

On about day 5 you can place the pickles in the fridge and store there as you use them. Be sure to use only spotless utensils so you dont contaminate the mix.

The flavours continue to develop over several months but these can be eaten any time after the fermentation process has completed, say around 5 days

Note re something course participants are often confused by: Lacto bacillus are not dairy food; though they grow happily in milk products. Lactose is the sugar in dairy food it is not present in lacto fermented vegetables unless you add a dairy product such as whey.