cena japo sin sushi

·marinada teriyaki

100 cl sake (vino de arroz)
100 cl tamari (salsa de soja)
50 cl mirin (vinagre de arroz)
50 g panela (azúcar moreno de caña)

·tofu yakitori 

1 bloque de tofu
salsa teriyaki

marinar una noche el tofu en dados gruesos en salsa teriyaki
al día siguiente, ensartar el tofu en brochetas y hacerlo a la plancha (se pueden intercalar tomates cherry, shiitakes, pimientos cebollitas...)
la salsa reducirla a punto de hebra para glasear la brocheta una vez dorada por los 4 costados.

·lolitos japo

salteamos brevemente brotes de soja y zanahoria en juliana con aceite de sésamo.
añadimos salsa de soja, tahini, unas gotas de mirín y semillas de sésamo.
hacemos rollitos con pasta filo, brik, de arroz...
pintamos con huevo batido y doramos a horno fuerte (o freímos)

·pizza filojaponesa

hacemos una masa de pan bien reposada con harina fuerte, masa madre, agua, sal, algo de harina de centeno y semillas de lino
estiramos a unos 5 mm de espesor
distribuimos láminas de shiitake (setas que aunque son frescas hidratamos un rato) y queso fundente encima
ponemos en la base de un horno precalentado al máximo
cuando está dorada la masa y el queso, sacamos y salpicamos con salsa de soja suave


·soba

son unos fideos integrales de trigo sarraceno que una vez cocidos al dente (sin sal) se pasan por agua helada
se comen fríos, mojándolos en diferentes salsas de soja

·salsas de soja

tamari
tamari con wasabi
tamari con agua de jengibre fresco
tamari con zumo y ralladura de lima thailandesa
tamari con miel y sésamo tostado

·curri japo

saltear cebolla, zanahoria, puerro, pimiento en un wok con algo de aceite a fuego vivo, cuando empiecen a quemarse las esquinas cubrir con agua y añadir una pastilla de curri japo al gusto (picante, medio o dulce)

·tempura de algas frescas

harina de arroz una taza
harina de trigo, otra
gaseosas, 1 sobre de cada color (o un poco de royal)
una yema
agua casi helada, a ojo (o agua y unos cubitos de hielo)
sal, al gusto

pasar las algas por agua y escurrir un par de veces, hasta dejarlas al punto de sal que nos guste, secar

rebozar en la tempura y dorar en aceite caliente (unos 180ºC)

·gambas de huerta

freir en tempura cebolla en juliana
espolvorear polvo de nori


·okonomiyaki

harina, una taza
polvos de royal
agua y dashi (copos de atún seco - sustituible por polvo de nori o caldo de verduras), media taza
cebolleta, una picada
repollo, 2 hojas en juliana
huevos, 2
tropezones (bacon, gambas y otras cosas chungas en la versión original se puede sustituir por cacahuetes fritos y copos de algas)
salsas guarris (mahonesa de chorro, barbacoa, etc en el original; se pueden sustituir por chutneis caseros, tofunesa, satsiki, etc)

·helado de té verde y choco blanco

aromatizar una crema inglesa con té macha al gusto y un poco de cobertura blanca
mantecar y servir sobre pailleté feulletine
bizcocho bruselas de té verde y amapola 
gelatina de frambuesa
salsa de naranja y canela

crema inglesa: un vaso de leche soja, 2 yemas, 3 cucharadas de panela

bizcocho bruselas: montar 100 g de claras (e uds) con 25 g de azúcar (2 cucharadas)
añadir -mezclando previamente- 35 g de azúcar, 45g de harina de almendra, 17g de harina y 15g de maizena o harina de arroz

por último se incorpora 40 g de mantequilla líquida pero tibia

cocer a horno moderado