taller menú navideño 2014 (vegeta)

menú

·ensalada de escarola y granada con aliño de ajo frito y mandarina

·redondo de soja texturizada con huevo hilado

·arroz al horno en calabaza

·helado de frambuesa sobre teja de almendra

ensalada de escarola y granada 
con aliño de ajo frito y mandarina
una escarola
una granada
sal, aceite, ajo zumo y mermelada de mandarina

lavamos y escurrimos la escarola, troceamos
desgranamos la granada
doramos los ajos en aceite añadimos zumo y mermelada de mandarina y reducimos unos minutos

redondo de soja texturizada
2 zanahorias medianas en trozos
80 gramos de soja texturizada fina y

20 g de soja texturizada gruesa (o 100 g de soja fina en total)
1 cucharadita de ajo en polvo (o 2 ajos fileteados y dorados en un pelín de aceite)
1 cucharadita de hierbas provenzales
1/2 cucharadita de pimentón
1 pellizco de humo en polvo (opcional, si no tenemos pimentón de la vera)
1 pellizco de pimienta molida
30 gramos de tahini (o semillas de sésamo que trituraremos)
30 g de pipas crudas de calabaza (u otro fruto seco, por ejemplo avellanas picaditas)
20 ml de salsa de soja
320 ml de agua
100 de queso feta
1 huevo batido (o 2 claras)
40 gramos de pan rallado
para decorar por dentro (opcional): huevo duro, guindillas, tiras de pimiento asado, palmito, guisantes cocidos, zanahorias cocidas, champiñon salteado, aceitunas, tomate seco hidratado, etc
elabo:
-mezclamos en una cazuela soja texturizada, la zanahoria en puré (triturada junto con el agua), las hierbas, el ajo en polvo, la pimienta, y la salsa de soja. Lo llevamos a ebullición y vamos bajando el fuego progresivamente durante 5 minutos. (no se tiene que ver agua ya que la absorbe la soja).
-los dados de soja gruesa los cortamos en 4-5 trocitos cada.
- añade el queso feta triturado junto con el huevo (crudo), las pipas de calabaza, el tahini, pimentón, humo y el pan rallado a la mezcla de soja texturizada y remover.
- usar un trapo limpio o cortar un film transparente resistente al calor -en principio todos- lo suficientemente grande como para envolver el redondo de soja. extender la mezcla sobre el film y colocar el relleno -huevos cocidos u otros ingredientes- en el centro. envolverlos con la mezcla y dar la forma al redondo. apretar bien el film procurando que no quede aire en su interior y cerrar bien los extremos.
- lo cocemos al vapor durante 35 minutos. o podemos hacer 2 rollos más pequeños que estarán en unos 20 minutos.
- cuando esté cocido lo retiramos y dejamos que se enfríe bien con el film transparente para que no se deshaga.
para veganos cambiar el queso por tofu y el huevo que se mezcla con la soja texturizada por harina de garbanzo y agua 25 g de cada

huevo hilado
6 yemas
500 g azúcar
200 cc agua

sacamos las yemas y pasamos por un colador, no deben estar frías
ponemos agua y azúcar a cocer hasta punto de hebra (110ºC)
echamos un poco de yema y removemos para que salga espuma
dejamos caer la yema líquida sobre el almíbar con la ayuda de un hilador
cuando se acabe la yema sacamos el huevo hilado con una espumadera, pasándolo rápidamente a agua fría
dejamos unos segundos y pasamos a una rejilla para que escurra


arroz al horno en calabaza
una calabaza grande (5 kilos o  más)
arroz 500 g (según tamaño calabaza)
caldo de verduras 1 litro y medio (o agua)
aceite un buen chorro
6 ajos y una cabeza entera
2 tomates maduros rallados
2 tomates partidos por la mitad y pasados por la plancha
una cucharadita de pimentón
una cucharadita de cominos
un puerro picadito
sal, azafrán o cúrcuma
una patata grande en rodajas
un vaso de garbanzos cocidos o
un paquete de tofu o seitán (opcional)
morcilla vegetal (ver receta más abajo)


quitamos "la tapa" de la calabaza con un buen cuchillo, sacamos las pipas y afinamos las paredes sacando carne con un cuchillo pequeño
espolvoreamos de sal y metemos a horno medio una hora (según tamaño puede que más)
cortamos el tofu o seitán en dados y mojamos con salsa de soja para que vaya marinando
mientras preparamos el caldo y el sofrito
en una cazuela doramos los cominos, luego añadimos los ajos y cuando empiecen a dorar, el puerro, el seitán en dados, la cabeza de ajos y la patata (si lo hacemos con tofu es mejor freirlo aparte para que no se deshaga y añadirlo con el caldo)
cuando el puerro se dore añadimos cúrcuma y pimentón removemos y añadimos el tomate rallado para que reduzca
rehogamos el arroz para que se impregne del aceite
medimos el caldo que tiene que ser un poco menos del doble del volumen del arroz
añadimos el caldo y cuando rompa a hervir dejamos cocer unos 5 minutos
para entonces tendremos que tener la calabaza asada y el horno bien caliente
llenamos la calabaza con el contenido de la cazuela, ponemos encima el tomate a la plancha y la cabeza de ajos
a los 15 minutos bajamos un poco el horno
cuando lleve media hora decoramos con la morcilla y dejamos reposar

morcilla vegana
- 100 gramos de aceitunas negras sin hueso (150 g con hueso) o 100 g de olivada de bote
- 1/3 vaso arroz (80 g) cocido en
- 2 vasos caldo verduras (o agua con salsa de soja)
- 1 cebolla o blanco de puerro
- 3 láminas de alga nori (opcional)
- aceite de oliva, un chorro para pochar la cebolla o puerro.
- 2 cucharadas pequeñas de una mezcla de especias (curri) preparada moliendo:
cominos 6 partes,
anís verde 3 partes,
pimentón ahumado 2 partes,
canela, clavo y nuez moscada 1 parte

elabo:
-pochamos la cebolla (o puerro) en aceite.
-mientras cocemos el arroz en el caldo de verduras unos 20 min para que quede pelín blando
-y vamos deshuesando las olivas
-trituramos bien las aceitunas negras deshuesadas, la mitad del arroz cocido y las especias.
-mezclamos el triturado con la otra mitad del arroz y la cebolla o puerro pochados.
-podemos enrollar la masa con láminas de nori - haciendo un cilindro-, o con film plástico - ver foto- o simplemente ponerla en un bowl y usarla como paté.
-para el cocido la partimos en rodajas y freímos por ambos lados con poco aceite.
nota: si nos gusta más la morci de cebolla, pochamos 2 cebollas -en vez de una- y usamos la mitad del arroz (40 g que, una vez cocido, trituramos)

 helado de frambuesa

un vaso de leche
un brick pequeño de nata para montar
4 yemas de huevo
125 g de azúcar
500 g de frambuesas congeladas

calentamos leche, nata, azúcar y yemas una vez mezcladas
sin dejar de remover esperamos a que espese la mezcla (debe alcanzar 80ºC)
añadimos la frambuesa y trituramos
metemos al congelador y vamos sacando cada 15' y removemos hasta congelar
en el momento de usar se puede pasar por la minipimer para que quede más cremoso

teja de almendra

una clara de huevo
35 g de harina (3 cucharadas)
35 g de mantequilla derretida
35 g de azúcar
15 g de almendra fileteada

mezclamos los 4 primeros ingredientes resultando una pasta, dejamos un rato en la nevera

cogemos una cucharada de la mezcla y extendemos círculos muy finos sobre un papel de horno o esterilla antiadherente
ponemos un poco de almendra encima
horneamos hasta que dore por los lados
una vez fría despegamos con cuidado del papel
si queremos darle forma de teja o de tulipa hay que dársela en caliente, al sacar del horno despegamos la teja y ponemos sobre un molde adecuado, por ejemplo sobre un vaso boca abajo para que coja forma de tulipa o sobre un rodilla para que al enfriar quede como una teja

recetas de la página de facebook "recetas vegetarianas y veganas de todo el mundo"

(recetas retocadas por carlota)

morcilla vegana

- 100 gramos de aceitunas negras sin hueso (150 g con hueso) o 100 g de olivada de bote
- 1/3 vaso arroz (80 g) cocido en
- 2 vasos caldo verduras (o agua con salsa de soja)
- 1 cebolla o blanco de puerro
- 3 láminas de alga nori (opcional)
- aceite de oliva, un chorro para pochar la cebolla o puerro.
- 2 cucharadas pequeñas de una mezcla de especias (curri) preparada moliendo:
 cominos 6 partes, 
anís verde 3 partes,
 pimentón ahumado 2 partes, 
canela, clavo y nuez moscada 1 parte


elabo:

-pochamos la cebolla (o puerro) en aceite.
-mientras cocemos el arroz en el caldo de verduras unos 20 min para que quede pelín blando
-y vamos deshuesando las olivas
-trituramos bien las aceitunas negras deshuesadas, la mitad del arroz cocido y las especias.
-mezclamos el triturado con la otra mitad del arroz y la cebolla o puerro pochados.
-podemos enrollar la masa con láminas de nori - haciendo un cilindro-, o con film plástico - ver foto- o simplemente ponerla en un bowl y usarla como paté.

nota: si nos gusta más la morci de cebolla, pochamos 2 cebollas -en vez de una- y usamos la mitad del arroz (40 g que, una vez cocido, trituramos)

queso vegano

- 300 ml de agua.
- 100 g de almendra molida (u otro fruto seco que te guste anacardo, nuez, avellana, macadamia, coquitos de brasil...).
- 2 cucharadas soperas colmadas de alga agar agar en polvo, 15 g.

- 275 g de tofu.
- 5 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos. 25 g
- Zumo de 1/2 limón.
- 1 cucharada sopera de cebolla en polvo.
- 1 cdta de ajo en polvo.
- 1 cdta de mostaza.
- 1/2 cdta de comino en polvo.
- 1 cucharadita de sal.
.
  untar el molde -vale un tupperware mediano redondo- con
- aceite de oliva
- pimentón dulce/picante/ahumado molido

elabo:

- hervir el agar agar con el agua en un cazo en el fuego. cuando el agar se disuelva totalmente -para que no haga grumos añadir el agar agar en forma de lluvia sobre el agua fría mientras removemos con una varilla- pasar la mezcla al vaso de la batidora con el resto de ingredientes y batir bien hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
- verter la mezcla en un molde untado con aceite virgen extra y espolvoreado con pimentón al gusto
- deja templar a temperatura ambiente (prensando si quieres que quede más compacto, poniéndole peso encima) y reserva en el frigorífico un par de horas -mínimo- para que cuaje bien.

nota: queda como un queso fresco, para darle más sabor añadir a la mezcla algún sabor como: finas hierbas, aroma de humo, pimienta molida, trufa rallada, pimentón, cominos tostados, nueces picadas, pesto...

nota: si no encuentras agar agar en polvo, puedes encontrar fácilmente el alga en un herbolario y pasarla por un molinillo, thermonix...

redondo de soja texturizada

2 zanahorias medianas en trozos
80 gramos de soja texturizada fina y
20 g de soja texturizada gruesa (o 100 g de soja fina en total)
1 cucharadita de ajo en polvo (o 2 ajos fileteados y dorados en un pelín de aceite)
1 cucharadita de hierbas provenzales
1/2 cucharadita de pimentón
1 pellizco de humo en polvo (opcional, si no tenemos pimentón de la vera)
1 pellizco de pimienta molida
30 gramos de tahini (o semillas de sésamo que trituraremos)
30 g de pipas crudas de calabaza (u otro fruto seco)
20 ml de salsa de soja
320 ml de agua
100 de queso feta
1 huevo batido
40 gramos de pan rallado

para decorar por dentro (opcional): 3 huevos duros, guindillas, tiras de pimiento asado, palmito, guisantes cocidos, zanahorias cocidas, champiñon salteado, aceitunas, etc


elabo:



-mezclamos en una cazuela soja texturizada, la zanahoria en puré (triturada junto con el agua), las hierbas, el ajo en polvo, la pimienta, y la salsa de soja. lo llevamos a ebullición y vamos bajando el fuego progresivamente durante 5 minutos. (no se tiene que ver agua ya que la absorbe la soja).
-los dados de soja gruesa los cortamos en 4-5 trocitos cada.
- añade el queso feta triturado junto con el huevo (crudo), las pipas de calabaza, el tahini, pimentón, humo y el pan rallado a la mezcla de soja texturizada y remover.

- usar un trapo limpio o cortar un film transparente resistente al calor -en principio todos- lo suficientemente grande como para envolver el redondo de soja.    extender la mezcla sobre el film y colocar el relleno -huevos cocidos u otros ingredientes- en el centro.     envolverlos con la mezcla y dar la forma al redondo. apretar bien el film procurando que no quede aire en su interior y cerrar bien los extremos.
- lo cocemos al vapor durante 35 minutos.  o podemos hacer 2 rollos más pequeños que estarán en unos 20 minutos.
- cuando esté cocido lo retiramos y dejamos que se enfríe bien con el film transparente para que no se deshaga.

para veganos cambiar el queso por tofu y el huevo que se mezcla con la soja texturizada por harina de garbanzo y agua 25 g de cada

ALBÓNDIGAS DE AVENA EN SALSA
  (esta todavía no la he probado a hacer pero tiene buena pinta) Ingredientes para 16-18 albóndigas:

- 150g de avena en grano
- 100g de proteína de soja
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 huevo
- Una tira de alga kombu
- 3 cucharadas de harina blanca
- 2 cucharadas de pan rallado
- Salsa de soja
- Pimienta negra
- Sal
- Harina para rebozar
- Aceite vegetal para freír

Para la salsa:

- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 chorro de vino oloroso o para cocinar
- 600ml de caldo vegetal o una pastilla de caldo vegetal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

PREPARACIÓN

1._ Lavar bien la avena y poner a cocer en una olla exprés, con el doble en volumen de agua, un poco de sal y el alga kombu. Dejar cocinar durante 40 minutos a fuego suave. Escurrir, retirar el alga y enfriar.

2._ Remojar la proteína de soja durante media hora. Escurrir bien, presionando con las manos para eliminar el exceso de agua, y mojar con un poco de salsa de soja. Dejar marinar unos 15 minutos.

3._ Picar fina la cebolla, ajo y pimiento y rehogar en un fondo de aceite, hasta que comience a ablandarse. Incorporar la proteína de soja y cocinar unos minutos. Salpimentar, y mezclar con la avena.

4._ Batir el huevo, y añadir a la mezcla de verduras y avena. Agregar la harina y el pan rallado y mezclar bien. Con la ayuda de dos cucharas, hacemos albóndigas con la masa, que estará bastante ligera, las pasamos por harina y las freímos en aceite abundante hasta que estén doradas. Las escurrimos sobre papel de cocina.

5._ Preparamos la salsa, picando la cebolla y el ajo, y rehogándolos en un poco de aceite. Cuando estén pochados, agregamos el vino y evaporamos, y mojamos con el caldo vegetal. Hervimos a fuego suave, unos 20 minutos, y pasamos por la batidora, dejando la salsa bien fina. Salpimentamos.
6._ Disponemos las albóndigas en una olla amplia, de manera que formen sólo una capa. Cubrimos con la salsa y llevamos a ebullición, moviendo la olla para que no se peguen. En cuanto hiervan, apagamos y agitamos para ligar la salsa. Dejamos reposar unos 20 minutos y servimos.

taller de comida sana de otoño

tortitas de avena

copos de avena 1 taza
semolina 1/2 taza
harina de arroz 1/2 taza
panela (u otro endulzante que nos guste) 1 cucharada (opcional)
sal un pellizco
yogur (1 taza)
 leche (1 taza )
una cucharada de mantequilla líquida (opcional)
2 cucharaditas de aceite

tostar la avena en una sartén hasta que se dore un poco, cuando enfríe, la pasamos por un molinillo para obtener una harina de avena tostada
juntamos la avena molida en un recipiente, la semolina, la harina de arroz, sal y panela (opcional). añadimos el yogur y luego la leche poco a poco hasta obtener una crema ligera con una consistencia poco espesa como para hacer crêpes. también se le puede añadir a la masa un chorrito de mantequilla o aceite si nos gusta
en una sartén a fuego medio ligeramente aceitada o una plancha caliente antiadherente o echamos un cazo de crema y movemos para hacer un círculo bien fino    cuando esté echa le damos la vuelta y doramos un poco por el otro lado

nota: si queremos tortitas gruesas ponemos 2 de yogur en vez de leche (y un poco de levadura)  y silas queremos más finas, sólo leche


croquetas de mijo y setas

mijo 100g
caldo o agua 400 cc
aceite un buen chorreón
cebolla, media picadita
blanco de puerro, medio picadito
zanahoria, una rallada
apio, un trocito picado )opcional)
setas de temporada, 150 g
sal y especias al gusto (pimienta negra, comino, fenugreco, cúrcuma, cilantro molido)
pan rallado para empanar (puede ser sin gluten)
aceite para freír

salen unas 10 croquetas

en una sartén con aceite pochamos lentamente cebolla, puerro y zanahoria hasta que estén blanditos y empiecen a tomar color, entonces añadimos las especias y rehogamos un minuto
mientras ponemos el mijo a cocer unos 20 minutos en caldo hirviendo, escurrimos y dejamos enfriar
picamos las setas en dados y las salteamos a fuego vivo con un poco de aceite unos 5 minutos
mezclamos mijo, setas y sofrito
hacemos croquetas apretando bien, empanamos
freímos con cuidado ¡son frágiles! sacamos a papel de cocina para quitarle grasa
también se pueden hacer en horno fuerte si no queremos freírlas

gratén suave de brócoli

(para 2)
un florete de brócoli
un vaso de leche de arroz (u otra que te guste)
una cucharada de harina de arroz
un puñadito de almendras tostadas (o una cucharada de tahini o miso blanco)
sal, pimienta blanca, nuez moscada, cilantro molido, sésamo

el brócoli lo hacemos al vapor
hacemos una bechamel con el resto de ingredientes, triturándolos juntos y cociéndolos unos minutos hasta que espese un poco sin parar de remover con una cuchara de madera
en un recipiente de horno, cubrimos el brócoli con la crema y gratinamos


pepitoria de tempeh y alcachofas

dientes de ajo, 4 laminados
cebolla 1 picada
aceite un buen chorro
huevos duros 2
almendras 24 tostadas
vino blanco de guisar, un vaso
sal (o tamari) cúrcuma o azafrán, pimienta negra, pimentón, comino molido, perejil

6 alcachofas

tempeh un paquete, cortar en dados grandes

limpiamos las alcachofas dejando el corazón
lavamos las hojas y tallos de alcachofa que hemos descartado, escurrimos y hacemos un caldo cubriéndolas de agua y un chorro de tamari

doramos los dados de tempeh, en una sartén con un chorro de aceite, reservamos
en ese aceite doramos los ajos, reservamos
en ese aceite añadimos la cebolla y doramos
añadimos las especies y rehogamos un minuto
añadimos el caldo (un vaso) y el vino y esperamos a que rompa a hervir
añadimos las alcachofas en láminas y cocemos 10 minutos

trituramos huevos duros, ajo dorado y almendras (dejamos un poco de clara y almendra para decorar junto con perejil picado)

cuando las alcachofas empiezan a estar blandas añadimos la picada anterior y el tempeh y dejamos que cueza todo junto unos minutos (si necesita caldo le añadimos más, si está muy líquido subimos el fuego para que evapore caldo)
ajustamos de sal (o tamari o shoyu)

este guiso estará mejor el día siguiente (salen 4 raciones)

(pepitoria de garbanzos y alcachofas)

crema rápida de calabaza y mandarina

aceite
calabaza en dados, medio kilo aprox (si la tenemos asada 400g, podemos poner parte de zanahoria)
un blanco de puerro en trozos
lentejas rosadas unos 50 g
agua, semilla de cilantro molido
sal o tamari o shoyu
un trozo de medio cm de jengibre fresco pelado (opcional)
zumo de dos mandarinas y ralladura de media
acompañamiento: aceite de hierbas, soja texturizada fina, brócoli al vapor

en la olla a presión ponemos el aceite y añadimos el puerro
pelamos la calabaza troceamos y rehogamos un par de minutos
añadimos lentejas, especias y jengibre
cubrimos de agua y cocemos 10 minutos a presión

una vez que ha perdido la presión, abrimos la olla, añadimos zumo y ralladura de mandarina, trituramos y damos el punto de sal

decoramos con un hilo de aceite de hierbas, brecol al vapor, soja texturizada fina (crujiente)...




compota de otoño

un par de peras peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos
un par de manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos
un buen puñado de castañas asadas peladas
un boniato pequeño
una botella de vino o el zumo de un kilo de mandarinas
panela, azúcar moreno, integral, miel, melaza o sirope de ágave al gusto
un palo de canela, dos clavos de olor una piel de limón
pasas, ciruelas pasas, orejones
nueces picadas

asamos el boniato, y hacemos un puré
ponemos a cocer todo unos 20 minutos
en un vaso ponemos una cucharada de boniato
se puede comer templado o frío
terminar con yogur y/o cereales tipo muesli

también lo usaremos como relleno de las tortitas

tartas olegarias

bizcocho jugoso de limón y semillas de amapola (lemon drizzle cake)

ingredientes (fuente)
 175g harina
 5 g levadura/impulsor (una cucharadita de café con copete)
 175g mantequilla
 175g azúcar
 3 huevos grandes XL o 4 clase M
 zumo y ralladura de 2 limones peques o uno grande (100ml)
 25 g semilla de amapola negra


cocer 40' 170ºC

almíbar:
 zumo de 3 limones
50 g azúcar
glasa:
20g clara (media clara)
120g azúcar glass




bizcocho de zanahoria

ingredientes

    240 ml de aceite de girasol suave
    4 huevos M
    400 g de zanahorias pelar y rallar
    280 g de harina
    200 g de azúcar moreno
    2 cucharaditas de bicarbonato
    1 cucharadita de levadura en polvo
    1 pizca de sal
    2 cucharaditas de canela
    150 g de nueces (optativo) picadas o enteras para decorar

relleno o cubierta queso crema con azúcar glass

el brownie de remolacha de Vivianne
ingredientes:
un paquete de remolacha cocida (1/2 kg)
200 g de chocolate negro 55%
250 g de mantequilla
3 huevos
100 g azúcar
150 g harina tamizada con
1/2 sobre de levadura/impulsor

precalentamos el horno a 180ºC (160ºC si tenemos horno de hélice)
fundimos la cobertura y la mantequilla (baño maría o microondas)
mientras rallamos la remolacha
añadimos los huevos batidos un poco con el azúcar al xoco+mantequilla derretidos
añadimos la remolacha y por último
la harina
echamos todo en un molde forrado con papel o untado de mantequilla+harina
debe tener unos 3 dedos de altura
se cuece en 30-40 minutos según altura del bizcocho, tipo de horno...
se puede comer caliente con helado (de jengibre, por ejemplo)

donuts (masa bollería frita)

harina fuerte 1000g
aceite             200g
azúcar            100g
huevo            300g
agua (aprox)   200g
levadura           50g
sal                   10g
aroma limón opcional
total              1860 g

glasa
azúcar glass    250
agua templada 50cc
aroma de limón


bizcocho jugoso de manzana asada y almendra 

  5 manzanas asadas puré (350g)
    300 g. de azúcar
    220 g. de aceite
    ralladura de 1 limón
    6 huevos
    1 sobrecito de levadura química
    300 g. de harina
    150 g almendra molida
 



coca de carabassa

ous 5
carabassa asada 350
sucre 200g
farina 200
aceite 200
impulsor c.s.


masa croissant (y napolitana etc.)

harina floja     500g
harina fuerte   500g                                       750
huevos           200g                                            6
agua (leche)    300g                                           130
azúcar            150g                                         125+30miel
mantequilla      100g                                        100
sal                   15g                                             20
levadura            50g                                          50

mantequilla para laminar 500g

total                2315g



cookies (galletas con gotas de chocolate)

harina floja      250g
impulsor             5g
sal                      2g
mantequilla       170g
azúcar moreno  200g
azúcar              100g
huevo                   1
yema                    1
gotas de choco  325g

Tarta Sacher

Bizcocho Sacher:

250 g. de mantequilla
250 g. de cobertura
100 g. de azúcar glas
12 yemas
---
12 claras
200 g. de azúcar
---
250 g. de harina
5 g. de impulsor

Mezclar la mantequilla en pomada con la cobertura fundida, luego el azúcar glas y las yemas.
Esponjar ligeramente.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y mezclar con el componente anterior por último añadir la harina tamizada con el impulsor.
Llenar aros o bizcocheras y cocer a horno moderado (175ºC).

Cubierta Sacher:

250 cl nata

250 g cobertura negra

50 g mantequilla

Cocer la nata, sacar del fuego y añadir la cobertura mezclando con una varilla hasta que quede bien disuelta. Añadir la mantequilla. Usar en templado para que cubra bien.

Montaje tarta:

Una vez frío hacer varios cortes horizontales en el bizcocho para obtener 4-5 discos.

Volver a montarlo con finas capas de mermelada (fresa o albaricoque) entre cada disco.

Napar con la cubierta y enfriar.

Terminar escribiendo Sacher con un cornet.

taller de pastelería árabe

ghoribia de coco (panellets de coco)

500 g mazapán TxT
200 g coco rallado (pasar por la refinadora)
2 huevos
colorante verde c.s. (opcional)
azúcar glass para rebozar

mezclar todos los ingredientes
hacer bolas de unos 25 g
pasar por azúcar glass
darle un golpe de horno para hacer una costra por fuera (unos 5' a 180ºC)

deben salir unas 30-35 piezas


ghoribia de almendra

mazapán TxT 500g
1 huevo
ralladura de limón
azúcar para rebozar
almendras enteras para decorar

rebajar el mazapán con el huevo batido y aromatizar con zeste de limón
hacer bolas de unos 25 g
aplasta un poco por arriba y abajo haciendo un disco grueso
pasar por azúcar grano y decorar con una almendra entera en el medio
meter unos 5' al horno a 180ºC

salen 20-25 piezas


baklava (cuadrados hojaldrados de almendra)

pasta filo (un paquete de 10 hojas, también vale pasta brick pero al ser redonda se adapta mal para estos pasteles que son cuadrados)
mantequilla fundida unos 150 g para pintar las hojas de pasta filo

relleno:
almendra molida tostada 400 g
almendra granillo tostado 100 g
200 g de azúcar glass
200g de miel
25 g de sésamo tostado
1 cucharada sopera de canela molida
3 cucharadas soperas de agua de azahar ( o de rosas)

huevo batido para pintar

100 g de miel
25 g de agua

mezclar todos los ingredientes del relleno obteniendo una masa pegajosa
en una placa de horno disponer 5 capas de pasta filo, untadas de mantequilla, una encima de otra
extender el relleno uniformemente con un espesor aproximado de 1,5 cm
cubrir con 5 hojas de filo untadas de mantequilla líquida

pintar la hoja superior con huevo líquido rebajado con un 50% de agua
cocer unos 30' a 200ºC

las placas de arriba tienden a separarse y quedar muy frágiles a la hora de porcionar con lo que los pasteles quedan feos
para que quede compacta cuando empiece a dorar la plancha, hay que aplastarla con una lata de horno (primero poner un papel de horno para que no manche)
comprobar que la parte de arriba quede dorada (para ello tendremos que levantar la lata que hemos puesto encima)
cuando esté dorado por encima hay que voltear (con cuidado) para comprobar que la pasta filo se ha hecho por abajo, si no está dorado volvemos a meter (ahora la parte que estaba abajo está arriba) hasta que dore
normalmente estos pasteles se bañan en miel, pero como no tenemos recipientes adecuados, hemos incluido la miel en el relleno y ahora cubrimos la parte superior con miel caliente rebajada con un poco de agua
se suele dividir la placa en pastelitos en forma de rombo, pero como esto genera mucho recorte, lo cortaremos en cuadrados de un os 3cm de lado
según el tamaño de la pasta filo nos saldrán 48-60 baklavas
también el tamaño de la pasta influirá en la cantidad de relleno a hacer


cigarrillos de queso fresco

un paquete de pasta filo
(salen 2 unidades por hoja, los paquetes suelen tener 20 hojas)

relleno:
un paquete de queso crema  de 250 g
50 cc de zumo de naranja filtrado
50 g de azúcar glass
ralladura de una naranja
unas 10 hojas de hierbabuena lavadas y picadas

rebajar el queso con el zumo, endulzar mezclando bien el azúcar y aromatizar con la ralladura y la hierbabuena muy picadita (se puede pasar por la minipimer junto al zumo)
cortar la hoja de pasta filo en 2, a lo largo
en la parte superior poner una tira de crema de queso (con una manga y boquilla del 8)

enrollar en forma de cigarrillo cerrando un poco primero a cada lado
para asegurarnos que no se abra humedecer el borde final con un poco de agua o clara

se suelen freir pero podemos dorarlos al horno

pasar por miel caliente, y escurrir

(a la hora de trabajar tener en cuenta que la pasta filo se seca en seguida, queda muy frágil y se rompe, es conveniente tapar con un paño húmedo las hojas que no se están usando)
(los cigarrillos también se pueden hacer de mazapán aromatizado con agua de azahar o rosas)


dátiles y nueces rellenos

mazapán cocido de diferentes colores (natural, rojo, verde)
dátiles si hueso
medias nueces

rellenar los dátiles con una porción de mazapán que sobresalga (con forma de huevo) y le hacemos 4 hendiduras paralelas para decorar
con unos 20 g hacemos un disco de mazapán
apretamos media nuez y media abajo como un sandwich
hacemos unas hendiduras en el mazapán para decorar


delicias turcas gominolas de pistacho

son gominolas con pistachos enteros en forma de cubo y pasadas por azúcar glass
la gelatina ha de estar consistente, añadir un par de colas de pescado a la receta del libro de segundo
una vez en el molde cuadrado repartir por igual pistachos pelados
una vez que coja consistencia porcionar en cubos
y pasar por una mezcla de 3 partes de azúcar glass y una de almidón


nidos de pistacho (pasta kataifi)

hacer nidos de kataifi con 3 pistachos dentro
untar de mantequlla líquida
dorar en el horno
mojar con miel templada rebajada con agua

Cómo Fermentar Verduras y hacer Chucrut

Cómo Fermentar Verduras y hacer Chucrut
Los alimentos fermentados caseros hechos con productos orgánicos no solamente son una rica adición a las comidas, sino también son una parte crucial de tu salud intestinal, lo que además tiene un gran impacto en tu salud mental.
El chucrut y alimentos lacto-fermentados son comunes en muchos países europeos como Alemania y Francia, pero no han logrado un gran impacto en la Argentina. Sin embargo, son muy beneficiosos para la salud.

Los alimentos fermentados promueven el crecimiento de bacterias intestinales buenas, ayudan a la digestión y refuerzan la función inmunológica, tales como un aumento en las vitaminas del grupo B, enzimas digestivas, ácidos grasos, omega-3, ácido láctico y otros químicos inmunes. Estos luchan contra las bacterias nocivas y las células cancerigenas.
En este artículo vamos a explicar cómo hacer fácilmente y rápidamente tus propias verduras fermentadas en casa:
1. Utilizar verduras orgánicas y sal marina
Es muy importante que las verduras sean orgánicas o de cosecha propia y fresca, y que la sal no sea yodada, ya que el yodo interfiere con la fermentación. El repollo y el pepino son las mejores verduras para utilizar, ya que tienen el tipo de bacteria que estás buscando para mejorar la salud intestinal. También podés agregar una mezcla de otras verduras, tales como zanahorias, berenjenas y cebollas, de acuerdo a tu gusto.
2. Cortar las verduras para liberar los jugos
Usar un repollo entero, un pepino y cualquier otra verdura que te guste. Cortar finamente y luego masajear o golpear las verduras para liberar los jugos y mezclarlas en un bol.
3. Colocar las verduras en un frasco
Usar un frasco grande y llenarlo completamente con las verduras. Presionar las verduras hasta el fondo del frasco.
4. Llenar con agua salada
El agua salada protege a las verduras contra el crecimiento de microorganismos que las llevan a la putrefacción, y además promueve el crecimiento de las bacterias buenas, los lactobacilos. Para hacer la solución de salmuera, utilizar 1-2 cucharaditas de sal marina de buena calidad y 1 litro de agua purificada. Mientras más sal añadís, más lento será el proceso de fermentación y más ácidas serán las verduras. Demasiada sal matará a las bacterias. Asegurate de que la sal se haya disuelto completamente. Añadir la solución de salmuera al frasco, asegurándote de que cubra completamente las verduras.
5. Aplastar las verduras
Es importante que las verduras permanezcan en el agua durante la fermentación. Presionalas hacia abajo con un mazo, piedras o algo similar. Asegurate de que quede un espacio vacio de 2 cm por sobre líquido. Colocar la tapa firmemente.
6. Almacenar en un lugar fresco y sombreado
Fijate que el frasco se mantenga alejado del sol, y que esté a temperatura ambiente.
7. Abrir el frasco una vez por día
Es una buena idea poner el frasco dentro de un balde o un bol ya que la fermentación puede causar mucha presión y generar pérdidas de líquido. Abrir el frasco por lo menos una vez por día para liberar la presión, empujar hacia abajo las verduras que han subido a la superficie y luego cerrar el frasco de nuevo.
8. Continuar el proceso anterior por lo menos durante 3 días
Fermentar las verduras por lo menos desde tres días hasta una o dos semanas, hasta que tengan el sabor deseado. Retirar el peso y guardar el frasco en la heladera, listo para comer. La mezcla va a durar mucho tiempo así que podés comerla por un periodo extendido.
9. Agregar una cucharadita de verduras fermentadas a los alimentos
Para promover la flora intestinal saludable, agregar al menos una cucharadita de las verduras fermentadas una vez por día a los alimentos. Si tu estómago es especialmente delicado, tomá un poco del jugo del chucrut nomás.
Fuente: Organicbuenosaires.com

Red Cabbage lemon and ginger pickles

Copyright Holly Davis

1 large fresh organic red cabbage, sliced finely

1 knob organic ginger, grated

1 organic lemon, zest only

Sea salt (1% of total weight of cabbage)

Chop the vegetables

Add the salt and rub in a loving but vigorous manner; until the cabbage has released plenty of liquid

Mix very well with the other ingredients

Contain completely covered in liquid in sterile glass jars, push vegetables down firmly so they are tightly packed and covered in their own juices

Ensure there is a good 5cms between the top of the vegetables and liquid and the lid of the jar as they expand a little during fermentation.

Lid tightly and leave on the kitchen bench 4-7 days depending on the weather. 18-20˚C is ideal (fermentation takes longer when the weather is cold)

The mix will bubble and if you were to open it, it would smell rather unpleasant for the first few days, don’t open the jars now as the process is anaerobic and oxygen at this stage may cause them to spoil. With red cabbage you will notice it turn from purple to bright pink, this is due to the action of the acid produced by the lacto bacteria.

On about day 5 you can place the pickles in the fridge and store there as you use them. Be sure to use only spotless utensils so you dont contaminate the mix.

The flavours continue to develop over several months but these can be eaten any time after the fermentation process has completed, say around 5 days

Note re something course participants are often confused by: Lacto bacillus are not dairy food; though they grow happily in milk products. Lactose is the sugar in dairy food it is not present in lacto fermented vegetables unless you add a dairy product such as whey.

sopas frías

crema de lechuga fría

1 lechuga
1 de leche
aceite de oliva
sal y pimienta

deshojar y lavar la lechuga. escurrirla y cortarla en tiras.
en aceite caliente saltear la lechuga unos minutos, salpimentarla ligeramente, añadir la leche y cocer 10 minutos.
triturar.
dejarlo enfriar. servirlo adornado con una hoja de lechuga.


ajoblanco extremeño (de huevo)

2 yemas de huevo
2 dientes de ajo
sal
vinagre de vino, 2 cucharadas
una buena molla de miga de pan
aceite de oliva, 100 ml
pimienta molida,  al gusto

pelar los dientes de ajo, picarlos y ponerlos en un mortero suficientemente grande, añadir sal y machacarlos hasta conseguir una pasta bastante fina.

mojar la miga de pan en un poco de agua, escurrirla, agregarla a la pasta de ajo, trabajando con la mano del mortero, e incorporar las yemas de huevo, sin dejar de remover hasta mezclar bien los distintos ingredientes.
verter el aceite dejándolo caer en forma de hilo fino, teniendo cuidado para que no se corte.

seguidamente, añadir poco a poco, el agua, condimentar con sal, pimienta y vinagre y enfriar.


ajoblanco malagueño (de almendra)


100 g de almendras crudas peladas
2 dientes de ajo
200 g de miga de pan
150 ml de aceite de oliv
vinagre al gusto
sal

1. poner a remojo miga de pan en agua. escurrir y poner en el vaso de la batidora con los dientes de ajo pelados, las almendras troceadas, el aceite, el vinagre y la sal.
2. triturarlo todo hasta conseguir una crema fina, añadiendo el agua necesaria, probar y rectificar el punto de sazón. pasar por el colador chino, si se desea, enfriar.
3. acompañar de dados de pan pequeñitos o uvas moscatel que hayan sido previamente peladas y despepitadas.


salmorejo

1 kg de tomates
2 rebanadas de pan
1 dl de aceite
1 diente de ajo
3 cucharadas de vinagre
sal

lavar los tomates, pelarlos, trocearlos y dejarlos "llorar" sobre un colador (el agua de vegetación que escurra, lo usaremos para otra sopa)
poner a remojo en agua el pan. mezclar todos los ingredientes en la batidora
triturar hasta formar una crema espesa. rectificar el punto de sazón y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

gazpacho de melocotón


600 gr. de tomates maduros
500 gr. de melocotones
media cebolla mediana
medio pimiento rojo
un pepino pequeño
1 diente de ajo
1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
sal

lavamos bien y troceamos la verdura, pelamos y troceamos los melocotones.
trituramos todo y si nos gusta más fino lo pasamos por el chino.
enfriar bien antes de comer


crema de manzana, coco y curry

ingredientes
2 manzanas
1 cebolla pequeña
1 blanco de puerro
1 cucharadita de curri en polvo
 2 zanahorias
ralladura y zumo de 1/2 naranja
zumo de 1/2 limón/lima
caldo de verdura
aceite de coco 4 cucharadas
sal, pimienta negra
100 ml de leche de coco, nata, nata de soja, o yogur o yogur griego o queso fresco, queso crema, tofu blando ...
menta y naranja para adornar.

rehogamos la cebolla y el puerro con aceite troceados. una vez estén blandos sin llegar a coger color agregamos las zanahorias y las manzanas peladas y troceadas. removemos, añadimos el curry, la ralladura de naranja y el zumo de limón.
cubrimos caldo y cocemos unos 20 minutos hasta que el conjunto esté blando. trituramos con la batidora hasta obtener un puré fino. salpimentamos y añadimos el zumo de naranja y la nata.
mezclamos muy bien y refrigeramos hasta el momento de servir. acompañamos la crema con menta o hierbabuena y ralladura de naranja.


crema de remolacha

remolacha cocida 2
yogur natural 2
caldo de verdura 1 litro
pimienta molida y mejorana

triturarlo todo y enfriar bien

otros:

como guarniciones podemos usar los mismos productos de la crema crudos, salteados o fritos (dados de tomate, pepino... lechuga salteada... chips de remolacha, de manzana); productos crujientes como cornflakes, soja texturizada fina, pan tostado, frutos secos... huevo duro picado, brotes de legumbres o semillas... garbanzos o lenteja dupuy cocidos y fritos

vichyssoise de yogur a la menta

2 yogures naturales
2 puerros
1 patata pequeña
1/2 l de caldo de verduras
aceite de oliva
menta fresca

calentar el aceite y rehogar la patata pelada y los puerros en trozos. cuando empiecen a tomar color añadir el caldo y la menta. salpimentarlo y cocerlo 15 minutos.
retirar la menta, agregar el yogur y pasarlo por la batidora hasta conseguir una crema.
enfriar bien antes de servir.

curso pastelería clásica tradicional

Miguelitos de la Roda
Trenza de Almudévar
Financiers

Costrada de Alcalá de Henares
Roscas de yema
Geperudetes
Borrachitos de Guadalajara

Carbayones
Perrunillas
Tarta de queso al horno

Tarta Selva Negra
Tarta San Marcos
Tarta Sacher



Miguelitos de la Roda

Masa bollería hojaldrada, un pastón
Crema pastelera a la canela

Estirar la masa a un grosor de 1 cm.
Dejar reposar.
Cortar cuadrados de 6 cm.
Fermentar a 28ºC
Pintar con huevo hornear a 210ºC
Dejar enfriar en rejilla.
Dar un corte horizontal a la mitad y rellenar con un punto generosos de crema pastelera.
Lustrar con azúcar glass.

Trenza de Almudévar

Masa bollería hojaldrada, un pastón
Crema yema.
Pasas y nueces
Glasa

Estiramos la masa a 1 cm y dejamos reposar para que no se encoja.
Cortamos rectángulos de 8 x 40 cm.
Extendemos una fina capa de crema yema sobre la mitad de los rectángulos.
Espolvorear con pasas hidratadas y nueces picadas.
Cortar en tres tiras, a lo largo, los rectángulos sobrantes.
Trenzar y disponer sobre los otros.
Fermentar a 28ºC.
Pintar de huevo y cocer a 190ºC
Una vez frío glasear.

Costrada de Alcalá de Henares

Hojaldre (valen recortes).
Crema pastelera.
Merengue italiano.
Granillo de almendra

Estiramos el hojaldre fino y lo ponemos en una placa de horno, 40 x 60 cm.
dejamos reposar, pinchamos.
Cocemos a 180ºC hasta que esté dorado y se despegue de la lata.
Una vez frío lo cortamos en 3 tiras.
Sobre la primera escudillamos crema pastelera.
Tapamos con hojaldre y ponemos una capa de merengue.
Tapamos con hojaldre y extendemos una fina capa de merengue para que pegue el granillo de almendra tostado.
Por los lados untamos de merengue y pegamos migas de hojaldre.

Perrunillas

125 gr de manteca de cerdo
120 ml de anís
250 gr de azúcar
2 yemas
1 huevo
ralladura de 1 limón
500 gr de harina aprox.
impulsor 20 g
almendras enteras repeladas

Batir la manteca con el accesorio pala, incorporar el anís.
Añadir azúcar, yemas y la raspadura de limón. Batir hasta incorporar.
Añadir la harina tamizada con la levadura. Tiene que quedar una masa uniforme y manejable, más bien firme, que no se pegue con las manos.
Ahora hay que ponernos con un poco de gracia, para darle la forma a la perrunilla.
Tomar porciones de unos 30 g de masa y hacer una bola. Aplastar ligeramente hasta que quede aproximadamente de un centímetro y medio de grosor.
Pasar por azúcar grano (la cara superior) y en el centro poner una almendra presionando un poco.

Hornear a 200ºC unos 20 minutos.

Finaciers de manzana

Ingredientes:

300 g de azúcar glas
150 g de almendra en polvo
120 g de harina
300 g de mantequilla
240 g de claras
2 manzanas
Azúcar
Mantequilla
Romero (opcional)

Reservar media manzana con piel para decorar.
Cortar en cubos de 1 cm el resto de manzana y saltearlos un par de minutos con mantequilla, azúcar y romero (retirar al acabar).
Fundir la mantequilla sin calentarla demasiado y reservar.

Mezclar azúcar, almendra y harina y seguidamente las claras montadas.

Añadir la mantequilla mezclando todo el conjunto bien.

Terminar mezclando los dados de manzana.

Repartir en moldes individuales rectangulares y Decorar con un gajo de manzana antes de hornear.

Geperudetes

250 grs. de calabaza asada
200 grs. de azúcar
175 grs. de almendra
100 grs. de harina
3 yemas y 3 claras
75 grs. de aceite
ralladura de limón
2 gaseosas

Triturar la calabaza.
En un bol mezclar las yemas con 100 gr de azúcar y el puré de calabaza, batir con la batidora de varillas y añadir el aceite a hilo mientras seguimos batiendo.
Tamizar harina, gaseosas y harina de almendra juntas.
Montar las claras a punto de nieve firme y añadiendo al fina los 100 grs de azúcar restantes.
Juntar a las claras la mezcla de yemas y calabaza e incorporar los secos con movimientos envolventes de arriba hacia abajo para que no se baje la mezcla.
Engrasar y enharinar un molde redondo y verter la mezcla.
Meter al horno y bajar la temperatura a 180º, hornear una media hora.
Desmoldar y enfriar.
Recortar la silueta de la virgen en papel, colocarla encima del pastel, espolvorear con azúcar glass y retirarla con cuidado.

Carbayones de Oviedo

hojaldre
125 gr de almendra molida
1 huevo entero
4 yemas
125 gr azucar para el relleno
125 gr azucar para los glaseados
rayadura de limón
un chorrito de vino dulce o licor de manzana

Cortamos el hojaldre un poco más grande que el borde del molde. Untamos los moldes de mantequilla y los forramos con el hojaldre recortando bien los bordes (así con todos los moldes).

Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos el relleno: Ponemos en un bol la almendra, el huevo entero, 2 yemas, 125 gr azucar, el vino dulce y la ralladura de limón, y mezclamos bien con una barilla todo hasta que nos quede una pasta homogénea. Rellenamos los moldes y los metemos al horno durante 15 o 20 minutos o hasta que estén dorados, los sacamos y dejamos enfriar. Ahora preparamos el baño de yema, ponemos un cazo al fuego con 4 cucharadas de azúcar y 6 de agua hasta que hierva y lo retiramos dejándolo enfriar. Mientras, en otro recipiente batimos 2 yemas y vertemos el almíbar sobre ellas. Una vez frío volvemos a ponerlo al fuego hasta que nos espese un poco y seguidamente bañamos los pasteles por encima con la mezcla. Cuando esté fría preparamos el glaseado y volvemos a bañar los pasteles de nuevo, y ya están

Borrachitos de guadalajara

Bizcocho:
125 gramos de azúcar
6 huevos
200 gr de harina

opcional ralladura de  cítricos

Almíbar:
375 gramos de azúcar
125 ml de agua
250 ml de vino dulce o mistela

Canela en polvo para espolvorear


Se separan las yemas de las claras y se baten las yemas hasta que blanqueen con 1/3 del azúcar, montamos los otros 2/3 y las claras, añadiendo el azúcar poco a poco hasta llegar al punto de nieve.
A continuación mezclamos yemas y claras con una espátula haciendo movimientos envolventes, una vez estén mezcladas comenzamos a incorporar la harina tamizada.
Después lo verteremos todo en un molde de cake forrado con papel de horno .
Se hornea a 180 grados durante unos 20 minutos, y se deja enfriar sobre una rejilla.
En un cazo añadiremos el azúcar para el almíbar y el agua, cociendo hasta que quede un almíbar a punto de hebra floja, sabremos que está listo cuando al coger un poco de almíbar entre los dedos pulgar e índice, quedará una fina hebra al separarlos que se romperá fácilmente. A este almíbar le añadiremos el vaso de licor.
Una vez frío cortaremos el bizcocho en rectángulos de unos 7x3 cm de lado y los bañaremos en el almíbar hasta que queden bien empapados.
Al sacarlos los espolvorearemos con un poco de canela y ¡ya está!


Roscas de hojaldre y yema

hojaldre
1 kg harina media fuerza
20 g sal
50 g mantequilla
4 yemas
600 cc de agua aprox.

800 g mantequilla hojaldre para laminar

baño de yema:

6 yemas
2 huevos

300 g azúcar
150 cc agua

glasa:

1 kg de azúcar glass
200 cc de agua caliente

hacer un almíbar a pto de hebra floja y añadirlo al hilo sobre huevos+yemas batidas, cuajar en cazo eléctrico.
Enfriar rápido
Si se queda demasiado pastosa para bañar las roscas añadirle un poco de almíbar.

Estirar el hojaldre a un cm de grosor. Reposar arropado para que no se reseque.
Cortar las pastas. Con un cortapastas de unos 8 cm de diámetro y sacarle el centro con una boquilla.
Dorar a 200ºC.
Enfriar bañar en la yema, dejar secar.
Glasear y dar un golpe de horno para que se seque.


Tarta Selva Negra

Planchas de bizcocho de chocolate.
Nata montada azucarada.
Almíbar aromatizado al kirtsch.
Trufa fresca
Viruta de chocolate negro

Montar 3 capas de bizcocho, mojado con el almíbar, intercalados con 2 capas de nata.
Extender una fina capa de trufa encima y decorar con viruta de chocolate


Tarta San Marcos

Bizcocho plancha
Crema pastelera.
Nata azucarada montada
Yema pastelera.
Almíbar de canela.
Azúcar grano para quemar.

Montar 3 planchas de bixcocho calado con el azúcar.
Entre las 2 primeras ponemos una capa de crema y entre la 2ª y 3ª nata.
Encima extendemos crema yema espolvoreamos y caramelizamos con la pala al rojo.

Tarta Sacher

Bizcocho Sacher:

250 g. de mantequilla
250 g. de cobertura
100 g. de azúcar glas
12 yemas
---
12 claras
200 g. de azúcar
---
250 g. de harina
5 g. de impulsor

Mezclar la mantequilla en pomada con la cobertura fundida, luego el azúcar glas y las yemas.
Esponjar ligeramente.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y mezclar con el componente anterior por último añadir la harina tamizada con el impulsor.
Llenar aros o bizcocheras y cocer a horno moderado (175ºC).

Cubierta Sacher:

250 cl nata

250 g cobertura negra

50 g mantequilla

Cocer la nata, sacar del fuego y añadir la cobertura mezclando con una varilla hasta que quede bien disuelta. Añadir la mantequilla. Usar en templado para que cubra bien.

Montaje tarta:

Una vez frío hacer varios cortes horizontales en el bizcocho para obtener 4-5 discos.

Volver a montarlo con finas capas de mermelada (fresa o albaricoque) entre cada disco.

Napar con la cubierta y enfriar.

Terminar escribiendo Sacher con un cornet.

Tarta de queso al horno

50 g de azúcar glass
2 yemas
1 huevo
250 g de queso freco, requesón, quark, crema etc
50 g de nata
50 g de maicena
2 claras
30 g de azúcar

Mermelada.

Batir un poco yemas huevo y azúcar glas.
Añadir queso, nata y limón y mezclar.
Añadir la maicena tammizada.
Montar las natas a pto de nieve con el azúcar y añadir.
Forrar un molde (20 cm de diámetro) con pasta brisa (opcional) y llenarlo con la mezcla.
Cocer a 175ºC unos 45 minutos.

Una vez fría cubrir la superficie con mermelada de arándanos.

germinados

potpourri de recetas de germinados


hamburguesas de germinados

3 vasos de germinados variados (soja verde, garbanzo, lenteja, etc)
2 cucharadas de avellanas
sal y pimienta
2 Tbs. corn, sunflower or vegetable oil
una cucharada sopera con copete de gofio
2 galletas de pan sueco seco (o harina d e garbanzo, o migas de galleta salada o pan rallado o panko)
un chorro de leche (o caldo o vino blanco)
2 huevos
1 cebolleta (o tres chalotas)
1-2 dientes de ajo (según gusto y tamaño)
1 cucharada sopera de hierbas aromáticas frescas(perejil, salvia, tomill, cebollino...) o una cucharada de café de hierbas secas (finas hierbas o provenzales o tomillo, orégano...)



Chop the Sprouts up - finely, or grind them in a food processor.
Mix all the ingredients together. Shape into thin (1/4 inch) patties.
Heat pan (cast iron works very well) over medium-high heat for a minute.
Add oil and heat for a minute or so - until almost smoking.
Place patties in pan. Brown lightly on each side.
Garnish to your liking.
Serve on bread, bun or none.
Eat 'em up yum!

Notes:
If using cracker crumbs or panko, add them just before cooking to retain their crunch.
You may freeze these burgers if you like.
Separate un-cooked patties with wax paper and seal in a plastic bag.
Freeze.
* Always use the denser bean sprouts (all but 'big thick' Mung Sprouts) as your main sprout - Mungs alone will not work well unless they are small (2 day) sprouts.

ensalada con aderezo


1 pound (or more) Mung Bean Sprouts
1 cup cucumber - peeled and sliced
1/2 + cup carrot - grated
1+ cup sweet peppers (use as many colors as you like) - chopped
Any and all other tasty colorful vegetables



Outrageous Dressing:
3 Tbs. tahini or crunchy peanut butter (or combination of the two)
2 Tbs. soy sauce
4 Tbs. vinegar
1 Tbs. hot red pepper oil
1 tsp. cayenne pepper
1 tsp. sugar
1 Tbs. toasted sesame oil
2 Tbs. corn, sunflower or vegetable oil
1 Tbs. ginger - minced
1 Tbs. garlic - minced
1 Tbs. scallions - minced
1 Tbs. white wine
1 tsp. hot mustard (optional)
1/2 tsp. salt
1 1/2 cups broth (chicken or vegetable)
bean thread or rice noodles (optional)

brotes de alfalfa:
tiene fitoestrógenos: Su relevancia para la nutrición aún está en investigación en aspectos como el efecto en la regulación del colesterol o el matenimiento de la densidad ósea en la menopausia. Estos compuestos son principalmente flavonoides. Los mejor conocidos son las isoflavonas que se encuentran habitualmente en la soja. De acuerdo con un estudio canadiense [1] , la semilla de lino o linaza contiene la cantidad de fitoestrogenos más elevada (lignano) seguido de la soja y el tofú (isoflavonas) tres.

Efecto anticancerígeno

Las isoflavonas tienen un demostrado efecto anticancerígeno, a través de variados mecanismos hormonales y no hormonales, muchos de los cuales aún están en estudio. Es importante aclarar que muchos de estos estudios se han realizado con dosis de fitoestrógenos muy altas, imposibles de alcanzar con la dieta, no existiendo hasta el momento actual un consenso acerca de los reales efectos de la ingesta de isoflavonas con la dieta. Según parece, el mayor efecto protector se obtendría frente a tumores de mama, colon y próstata.

Efecto de disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares

Numerosos estudios han demostrado también que el consumo de alimentos ricos en fitoestrógenos, modifica algunos de los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, en especial las dislipidemias.

Efecto en los trastornos menopáusicos

Por su actividad estrogénica, se ha difundido su uso para aliviar los síntomas propios de la menopausia. Al cabo de numerosas investigaciones pudo comprobarse que el comportamiento dietético de la población tradicionalmente consumidora de fitoestrógenos (chinos) se tradujo en una menopausia tardía y menos trastornos ligados a la menopausia.

Los brotes aportan al organismo, además de las enzimas (diastasas) que se activan en el momento del desarrollo de la nueva plántula Esta enzima ayuda a descomponer los hidratos de carbono y los convierten en azúcar, lo que los hace más fáciles de digerir.

Cuando un grano de cualquier cereal o leguminosa cuenta con el agua, oxígeno y calor suficientes germina. Una vez germinados son más nutritivos y fáciles de digerir.  Los granos de cereales y leguminosas son alimentos “concentrados” y, debido a su bajo contenido en agua y su riqueza en hidratos de carbono complejos -como el almidón- y proteínas, no deben consumirse crudos. Para que al organismo le resulte más fácil su asimilación se comen cocidos o asados. Con ello, se realiza una especie de “pre-digestión” que nuestro organismo no podría realizar por sí sólo. Los germinados, en cambio, es como si ya hubieran alcanzado ese estado.

• Vitamina C. Una de las sustancias que más aumenta por efecto de la germinación. Los brotes de trigo, lentejas, soja, garbanzos y judías son excelentes fuentes de esta vitamina, por ejemplo la soja germinada incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo en un 600% en sólo 5 días.

• Beta carotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo, contiene más beta carotenos que el tomate o el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes también son excelentes fuentes de esta vitamina esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparato reproductor.

• Vitamina B. La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y sésamo. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.

• Vitamina E. Esta vitamina actúa como antioxidante celular, es un excelente protector del corazón y un buen tonificante. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido.

• Vitamina K. Posee propiedades coagulantes, se encuentra en la alfalfa germinada.

• Clorofila. Las semillas germinadas que más clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa. La clorofila es absorbida directamente por la sangre a través del sistema linfático, en el torrente sanguíneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia, capacidad regeneradora de las células, y la respiración, entre otras propiedades, potencia los procesos naturales de curación, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relación ácido-base en el organismo.

• Calcio. Los germinados de sésamo proporcionan abundante calcio, también son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo.

• Potasio. Se encuentra en los brotes de almendras, sésamo, girasol, soja y judías.

• Hierro. Contienen en cantidades importantes los brotes de alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde

• Oligoelementos. Los germinados contienen oligoelementos como el yodo, el zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto.

• Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadas diastasas- facilitan la digestión de la fibra, las proteínas y las grasas.

• Digestivos, nutritivos y de bajas calorías. Aportan muy pocas calorías, por ejemplo 100 grs. de brotes de soja: 30 calorías

Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los más apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, soja, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y también de berro, rábano, calabaza, girasol, lino, sésamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el de mostaza es el más picante y el de trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene

•Alfalfa: completo y más consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K , calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminoácidos más importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la debilidad.

•Arroz integral: es rico en vitamina B, fósforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Ayuda a la adecuada conservación de huesos y dientes.

•Guisantes: proporcionan clorofila, proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio.

•Avena: la semilla germinada más recomendable para trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del sueño. Contiene vitaminas B y E, proteínas, carbohidratos, fibra , minerales y un alto contenido en silicio, necesario para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.

•Berro: muy adecuado para combatir los síntomas de la fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el metabolismo. Es rico en hierro, fósforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y C.

•Fenogreco: limpiador sanguíneo y renal, se recomienda para levantar el ánimo decaído y para reforzar el organismo. Estimula las funciones digestivas y hepáticas. Otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen. Contiene abundante fósforo y hierro.

•Garbanzos: son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, proteínas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestión

•Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en proteínas, vitamina C y hierro.

•Maíz: alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensión muscular especialmente en el tracto intestinal.

•Mostaza: adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rica en vitamina C, proteínas y lípidos.

•Judías Mung (soja verde): son ricos en vitaminas A, C, y complejo B.

•Semillas de calabaza: contienen proteínas, vitamina E, fósforo, hierro y zinc.

•Semillas de girasol: ricas en proteínas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio.

•Rabanito: contiene abundante clorofila, útil para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.

•Sésamo: buena fuente de fibra, proteínas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fósforo y calcio.

•Soja verde: contiene proteínas que dan lugar al aminoácido metionina, de efecto relajante. Fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio.

•Trigo: es rico en proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las células y sirve para tratar trastornos nerviosos.

PROPIEDADES

Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado. Se destacan las siguientes propiedades:

• Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre.

• Fortalecen el sistema inmune.

• Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres.

• Estimulan las secreciones del páncreas.

• Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y desinflamación del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos.

• Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.

• Rebajan el índice de colesterol.

• Tonifican el sistema nervioso.

• Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular.

• Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células del cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.

• Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente.

• Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila, y para personas con el estómago delicado.

                              Lentejas                  trigo                     soja

Calorías (energía)	105 kcal	199 kcal	120 kcal
Hidratos de carbono	22,15 g	46,10 g	9,58 g
Proteínas	8,95 g	7,49 g	13,08 g
Grasa	0,55 g	1,28 g	6,75 g
Agua	67,44 g	47,80 g	69,05 g
Calcio	25 mg	28 mg	68 mg
Cinc	1,51 mg	1,66 mg	1,18 mg
Cobre	0,35 mg	0,25 mg	0,428 mg
Fósforo	174 mg	200 mg	165 mg
Hierro	3,20 mg	2,14 mg	2,10 mg
Magnesio	37 mg	82 mg	72 mg
Manganeso	0,505 mg	1,85 mg	0,702 mg
Sodio	11 mg	15 mg	14 mg
Vitamina A	45 UI	-	11 UI
Vitamina B1	0,228 mg	0,225 mg	0,340 mg
Vitamina B2	0,128 mg	0,156 mg	0,118 mg
Vitamina B3	1,129 mg	3,07 mg	1,149 mg
Vitamina B6	0,190 mg	0,26 mg	0,176 mg
Vitamina C	16,5 mg	2,6 mg	15,4 mg
Vitamina E	-	0,050 mg	-
Ácido fólico	100 mcg	-	172 mcg